Kaip ilgai kepti mėsą į jūsų pasivaikščiojimą
Mes visi pažįstame kepimo orkaitėje esminį šonkaulį, tačiau vienas iš geriausių dalykų, kurį galite įdėti į grotelę, arba rūkalius, yra pagrindinis šonkaulių kepsnys . Žinoma, gyvybiškai svarbu, kad laikas būtų tobulas, ir kad turėtumėte žinoti, kiek jūsų kepsnys sveria, išlaikyti nuolatinę temperatūrą grilyje ar rūkytojoje, ir jums reikia turėti gerą mėsos termometrą .
Griliuokime "Prime Rib"
Dėl šiek tiek dūminio skonio ir traškios plutos, niekas neskatina mėsos supjaustyti ant grotelių.
Ir pagrindinis šonkaulis nėra išimtis. Tačiau, kadangi jūs naudosite netiesioginį kepimo būdą, jums reikės daug vietos paviršiaus ploto - maždaug dvigubai didesnis už jūsų kepimo dydį, todėl svarbu, kad prieš įsigydami mėsą arba norėdami grilyje būtų išmatuotumėte. Kaip pagrindinis vadovas, dauguma didžiųjų grotelių tinka penkerių iki šešių svarų kepsnys.
Griliuojant pagrindinį šonkaulių kepimą , grilio temperatūra turi būti maždaug 350 F / 175 C. Jums reikės išlyginti riebalus ir laikyti mėsą prieš dedant ant grotelių, taip pat pasukti dažnai net kepant. Jūs taip pat turėtumėte įdėti indą po grotelėmis, kad sugautumėte mėsą. Ir nepamirškite leisti pagrindiniam šonkauliui ruošti riešą prieš drožinėjimą.
Rūkyti "Prime Rib"
Nesvarbu, ar turite rūkantįjį, ar naudosite savo medžio anglys grilią , rūkyta jautiena prideda skanų skonį ir sukuria malonią mėsą. Panašiai kaip ir ant grotelių, turite įsitikinti, kad jūsų rūkalius ar grotelę galima priderinti prie pagrindinio šonkaulių skardos dydžio, kad ant abiejų kepsnių pusių būtų du coliai, kad šiluma ir dūmai galėtų judėti.
Rūkyklą ar grotelę reikia šildyti iki maždaug 250 F / 120 C, o jūs norėsite kepti riebalus nuo kepimo, kad smokey skonio įsiskverbtų į mėsą. Laikykite jį taip, kaip norite, ir paruoškite ilgą, lėtą kepimo laiką.
Valgyk laiko
Ši schema turėtų daryti apgaulę, kai nustatoma, kaip ilgai griliai kepti ar rūkyti.
Nepamirškite, kad ši įranga ir aplinkos veiksniai gali pakeisti šiuos laikus, todėl atidžiai stebėkite temperatūrą.
| Vidinė temperatūra | Rūkymas | Grilis / skrudinimas |
|---|---|---|
| Reti: 125 F / 50 C | 20 minučių už svarą | 15 minučių už svarą |
| Vidutinis Reti: 135 F / 55 C | 22 minutes už svarą | 16 minučių už svarą |
| Vidutinis: 140 F / 60 C | 25 minutės už svarą | 17 minučių už svarą |
| Vidutinio gylis: 150 F / 65 C | 27 minutės už svarą | 19 minučių už svarą |
| Na: 160 F / 70 C | 30 minučių už svarą | 20 minučių už svarą |
Patikrinkite kepimo temperatūrą mėsos centre, toli nuo kaulo (jei yra). Tai bus puiki mėsos dalis. Nuimkite pagrindinį šonkaulį iš grilio arba rūkančiojo penkių laipsnių F arba 2 1/2 laipsnių C žemes norimos galutinės temperatūros. Nedelsdami užsukite į aliuminio foliją, padėkit rankšluosčiu ir 10 min. Įdėkite į šiltą patalpą. Šis poilsio laikas leis sultis ir temperatūrą paskirstyti, galutinę temperatūrą pakels ir mėsą iki tobulumo.