Tamsi skrudinta kava su raugintu skoniu
Prancūzų skrudinta kava yra populiarus stilius ir tas, kurį nori daug kavos gėrimų. Ši tamsi skrudinta kava turi rūkytą saldumą ir dažnai gali turėti kaitintą skonį. Tai sukėlė keletą kavos geeks vadintis "sudegusia" kava.
Vis dėlto, kaip Prancūzijos kepsnys lygina su kitomis kavos pupelėmis ? Jei ieškote ko nors šiek tiek lengvesnio ar tamsesnio, kokį stilių turėtumėte pasirinkti? Pažiūrėkime apie šį populiarią kepsnį ir sužinok, ką jis išsiskiria.
Kas yra prancūziškoji skrudinta kava?
Prancūzijos kepta kava yra viena iš daugelio kavos kepsnių, pavadintų dėl regioninio skrudinimo stiliaus . Jis buvo populiarus daugelyje Europos visoje XIX a. Šiandien terminas dažniausiai vartojamas apibūdinant beveik bet kurią tamsiai skrudintą kavą.
Kartais prancūziškos kepta kava taip pat vadinama (spalvota) kaip turkiška kepta, (netinkama) kaip kepta "Espresso" arba (supaprastinta) kaip "Dark cake".
"Trivia Time": kiti regioniniai kepsniai yra "New England" kepta kava, ispanų kepta kava, itališka kepta kava, amerikietiško skrudinto kavos ir Vienos skrudinta kava.
Ką patinka prancūziško skrudinto kavos skonio?
Prancūziškas kepsnys laikomas dviguba skrudinta kava. Tai tamsios skrudintos kavos kategorija, kuriai būdingas intensyvus ir dūminis-saldus skonis, kartu su plonu kūnu ir burnos pojūčiu .
Palyginti su lengvesniu keptuvėmis (pavyzdžiui, vidutine kepta Vienos kava, žinoma dėl karamelinių užrašų, arba cinamono šviesos skrudinta kavos, kuri yra labai rūgšta), prancūziškos skrudintos kavos yra daug mažiau rūgščios ir labai skrudintos skonio.
Jis dažnai turi charizuotą, medžio anglyje pažymėtą pastabą.
Labai tamsios kepyklos, pavyzdžiui, prancūziškos kepsnys, visiškai pranoksta pačių kavos pupelių skonį ir kvapo niuansus. Dėl to beveik neįmanoma skoningai išgirsti daugelio pupelių kilmės ar kavos veislių.
Apibendrinant, prancūziško skrudinto kavos profilis yra:
- Intensyvus ir drąsus
- Labai tamsi (beveik sudegusi, dažnai dūminė, kartais kaip anglis)
- Šiek tiek saldus
- Labai mažiau rūgštus nei lengvesnės kepsnys
- Plonas kūnas, turintis daugiau vandeningos burnos, nei kai kurių kavos
Kaip skrudinta Prancūzijos skrudinta kava?
Kepimo proceso metu kavos pupelių vidinė temperatūra siekia 464 F (240 C).
Kai kavos kepsniai "tamsesni", kavos pupelių spalva tamsėja ir paviršiuje atsiras daugiau kavos aliejų. Atsižvelgiant į šias charakteristikas, prancūziškos skrudintos kavos pupelės yra labai tamsiai rudos spalvos ir mirgina aliejumi.
Prancūzijos skrudintos pupelės taip pat yra vadinamos antrosios kreko pabaigoje. Tai reiškia, kad jie virti tokiu intensyvumu, kad skrudinant du kartus skleidžia triukšmą:
- Vienas krekas kilęs iš garo išleidimo.
- Kitas krekas atsitinka, kai ląstelių sienos suskaido ir išleidžia aliejus prie pupelių paviršiaus.
Daugumoje keptuvių kavos pupelės yra tik vieną kartą.
Ar Prancūzijos skrudinta kava didelis kofeino?
Daugelis žmonių mano, kad tamsesnės skrudintos kavos yra didesnės kofeino nei lengvesnės skrudintos kavos. Tiesą sakant, paprastai yra tiesa.
Kuo ilgiau kavos pupelės skrudintos, tuo daugiau kofeino molekulių sudegs. Tai reiškia, kad jei norėtumėte apriboti kofeino suvartojimą, prancūziško kepimo skonio yra puikus pasirinkimas.
Ar prancūziško skrudinto kavos gera kokybė?
Kadangi sunku suprasti, kokios originalios kavos pupelės buvo panašios prieš skrudinimą, daugelis skrudintuvų naudoja, gerai ... mažiau nei išskirtinės pupelės, kad pagamintų savo prancūziškus kepsnius. Vietoj to jie linkę sutelkti dėmesį į patiekalo kokybę.
Jei kepsnys yra kas svarbu jums ir jums patinka prancūziškas skrudas, tada kokybė yra subjektyvi, ir jūs turėtumėte tiesiog gauti tai, ką jums patiks.
Daugelis žmonių mano, kad prancūziškos skrudintos kavos beveik sudegintos, tačiau dar labai malonus (pavyzdžiui, kepta mėsa arba tamsi kepta duona). Tačiau kai kurie kavos mėgėjai, kurie patys mėgsta pačius pupelės skonį (" terroir" ), tiesiog laikomi sudegusiais.
Kas yra tamsesnė už prancūzišką kepimą?
Kai kuriuose kavos maišuose galite pamatyti "tamsiai rudos kepsnį". Tai panaši į įprastą Prancūzijos keptuvę, bet tamsesnę ir lengvesnę.
Jis turi stipresnį šarminį skonį negu įprastas ispaniškas kepalas.
Neabejotinai, tamsiai prancūziško skrudinto kavos yra labai tamsios kepsnys. Tačiau, jei ieškote dar to tamsesnio, pasirinkite ispanišką skrudintą kavą. Tai yra tamsiausia kepykla.
Kas yra lengvesnė už prancūzišką skrudintą kavą?
Espreso kepsnys yra šiek tiek lengvesnis nei prancūziškos kepsnys. Tai populiariausias espreso šūvių kepsnys.
Tai lengvesnė nei "Full roast", tai kepimo kategorija, į kurią įeina "High roast", "Continental" kepsnys ir Viena kepsnys.
Kaip turėčiau gaminti prancūzišką skrudintą kavą?
Prancūziškai skrudintos pupelės tradiciškai naudojamos lašinamam kavu. Jie taip pat gamina gražų, ryškų espreso ir puikiai pagamina " prancūzų spaudoje " (dar vadinama "plunžerio puodeliu").