Pomidorų parinkimas ir saugojimas

Šaldymas yra šviežių pomidorų priešas

Yra daugybė įvairių formų, spalvų ir dydžių pomidorų. Dažniausiai pasitaikančios figūros yra apvalios ("Beefsteak" ir "globe"), kriaušės formos (romai) ir nedidelis vyšninio dydžio (vyšnių ir vynuogių). Geltonos veislės paprastai būna mažiau rūgštančios ir todėl mažiau kvapios nei jų raudonos kolegės. Šiuo metu Jungtinėse Amerikos Valstijose pomidorai vartojami tik bulvėms.

Pomidorų parinkimas ir saugojimas

Rinkdamiesi pomidorus rinkoje, naudokite savo nosį.

Kvapas žiedo (ne kamieno) galas. Labiausiai kvapnūs turės turtingą pomidorų aromatą. Negalima tikėtis daug iš tų, kurie yra jūsų prekybos centre, net jei jie yra paženklinti

Pasirinkite tuos pomidorus, kurie yra apvalūs, pilni ir jaukūs, nes jie neturi mėlynių ar dėmių. Oda turėtų būti įtempta, o ne susiaurėjusi. Laikykite šviežius prinokusius pomidorus vėsioje, tamsioje vietoje, kamieno apačioje ir naudokite per kelias dienas.

Šaldymas yra pomidorų priešas, nes jis nulina skonį ir paverčia mėsą mieliu. Kaltumas yra junginys vadinamas Z-3 hekseneliu, kuris lemia pomidorų kvapą ir skonį. Plėtros procesas, kuris paverčia pomidorų linoleno rūgštį į Z-3, dėl ko mūsų burnos ir nosies dainai trukdo šaltis. Jei turite šaldyti pomidorą, prieš jį naudokite maždaug valandą, kad galėtumėte grįžti į kambario temperatūrą, kad atgaivintumėte bet kokį pasislėpusį Z-3.

Žiemodamas savo sodą, jūs galite išgelbėti kai kuriuos iš tų dar nebaigtų pomidorų, supakuojant juos laikraštyje ir laikydamasis vėsioje vietoje nuo 55 iki 70 laipsnių F iki dviejų ar keturių savaičių.

Laikykite juos ne daugiau kaip du giliai ir dažnai tikrinkite jas, kad pradėtų bręsti. Negalima tikėtis, kad jie bus tokie pat geri, kaip ir jūs, kurie brandinami ant vynuogių, bet jie tikriausiai vis tiek bus geresni už parduotuvę.

Konservuoti pomidorai

Konservuoti pomidorai būna daugelio rūšių, įskaitant visą, smulkintą, susmulkintą, pastos (koncentrato), tyrės (įtempto), padažo (šiek tiek plonesnę nei tyrę ir dažniausiai pagardintą), ir sulčių (dauguma pašalinta iš minkštimo).



Neatidaryti konservuoti pomidorai turėtų būti naudojami per šešis mėnesius. Atidarius, laikykite konservuotus pomidorus uždengtame stikliniame indelyje šaldytuve iki vienos savaitės. Likutis pomidorų pasta ir padažas gali būti užšaldytas iki dviejų mėnesių. Užšaldykite po vieną šaukštą pomidorų pastos į kiekvieną ledų dėžės sekciją, iššokant įšaldytą, ir užsandarinkite hermetiškoje maiše, kad greitai iš anksto išmatuotų sriubų ir padažų. Daugeliu atvejų jie neturi būti atšildyti prieš įtraukiant receptus.

Užšaldyti pomidorai

Jei turite šaldytuvą, turėtumėte apsvarstyti galimybę užšaldyti pomidorų perteklių, o ne namus konservuoti . Tai tiesiog daug lengviau, skonis ir tekstūra yra geresni, nors jie nebebus tinkami naudoti šviežiai.

Norėdami užšalti, gerai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Įdėkite plastikinius maišelius iš plastiko ir išsiurbkite šiaudais. Nereikia šveitimo ar blanšavimo. Kai atšildytas, odos lengvai paslys. Jie puikiai tinka virtiems patiekalams ir išlaikys daugiau tos šviežios skonio, o ne iškeptą konservuotą skonį.