Gomme (arba gumos) sirupas yra geriamasis saldiklis, kuris paprastai naudojamas vietoj paprasto sirupo daugelyje klasikinių kokteilių receptų . Nors kai kurie žmonės nurodo paprastą sirupą kaip dervos sirupą, tikroji dervos sirupo sudėtyje yra emulsiklis, žinomas kaip dervos arabikas (kartais naudojant prancūzišką žodinį žaidimą ).
Gomme sirupo nauda yra tai, kad ji suteikia šilkę tekstūrą ir minkština alkoholio skonį. Tai ypač pasakytina apie vyraujančius alkoholinius kokteilius, todėl jis taip gerai veikia tokiose klasikose kaip " Fancy Whiskey" ir " Brandy Daisy" .
Guminukai taip pat neleidžia sirupui kristalizuotis. Tai naudinga ilgalaikiam saugojimui ir jei jūsų sirupas labai tvirtas ir koncentruotas.
Tiesą sakant, kai tik įsigyjate guminą arabų, Gomme sirupas yra taip pat lengvas, kaip ir paprastas sirupas. Jūs paprasčiausiai pridėsite ištirptą dervos arabų į jūsų įprastą sirupo receptą.
Ko jums reikia
- 1 uncija maistinis guma arabikas
- 2 uncijos (apie 1/4 puodelio) karšto vandens
- ----
- 8 uncijos (apie 1 puodelio) cukraus
- 4 uncijos (apie 1/2 puodelio) vandens
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite vandenį iki virimo.
- Įtraukite guminą arabiką ir leiskite jam stovėti, kol jis "ištirps". Tai užtruks mažiausiai kelias valandas, o dervos arabikas iš tikrųjų sugeria vandenį ir tampa lipni pasta.
- Atskirai išmaišykite "turtingą" paprastą sirupą , ištirpdamos 2 dalis cukraus 1 dalis vandens lėtai virinant.
- Maišykite nuolat, kol cukrus visiškai ištirps.
- Užvirkite ir pridėkite dervos mišinį.
- Virinama 2 minutes, nuolat maišydami.
- Naudokite šaukštą, kad pašalintumėte bet kokį paviršiaus susidarymą.
- Leiskite atvėsti, po to padėkite per marlę arba sietą.
- Butelis sandariai uždarytas ir laikomas šaldytuve.
Pradėk nuo mažos partijos
Gumiažiedžio arabikas gali būti nenuoseklus, jis taip pat yra gana brangus ir jūsų skonį galima liestis daugiau ar mažiau cukraus sirupu. Dėl šios priežasties aš siūlau eksperimentuoti su mažomis partijomis (pvz., Aukščiau nurodytais matavimais) ir bandyti juos keletą klasikinių kokteilių, tokių kaip " Sazerac" ar senamadiškas . Kai surasite savo idealų sirupą, galėsite pagaminti didesnes partijas
1871 receptas rasti David Wondrich " Imbibe"! naudoja visą danteną. Taip pat įdomu pažymėti, kad "Gumijos sirupo" Džerio Tomaso receptas neturi guma. Vietoje to jis panašus į tai, kas paprastai vadinama "bar" paprastu sirupu (1: 1) ir du kartus padidina 2 galonus, o tai vidutiniškai truks ilgą laiką.
Gomme sirupo pirkimas
Gummedžio arabikai yra daug naudos, o maistas yra tik vienas iš jų.
Dėl šios priežasties svarbu užtikrinti, kad dervos arabikas, kurį nusipirkote sirupui, būtų saugus maistas. Gummedžio arabiką galima rasti daugelyje natūralių maisto prekių parduotuvių ir patarti pirkti jį maisto šaltiniu.
Pirkite "Frontier Gum Arabic", esantį Amazon.com
Taip pat galite rasti išpilstyto gumos sirupo iš kelių specialistų gamintojų, tokių kaip "Small Hand Foods". Ši kompanija gamina paprastą, ananasų ir aviečių gumos sirupą, ir kiekviena iš jų yra įdomus su jais sumaišyti.
Pirkite "Small Hand Foods" guminą sirupą "Amazon.com"
Daugiau apie Gomme sirupą
- "Great Gomme Adventure" - iš "CocktailChronicles.com"
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 63 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 13 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |