"Junior", esanti Brooklyn, NY, yra vienas iš žymiausių pasaulio delizų, jei ne pagrindinė virtuvė. Šis Originalo Niujorko pyragaičių receptas yra iš "Junior's Home Cooking" ("Taunton Press", 2013 m.), Kurį sukūrė Alanas Rosenas ir Beth Allenas.
Autoriai teigia: "Kaip rodo pavadinimas," Junior "garsaus originalaus sūrio kekes receptas buvo iškeptas vienodai nuo 1950-ųjų. Dėl geros priežasties tai tiesiog" The Best " sūrio pyragas, kurį galite rasti.
"Village Voice" 1973 m. Liepos 26 d. Ronas Rosenblum'as rašė: "Niekada nebus geresnio sūrio kačiuko nei sūrio keksas, kurį jie tarnauja" Junior's on Flatbush Avenue "... tai geriausias sūrio keksas Niujorke".
Kitais metais "Niujorko" žurnalo šešių šokoladinių mėgėjų žiuri pavadino "Junior" čempionu "Cheesecake". Kai Alanui Rosenui buvo paklaustas, kas daro jo sūrio kačiuką tokiu ypatingu, jis sakė: "Tai lengvas, bet ne švelnus, oi-kremas, bet ne tankus, o su dangišku sūrio skoniu, pagaminančia" Junior "Niujorko sūrio kepinėlį.
Autoriai teigia, kad tai yra vienas lengviausių pyragų. Tiesiog sekite instrukcijomis, pateiktomis šiame recepte, kuris buvo pritaikytas namų virtuvėje, ir jūs greitai išdidžiai galėsite supjaustyti geriausius sūrio kačiukus, kokius girdėjote kiekvieną kartą!
Niekas iš tikrųjų nepažįsta vien tikros idėjos, pagal kurią vaikinuko sūrio pyragas buvo naudojamas kempinių pyragas, tačiau jis dirbo, o tas pats receptas ir toliau dirba šiandien. Pateikiami nurodymai, kaip pasirinkti 8-9 cm arba 9 colių sūrio pyragą. Pyragai turi būti šaldomi per naktį prieš patiekiant, todėl planuokite atitinkamai.
Ko jums reikia
- 9 colių sūrio kekių nurodymai
- Sponge Cake Crust:
- Minkštintas nesūdytas sviestas, skirtas sviestui kepti
- 1/3 puodelio išspausti tortas miltų
- 3/4 arbatinio šaukštelio kepimo milteliai
- Valgomoji stalo druska
- 2 labai didelių kiaušinių (atskirai)
- 1/3 puodelio cukraus
- 1 šaukštelis vanilės
- 2 lašai gryno citrinos ekstrakto
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpę
- 1/4 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
- Sūrio pyragas:
- 4 (8-uncijos) pakuotės PHILADELPHIA grietinėlės sūrio (vartokite tik pilnus riebalus) kambario temperatūroje
- 1 2/3 puodelių cukraus
- 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštas vanilės
- 2 labai didelių kiaušinių
- 3/4 puodelio sviesto grietinėlės
- _____________________________________
- 8 colių sūrio kekių nurodymai
- Sponge Cake Crust:
- Minkštintas nesūdytas sviestas, skirtas sviestui kepti
- 1/4 puodelio išspausto torto miltų
- 1/2 šaukštelis kepimo milteliai
- Valgomoji stalo druska
- 2 labai didelių kiaušinių (atskirai)
- 1/4 puodelio cukraus
- 3/4 šaukštelio vanilės
- 2 lašai gryno citrinos ekstrakto
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto (lydyto)
- 1/4 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
- Sūrio pyragas:
- 3 (8-uncijos) pakuotės "Philadelphia" grietinėlė (vartokite tik pilnus riebalus kambario temperatūroje)
- 1 1/3 puodelių cukraus
- 3 šaukštus kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštas vanilės
- 2 labai didelių kiaušinių
- 2/3 puodelio smulkios plakimo grietinėlės
Kaip tai padaryti
Padarykite Sponge Cake Crust
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F ir gausiai sumaišykite dugną ir 9 arba 8 cm spyruoklės keptuvę, pageidautina nestandartinę. Apvyniokite išorę aliuminine folija, dengiančia dugną ir ištraukdami visą pusę.
