Ar jūsų ištirpęs šokoladas staiga pasidaro klampus? Tai gali būti ištaisyta!
Kai šokoladas išsilydo , tai idealiai graziai lygus, blizgus satinas mišinys. Tačiau yra keletas dalykų, kurie gali paversti jūsų išsilydžiusį šokoladą į klampą netvarka. Jei šokoladas susiduria su net nedideliu kiekiu vandens, jis "įsikibs", pasidaręs į dubenėlį grūdėtoje, rugiagėje. Panašiai, jei šokoladas perkaista, jis taps gana storas ir vienkartinis.
Yra būdų, kaip tai išvengti, tačiau, jei susiduriate su perkaitinto arba konfiskuoto šokolado problemomis, viskas nėra prarasta!
Perkaitimas ir konfiskuotas šokoladas kartais gali būti išgelbėtas ar kitaip naudojamas virtuvėje.
Kodėl šokoladas užmuša
Šokoladas yra riebalų (iš kakavos sviesto) ir sausų dalelių (kakava ir cukrus) mišinys. Kai šokoladas ištirps, šie ingredientai išsilygina tolygiai, sukuriant sklandų nuoseklumą. Tačiau, kai ištirpęs šokoladas kontaktuoja su vandeniu, net ir mažiausiu kiekiu, sausos dalelės tampa drėgni ir pradeda lipti kartu, greitai formuojant smėlingą, grubią šokolado masę. Taip atsitinka todėl, kad, kai vanduo su šokoladu jungiasi su cukrumi, susidaro sirupas, kuris pritraukia kakavos daleles ir sudaro grūdėtąją tekstūrą.
Užkirsti kelią
Svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad šokoladas nebūtų sugadintas, yra pašalinti bet kokią galimybę šokoladui patekti į vandenį. Visuomet įsitikinkite, kad naudojami dubenys ir reikmenys yra visiškai sausūs ir venkite naudoti medinių šaukštų ar lentų, nes jie gali išlaikyti drėgmę ir suteikti šiai drėgmę jūsų šokoladui.
Jei naudojate dvigubą katilą, kad ištirpintumėte savo šokoladą, laikykite vandenį karštu, bet nevirkite, arba neišvengiamai išjunkite šilumą, kol šokoladas ant viršaus įkarsite vandenyje, kad virš vandens krosnies krašto nepatektų skystis, ir dėl to lašai gali nukristi šokoladas. Be to, verdantis vanduo išsiskiria daug garo, o garai taip pat gali sukelti šokolado sugavimą.
Taip pat būtinai nuvalykite dubenėlio dugną, kad šokoladas ištirpsta, kad pašalintumėte vandenį ir kondensatą. Galiausiai niekada neuždenkite šilto šokolado su dangteliu, nes šokolado šiluma gali sudaryti kondensatą dubenyje, dėl ko šokoladas sugaus.
Tvirtas šokoladas
Tai gali pasirodyti priešingas, tačiau tai, kaip konfiskuoti šokoladą, yra pridėti daugiau skysčių. Įpilant reikiamą vandens kiekį (ar kitokį skysčio kiekį), cukrus ir kakavos ištirps į gumulėles ir vėl išliks skystis. Naudodami 1 arbatinį šaukštelį verdančio vandens, pridėkite į konfiskuotą šokoladą ir energingai maišykite, kol mišinys bus lygus. Tai yra ideali vieta, kai jūs planuojate naudoti šokoladą džiūvimui ar padažui, bet ne, jei jūs įtraukėte jį į kepimo receptą, nes dabar šokoladas yra praskiestas.
Jei naudojate šokoladą kepimo projektams, yra ir kitas sprendimas. Sumaišykite kietą daržovių šokoladą, naudodami 1 šaukštą už kiekvieną 6 uncijos šokolado. Išmaišykite švelniai ir tolygiai, kol šokoladas atsipalaiduoja ir sutrumpėja. Dabar galite naudoti šį šokoladą pyragaičiams, pyragams, slapukams ar kitiems receptams, kurie reikalauja ištirpinto šokolado.
Perkaitimo šokoladas
Šokoladas yra labai jautrus aukštoms temperatūroms, todėl skirtingiems saldainiams reikia skirtingos maksimalios temperatūros. Tamsaus šokolado niekada neturėtų būti šildomas virš 120 F, o pieno ir baltųjų saldainių niekada neturėtų būti šildomas aukštesnėje nei 110 F temperatūroje. Naudojant dvigubą katilą su verdančiu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje esant visiškam galingumui, labai sunku viršyti šias temperatūras.
Perkaitęs šokoladas praranda švelnų švelnų šokolado blizgesį ir tampa storu ir purvinu. Geriausias šokolado ištirpimo būdas yra dvigubas katilas, palaikantis karštą vandenį (bet neviršijant), naudojant šokoladą ar momentinio skaitymo termometrą, kol tirpsta šokoladas.
Išsaugoti perkaitinto šokolado
Panaikintas šokoladas gali būti išgelbėtas perkaitusio šokolado. Pirma, norėsite atšaldyti šokoladą, nes sunkiau išsaugoti perkaitinto šokolado, kuris ilgą laiką buvo aukšta temperatūra.
Norėdami atvėsinti šokoladą, išimkite dubenį iš šilumos šaltinio, perkelkite šokoladą į sausą, vėsą dubenį ir sumaišykite su nedideliu kietu šokolado gabalėliais. Kruopščiai sumaišykite ir leiskite kietą šokoladą sumažinti sulydyto šokolado temperatūrą.
Jei šokoladas išlieka storas arba vienkartinis, pirmiausia pabandykite jį įtempti. Jei tai neišsprendžia problemos, pridėkite šaukštą augalinio aliejaus arba ištirpinto daržovių šaknų ir kruopščiai išmaišykite. Taip pat galite pabandyti pridėti šviežiai išlydyto šokolado su keliais lašais sojos lecitino (emulsiklis, kurį galima įsigyti sveikatingumo maisto parduotuvėse) arba naudojant rankinį panardinamąjį maišytuvą švelninti šokoladą. Jei nė vienas iš šių gudrybių nepadės jūsų šokoladui, išsaugokite šokoladą kepimo receptuose.