Kava 101
Kas yra magiškas augalas, kuris yra kavos? Kaip tai atsitinka nuo žemės ir pasiekia jūsų kavos puodelį? Na, sėdėk ir leiskite mums aptarti šį mylimą augalą ir uogas, kurias gamina.
Kava gaunama iš vieno iš dviejų " Coffea" genties augalų, tai yra " Coffea arabica" ir " Coffea robusta" (arba " Coffea canephora" , priklausomai nuo to, kuris botanikas jums paprašys). Iš dviejų, tai yra arabika, kuri yra labiausiai vertinama dėl savo gilesnio skonio ir turtingesnių savybių, tačiau kai kurie regionai, tokie kaip Vietnamas ir Afrikos dalys, labiau mėgsta karstų, žemišką skonį robusta .
Nors " arabika" sudaro 70 proc. Pasaulio kavos, kai kurios kultūros pradeda naują vertinimą už " robusta" ir sujungia šias dvi pupelių rūšis unikalioms skonio rūšims.
Kavos augalai auga tik atogrąžų regionuose regionuose tarp vėžio ir ožiaragio atogrąžų regione, kuris yra žinomas kaip kavos elitas kaip pupelių diržas.
Kavos augalai yra visžaliai krūmai, kurie gali augti iki 15-20 pėdų aukščio. Jų platus, blizgus lapai ir paprasčiausiai atrodantys balti gėlės yra panašūs į daugumos citrusinių augalų išvaizdą. Gėlės galų gale pateks į pupelių - dažnai vadinamų kavos vyšnios -, kurios prasideda žalia, tada brandina iki geltonos, oranžinės, o po to raudonos, kol išdžiūvo.
Prieš kavą pateks į puodelį, ji turi praeiti daugybę apdorojimo etapų. Pirma, žaliosios pupelės renkamos rankomis. Kadangi jie auga tokiuose mažuose spiečiuose, o augalai yra tokie dideli ir krūminiai, dažnai pasodinami atogrąžų miškuose, mechaninis derliaus nuėmimas yra retas pasirinkimas ir dažnai kenčia kavos pupelę.
Tada pupelės išdžiovinamos prieš frezavimą.
Kava tada eina per drėgną procesą arba sausas procesas. Drėgno proceso metu geri pupelės yra atskirtos nuo blogų ir pašalinamos pupelės supančios gleivinės. Tačiau šis metodas dažnai laikomas ekologiniu požiūriu nepagrįstu, nes nuotekos laikomos teršalais.
Sausame procese kavos pupelės džiovinamos didelėmis cemento plokštėmis saulėje. Išdžiovintos pupelės yra sumalamos ir iškasamos. Sausasis metodas gali parodyti keletą turtingesnių skonių pupelėse, bet yra daug skausmingesnis, nes pupos gali tapti trapios, jei pernelyg sausa ir pelėsiai, jei jos nėra pakankamai džiovintos.
Po valymo pupelės yra malamos, kad pašalintų likusį vaisių iš pupelių. Tada pupelės rūšiuojamos, klasifikuojamos pagal spalvą ir dydį, ir siunčiamos visame pasaulyje.
Tuo metu kavos pupelės skrudintos, kad išryškintų skonį. Skrudinimo kiekis smarkiai paveikia skonį karamelizuojant įvairius taninus, cukrus ir baltymus .