Sojos padažas plačiai naudojamas visoje Rytų ir Pietryčių Azijoje, iš japonų šoyu į Indonezijos kecap manis . Tačiau kinai išrado šį skystą padažą, pagamintą iš fermentuotų sojos pupelių ir dažnai vartojamą Azijos virtuvėje. Pažvelkime į penkis dažniausiai pasitaikančias kinų sojų padažus ir du iš populiariausių azijietiškų sojos padažų iš Kinijos.
01 iš 07
Šviesos sojos padažas (plonas sojos padažas)
Steve West / "Photodisc" / "Getty Images" Naudojamas keptaose padažuose , marinade , sriubose ir netgi panardinant padažus, lengvasis sojos padažas yra labiausiai paplitęs tipas, naudojamas kinų virtuvėje. Tai, ką dauguma šiaurės amerikiečių galvotų kaip "įprastą" sojų padažą. Jį galite naudoti kiekvieną kartą, kai Kinijos recepte reikalaujama "sojos padažo" be papildomo paaiškinimo.
Neleiskite, kad vardas tavęs kvailys. Nors lengvas sojos padažas yra plonesnis ir šviesesnė nei tamsiosios sojos padažas, ji taip pat druskesnė. Jei natrio rūgštis yra susirūpinusi, galite rasti sumažintus natrio sojos padažus, pvz., "Lee Kum Kee" druskos sumažintą šviesos sojos padažą. Jūs pastebėsite, kad jie mažina natrio kiekį iki 40 procentų.
02 iš 07
Tamsi sojos padažasKaip rodo pavadinimas, tamsaus sojos padažas yra tamsesnis nei šviesaus sojų padažas . Ilgesnis senėjimo periodas, karamelės ir kartais melasos pridedamas turtingesnis, saldesnis skonis.
Tamsiai sojos padažas naudojamas skoniui suteikti ir patiekalo spalvos pagerinimui, pavyzdžiui, raudonuose virti patiekaluose . Jūs taip pat dažnai randate suporuotą su lengvu sojos padažu.
03 iš 07
Grybų skonio sojos padažas
Tai tamsus sojos padažas, dažnai įpiltas džiovintų šiaudų grybų. Retkarčiais taip pat galite rasti šio stiliaus, pagamintą iš džiovintų Kinijos juodųjų grybų.
Grybų sojų padažas vietoj tamsaus sojos padažo, kad įdėtų žemišką skonį patiekalams. Galite naudoti jį kaip mėgstamiausių receptų pakaitalą, skirtą tamsiai sojos padažui. Tai ypač naudinga tuose žinomuose raudonuose valgio virtuvės patiekaluose, tokiuose kaip sojos padažo vištiena su šitaksais . Tai taip pat sukuria gražų stalo skonį.
04 iš 07
Stora sojos padažasStorosios sojos padažai (dar vadinami sojos pasta ar sojos džemu) yra saldesni ir storesnio konsistencijos nei tamsaus sojos padažu. Taip yra dėl cukraus, kviečių įdėjimo fermentacijos procese, kartais krakmolo tirštiklių.
Norint pridėti skonį kepti ryžių patiekalams , užtenka tik nedidelio kiekio. Jei negalite rasti storo sojos padažo, lengva pasidaryti lengvą sojos padažą .
05 iš 07
Krevetės skonio sojos padažas
Populiarus Rytų Kinijoje, šis sojos padažo stilius supilamas su džiovintų krevečių (džiovintų krevečių) sūrymu. Tai nėra labai įprasta, tačiau gali atrodyti butelis jūsų vietinėje Azijos maisto rinkoje.
Jūs taip pat galite rasti daugelyje receptų. Tačiau jis gali būti naudojamas pakeisti šviesos sojos padažu. Tai atrodo akivaizdu, bet ji ypač gerai veikia jūros gėrybių, iškepta kiniškai . Kaip ir grybų sojos padažas, tai ir geras prieskonis.
06 iš 07
Indonezijos Kecap Manis
" Kecap manis" yra visur Indonezietiškoje virtuvėje, yra storas, labai saldus sojos padažas. Jis pagamintas iš fermentuotų sojos pupelių ir įvairių cukraus bei prieskonių, įskaitant palmių cukrų, žvaigždžių anizą ir česnaką.
Kecap manis naudojamas kaip prieskoniai, taip pat virti, pavyzdžiui, garsaus Indonezijos kepto ryžių patiekalo nasi goreng . Kaip ir šis receptas, jūs pastebėsite, kad tai dažnai naudojama ir olandų virtuvėje, nes Indonezija kažkada buvo olandų kolonija.
Jei pasiimsite kecap manis butelį, būtinai pabandykite kiaulienos patiekalą " babi ketjap" ir klasikinį olandų satejinį padažą .
07 iš 07
Japonų tamariPagamintas miso , tamari yra storesnis nei kitų japonų sojos padažų, kurie visi vadinami shoyu . Jis turi daug spalvų ir skonio.
Autentiškame tamari kviečiuose yra labai mažai kviečių arba jų nėra, todėl jie tinka glitimo neturinčioms dietoms. 1960-aisiais George'as Oshawa populiarino makrobiotikų mitybą . Tuo pačiu metu jis pristatė Japonijos sojos padažą, kuriame yra kviečių į JAV, ir taip pat buvo pažymėtas "tamari".
Šiandien parduodami tiek kviečių, tiek be kviečių tamari veislės. Kiekvienas, turintis glitimo netoleravimą, turėtų labai atsargiai perskaityti butelio etiketes.