Japoniškoje virtuvėje supjaustyta ar troškinta žuvis laikoma kaimišku maistu su kiekvienos šeimos unikaliu skoniu, tačiau dažnai patiekiama ir restoranuose. Japonijoje raugintos arba troškintos žuvys kartais vadinamos nizakana , nitsuke arba sakana no nimono . Sąvokos dažnai vartojamos vienodai.
Du iš populiariausių būdų, kaip išdžiovinti žuvis, yra miso (fermentuota sojos pupelių pasta) arba sojos padažas (shoyu), tačiau pastarasis yra labiau paplitęs. Priklausomai nuo namų virimo ar virėjo, sojos padaže raugintos žuvys svyruoja nuo saldumo ir skonio priklausomai nuo ingredientų derinio.
Dažnai netsuke stiliaus čiulpiančios žuvys yra naudojamos kaip būdas sugriauti gamtos skonį ir aromatą stipresnę ar riebesnę žuvį. Pavyzdžiui, drąsūs sojos padažo skoniai ir saldumas iš cukraus ir mirino veikia taip, kad užmaskuotų bet kokį galimą "žuvytę".
Svarbus būdas žuvims virti ar išpjauti, ypač valgant stipriomis skoninėmis žuvimis, yra švelniai nuplauti žalią žuvį karštu vandeniu prieš ją virinant. Karštas virtas vanduo pilamas į žalias žuvis, kūnas keičiasi balkšviškai pilka spalva, o po to žuvis nedelsiant pašalinama. Šio žingsnio tikslas - ne gaminti žuvį, bet ją beveik išplauti. Ši paprasta karšto vandens vonia padeda sumažinti žuvų skonį ir aromatą.
Taip pat svarbu maistą supjaustyti ar verdančią maistą - naudoti japonų stiliaus dangtelį, vadinamą otoshibuta. Tai paprastai pagaminta iš medžio, nors yra ir dangteliai iš nerūdijančio plieno arba silikono. Jo skersmuo yra mažesnis negu krosnies puodelis, todėl dangtis tinka viduje puodo ir tvirtai laikosi viršuje maistą, kuris yra virpėjimas, o ne uždengti visą puodą, kaip būtų įprasta dangtis.
Otoshibuta padeda padidinti šilumą indelyje ir gaminti maistą tolygiau. Jis taip pat cirkuliuoja skysčio skysčio tolygiai, apsaugo maisto viršuje nuo išdžiūvimo ir padeda sumažinti skysčio kiekį. "Make-shift otoshibuta" gali būti pagamintas išpjaudami aliumininės folijos gabalėlį su mažomis skylėmis arba tiesiog naudokite dangtį mažesniam puodui, nei tas, kuris naudojamas šiam indui ruošti.
Receptas Patarimas: Du pagrindiniai ingredientai šiam imbiero sojos tuno (Maguro no nitsuke) receptas yra daug šviežio imbiero ir imbiero alaus soda. Šie du ingredientai suteikia šviežių ir aštrų imbiero skonių ir saldumo, kuris puikiai išteka su stipriomis pikantiškomis sojos padažo aromatais . Pabandykite eksperimentuoti su įvairiomis skonio soda, pavyzdžiui, citrinų-kalkių arba kolos.
Speciali įranga: " Drop Lid" arba "Otoshibuta"
Ko jums reikia
- 1 blokinis tunas ("sashimi" klasė maguro, apie 1/2 iki 3/4 svaro)
- 1 puodelis vandens (karšto virinto, maudytis žuvies)
- 1/3 puodelio
- sojos padažas (shoyu)
- 1/2 puodelio sake
- 2 šaukštai
- Mirin
- 2 šaukštai cukraus (granuliuotos baltos spalvos)
- 8-10 uncijų imbiero aliejaus (apie 3/4 vienos 12 oz g. Natrio druskos)
- 2 gabaliukai imbiero (švieži, apie 2 colius už gabalėlį)
Kaip tai padaryti
- Žaliąją žuvį įpilkite į gilią indą ir įpilkite karšto virinto vandens virš žuvies. Išorinis kūnas tampa šiek tiek balkšviškai pilkas. Iš karto pašalinkite žuvis iš karšto vandens ar nutekėjimo.
- Be to, kubo žuvys į dosnius įkandimo dydžio porcijas.
- Nuimkite imbiero išorinę odą. Supjaustykite pusę imbiero ir supjaustykite likusią dalį į drožlių dalis.
- Į vidutinį puodą įpilkite sojos padažo , sake, mirin, cukraus, imbiero alaus ir imbiero. Pakelkite iki vidutinio aukšto šilumos virimo, tada sumažinkite iki virimo.
- Įtraukite kubinę žuvį, padėkite lašelinį dangtelį (otoshibuta) virš žuvies ir virkite 1 valandą.