- Mažame dubenyje perpilkite miltus, kepkite miltelius ir druska. Dideliame dubenyje, naudojant elektrinį maišytuvą, kiaušinių trynius įmaišykite aukštai 3 minutes. Vykdydami maišytuvą, lėtai įpilkite 2 šaukštus cukraus ir toliau purtykite, kol dubenyje susidaro stora, šviesiai geltona juostelė, dar apie 5 minutes. Beat ekstraktais.
- Permaišykite miltų mišinį per tešlą ir maišykite rankomis, kol nebeliks baltų dėmių. Sumaišykite į lydytą sviestą.
- Kitu švariu dubeniu, naudojant švarius, sausus gudrus, supjaustykite kiaušinių baltymus ir vyno grietinėlę aukštai iki putų. Palaipsniui įpilkite likusio cukraus ir toliau purtykite, kol susidarys stiprios smailės (baltymai atsistos ir atrodys blizgūs, o ne sausi). Sulenkite apie 1/3 baltymų į tešlą, tada likusius baltymus. Nesijaudinkite, jei vis dar matote keletą baltų dėmių, nes jie išnyks kepimo metu.
- Švelniai paskleiskite tešlą ant paruoštos indo dugno ir kepkite iki nustatytos ir auksinės (ne šlapios ar lipnios), maždaug 10 minučių. Švelniai palieskite pyragą centre. Jei jis sugrįš, tai bus padaryta. Žiūrėkite atsargiai ir neleiskite didžiausio rudos spalvos. Palikite plutos dėžę ir padėkite ant vielos stovo, kad atvėsintumėte. Palikite kempinės pyragas į keptuvę ir palikite krosnį, kol ruošiatės tešlą česnakui.
Padarykite sūrio keptuvę
- Dideliame dubenyje naudojant maišytuvą su elektrine maišytuvu, jei jūsų maišytuvas yra vienas, sumaišykite 1 kremo sūrio pakelį, 1/3 puodelio cukraus, o kukurūzų krakmolas - maždaug iki kreminės, maždaug per 3 minutes, grandymo žemyn dubenį keletą kartų. Sumaišykite likusį grietinėlės sūrelį, pakuotę po vieną, gerai sumaišydami ir supjaustykite dubenį po kiekvieno.
- Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir įmaišykite likusį cukrų, tada vanilę. Kiaušiniuose sumaišykite, po vieną, gerai plydami po kiekvieno. Išmaišykite kremą tik visiškai sumaišius. Pripildymas atrodys lengvas, kreminis, erdvus ir beveik kaip debesys. Būkite atsargūs, kad nepermaišytų! Švelniai šaukšteli tešlą ant plutos.
- Tortą supilkite į didžiulę seklią paną, kurioje yra karštas vanduo, kuris pusiaguliu (apie 1 colį) pasiekia šaltinio paviršiaus formą. Kepkite, kol kraštas yra lengvas aukso rudas, viršutinis yra lengvasis auksas, o centras vos jiggles, maždaug 1 1/4 valandos. Jei tortas vis dar jaučiasi minkšta aplink kraštą, leiskite dešiniui kepti dar keletą (8 ir 9 colių sūrio kauliukų kepimo laikas bus apie tą patį).
- Pašalinkite sūrio kačiuką iš vandens vonelės, perneškite į vielinį stalą ir palikite 2 valandas atvėsti (tiesiog nueikite - nejudinkite). Tada palikite pyragą į keptuvę, laisvai uždėkite plastiko pakuotę ir prieš džiovinimą šaldykite iki galo, o geriau per naktį arba mažiausiai 6 valandas.
Tarnauti
- Atsukite ir nuimkite šoninę paviršiaus formą, paliekant pyragą ant dugno. Vieta ant torto plokštės. Šaldytuvu, kol bus paruoštas.
- Supjaustykite peiliu ir supjaustykite jį šiltu vandeniu. Šaldykite visus likusius pyragus, sandariai padengtus ir mėgaukitės per 2 dienas, apvyniokite ir užšaldykite iki 1 mėnesio.
Virtuvės pastabos
Visada kepkite sūrio pyragą vandens vonioje, kaip tai daro "Junior". Jis palaiko drėgmę krosnyje šilumą ir padeda pyragą pūsti lėtai, švelniai ir tolygiai. Tai taip pat padeda užtikrinti, kad jūsų pyragas bus lygus viršuje be didelių įtrūkimų.