Jei jums patinka geri pusryčiai, turėtumėte išbandyti tradicinius turkiškus pusryčius . Klasikiniai turkiški pusryčiai, geriau vadinami "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh), susideda iš šviežių Turkijos sūrių, tokių kaip Feta ir Kashar, juodos ir žalios alyvuogės, šviežiai kepta baltoji duona, vaisių konservai, medaus, saldaus sviesto ir daug pagamintos juodos arbatos, tiekiamos Turkijos arbatos akiniais. Taip pat populiari ir pikantiška Turkijos dešra, pavadinta "sucuk", ir kiaušiniai, pagaminti vario keptuvėje arba "sahan" (sah-HAHN), omletai ir turkijos plaktos kiaušinėlės "menemen" .
Tvirtas pusryčius
Pusryčiai Turkijoje taip pat labai skiriasi pagal regionus. Populiariausi Turkijos šiaurės Juodosios jūros regiono mėgstami pusryčiai yra skanus vietinių sūrių mišinys, ištirpęs kartu su grubiai išpjaustytais kukurūzų miltais "sahane". Švelnios, susmulkintos duonos gabaliukai naudojami pirštų surinkimui.
Trabzon mieste šis patiekalas vadinamas "kuymak" (kooy-MAK), "mıhlama" (MIH'-lah-mah) šiaurės rytų provincijose, tokiose kaip Erzurum ir Bayburt, ir "muhlama" (MOOH'-lah-mah) Rize ir Artvin. Giresun ir Ordu vadinamas "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Nepriklausomai nuo to, kas vadinama, šis karštas ir tradicinis pusryčių patiekalas yra populiarus tarp vietinių gyventojų ir garsus visoje šalyje.
Mılama yra paslaptis
Taigi, kas yra "mıhlama" sūris ir kaip jis yra paruoštas ir tiekiamas? Autentiškos "mıhlama" raktas yra sūris. Švieži sūriai, tokie kaip Feta ir kiti Turkijos baltieji sūriai, nebus.
Senesni sūriai, ypač vietiniai sūriai iš Juodosios jūros regiono, pavyzdžiui, sūrio "Trabzon", geriausiai dirba. Taip pat dirbs ir aukštos kokybės "kashar" sūris.
Šie sūriai pagaminti iš nepasterizuoto pieno. Kai pieno sūris paverčiamas sūriu, jis dedamas į talpyklas ir nušluostomas verdančiu vandeniu ir paliekamas, kol vanduo visiškai atvės. Tada sūris pašalinamas iš vandens ir supjaustomas. Kartais druska pridedama, o sūris užšaldomas ateityje.
Antrasis svarbiausias ingredientas yra kukurūzų miltai. Autentiškame "mıhlama" naudojama speciali grubiai paruošta kukurūzų miltų rūšis, kuri buvo iškepta orkaitėje prieš laikymą. Prieš naudodami kruopines kruopas, galite kepti karštą keptuvę.
Kitas triukas - vietoj įprasto sviesto panaudoti žaliavinį, nepasterizuotą kaimo sviestą arba turkišką kremą "kaymak" (kai-MAK).
Kai ruošiatės "mıhlama", turite būti kantrūs. Sumaišykite sūrį ir kukurūzų miltus ir leiskite jiems lėtai ištirpti, kol sūris taps vienu metu įtemptu ir gumu. Niekada neparengkite "mihlama" skubotai. Ir nepamirškite, kad šį patiekalą geriausiai tiekia karšta ir švieži. Šildymas "mıhlama" neveikia.
Ko jums reikia
- 6 šaukštai nesūdytas sviestas
- 6 šaukštai kukurūzų miltai
- 1 puodelis vandens
- 10 oz. (300 g) Trabzono kaimo sūrio, Turkijos styginių sūrio arba Kashar sūrio
Kaip tai padaryti
- Vario "sahane" ar keptuvėje visiškai ištirpinkite sviestą. Toliau leiskite sviestui burbuliuoti kelias minutes, neleiskite jam sudeginti.
- Įdėkite kukurūzų miltus ir visą sviesto apdirbdami didelę medinę šaukštą.
- Kruopščiai sumaišykite kukurūzų miltus keletą minučių nuo karščio, kol jis pasikeis į gilią aukso rudą.
- Kai sviesto aliejus pradeda atsiskirti, įpilkite vandens ir išvirkite.
- Kai vanduo virsta, lėtai įpilkite tarkuotą sūrį.
- Kiekvieną kartą mišinys gerai sumaišomas, kad sūris galėtų ištirpti, ir kiekvieną kartą mišinys tampa lygus.
- Sumaišius, ištirpęs sūris bus sujungtas su kukurūzų miltais.
- Leiskite jam virti per mažą liepsną, retkarčiais maišydami, kol pamatysite, kad sviestas pasirodys viršuje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 458 |
| Bendras riebalų kiekis | 39 g |
| Sotieji riebalai | 24 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 112 mg |
| Natris | 404 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 18 g |