Apibrėžimas:
Tamsus šokoladas yra šokoladas be pieno. Tamsusis šokoladas turi ryškesnį šokolado skonį nei pieno šokoladas, nes jame nėra pieno kietųjų dalelių, kad galėtų konkuruoti su šokolado skoniu. Tačiau trūkstant pieno priedų taip pat reiškia, kad tamsus šokoladas labiau linkęs į sausą, kreminę tekstūrą ir karsto poskonį.
Pagrindiniai ingredientai tamsaus šokolado strypuose yra kakavos pupelės, cukrus, emulsiklis, pvz., Sojos lecitinas, skirtas išsaugoti tekstūrą, ir kvapiosios medžiagos, tokios kaip vanilė.
Tamsusis šokoladas dažnai skiriasi nuo kakavos kietųjų dalelių procento bare. Kakavos kiekis komerciniuose tamsaus šokolado puodeliuose gali būti nuo 30% (saldaus tamsumo) iki 70%, 75% arba net virš 80% labai tamsiems baruose. Bendrosios sąlygos, vartojamos kakavos turinio atskyrimui nuo tamsaus šokolado strypų, yra bittersweet, pusiau saldus ir saldus tamsus šokoladas.
Taip pat žinomas kaip: Bittersweet šokoladas, pusiau šokoladas, saldus tamsus šokoladas