Atlikite šiuos veiksmus puikiai keptajai žuviai
Paltusas yra tvirta, lengva, skonio žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Jis parduodamas kaip filė ar kepsnys su arba be odos (kuri yra valgoma). Švelnaus balto mėsos šiek tiek saldaus skonio, todėl nereikia daug pagardų. Palaitis yra mažai riebalų ir turtingas omega-3 riebalų rūgščių, todėl jis yra sveikas pasirinkimas ieškant lengvesnių patiekalų. Tačiau dėl labai mažo riebalų kiekio jis gali lengvai išdžiūti, todėl virimo būdai, naudojantys skystį, pavyzdžiui, brakonieriavimas, linkę būti geriausi.
Jei atsargiai, jūs galite griliuoti oto keptuvę ar filė iki tobulumo.
Pasirinkus paltusą prie grotelės
Paltusas gali pakilti iki 500 svarų, bet paprastai jis deramas maždaug nuo 50 iki 100 svarų sterlingų. Kuo mažesnis yra otas, tuo geriau bus žuvys. Vištienos paltusas yra mažiausias maždaug 10 svarų ir geriausias būdas pirkti - ir pats brangiausias. Renkantis šviežią paltusą, pasirinkite žuvį su šviežiu kvapu (nesvarbu kvepiant), tvirtą mėsą ir drėgną išvaizdą. Jei perkate užšaldytą žaliavinį paltusą, jis turi būti užšaldytas kietu; jei galite išblukti, nepirkite. Turėkite omenyje, kad sušaldytas otas turi mažiau drėgmės nei švieži, todėl jis greitai išdžiūks. Paprastojo kepsnio kepsniai yra lengvesni nei filė, bet jūs galite pasirinkti - tiesiog įsitikinkite, kad įsigijote filė.
Grilio paltusas
Didžiausias apgaudinėjimas, kuriuo galima kepti paltusus, yra tai, kad jūs pradedate neleisti žuvims prilipti.
Kai žuvis pradės klijuoti, turėsite daug problemų, kurios ją atlaisvinsite, ir ji išnyks ir krita per grilio groteles. Tai ypač pasakytina apie filė. Jei pasirinksite filė, būkite labai švelni ir išlaikykite paviršių alyvuotu, kad išvengtumėte lipnių. Griliu krepšelis ar žuvies krepšelis gali padaryti darbą daug lengviau.
Mėsos grūduose supjaustyti kepsniai yra geresni, taigi, jei jūs susirūpinę dėl žuvų, prilipusių prie grotelių, įsitikinkite, kad pasirinkote paltusų kepsnius.
Marinavimo paltusas
Jei pasirinksite prieš valgant grilyje paltusą marinuoti , turėtumėte naudoti lengvą marinatą ir išlaikyti marinavimo laiką iki minimumo. Labai rūgštūs marinatai gali sulaužyti mėsą, todėl valgant skiriasi maistas ir sunku griliuoti. "Dry rubs and basts" labai gerai dirba su otu, tačiau dėl nepakankamo skonio žuvies jums nereikia daug kvapų didinimo.
Grilio laikas ir tuštuma
Kadangi ši žuvis lengvai išdžiūvo, latentinio griebimo laikas yra gana trumpas. Todėl įsitikinkite, kad atidžiai prižiūrėtumėte, kad išvengtumėte viršaus. 1 colio atlantinio kepsnio kepsnys bus griliuojamas maždaug per 10 minučių per vidutinės trukmės aukštą šilumą, o plonesni gabalai ir filė gali virti tokį mažą laiką kaip 6 minutes. Pasukite tik vieną kartą virimo metu, kad nepakenktumėte otų paltusui ir išlaikytumėte šilumą vidutiniu aukščiu (stebėkite degimą).
Paltusas yra pasiruošęs valgyti, kai mėsa yra nepermatoma per vidurį. Jei pažvelgsite į žalią žuvį, pastebėsite, kad ji turi blizgančią blizgesį ir permatomą išvaizdą. Kai ši charakteristika visiškai praeina, o kūnas yra neskaidrus ir sausesnis, žuvys yra paruoštos.
Taip pat galite pasakyti, kad ji yra paruošta, kai mėsa supjaustoma lengvai šakute. Nesvarbu, ar tai yra filė ar kepsnys, visą laiką galite traukti mėsą, kai ją naudojate. (Griliu laikykite šakutę ar panašiai paryškintą įrankį, kad galėtumėte patikrinti, ar nėra.) Galutinis būdas išbandyti yra patikrinti vidinę temperatūrą; mėsos termometras turėtų skaityti 145 F (63 C), kai paltusas yra paruoštas išgręžti iš grotelių.
Naudojant receptus
Tinkamai paruoštas ir pagardintas otas yra vienas iš labiausiai universalių ir sveikiausių maisto produktų, kuriuos galite virti. Keptuose paltusuose yra puikūs kebabai, tacos, salotos, sumuštiniai ir, žinoma, pati. Griliuosius paltusus per daržovių lėkštelę arba supakuotą šviežią kaparso salsą yra skanus vakarienė, leidžianti pakilti vasaros kepsnį į kitą lygį.
Taip pat galite pabandyti jį pakeisti mėgstamais receptais, kurie gali paskatinti kitas žuvis ar net vištieną.
Jei negalite rasti paltusų arba ieškote panašią žuvį, pabandykite dryžuotas basas ar menkę (kepsnys) ir plekšnius arba juostas filėles.