01 iš 05
Kaip saugiai ištirpinti užšaldytą vištieną
Kirsty Begg / Stocksy United Saugus viščiuko paėmimas iš uolienoje užšaldytos būklės į atšildytą paruoštą virimo padėtį kelia daug klausimų. Čia yra atsakymai.
Pirma, viščiuką niekada negalima atšildyti ant skaitiklio kambario temperatūroje arba karšto vandens dubenyje. Šie metodai turėtų leisti jums ištirpinti viščiuką ir išlaikyti jį iš "pavojingos zonos" (40-140 ° F), tai temperatūros zona, kuri leidžia bakterijoms augti.
Apskritai, šaldytuve turėtų būti atšildyti didesni vištienos gabalėliai, ypač visa vištiena, nes vištiena pradės gaminti lauke, jei ji atšildoma mikrobangų krosnele, ir tai užtruks ilgą laiką dubenyje vanduo. Tačiau mažesni gabalai ir ypač be kaulų gabalai puikiai tinka šaltam vandens dubeniui ar mikrobangų krosnelei.
02 iš 05
Šaldytuvo atšildymas
Maisto grupės šaldytuve. Vaizdo šaltinis / "Getty Images" Tai patikimiausias ir saugiausias būdas, taip pat tas, kuris nereikalauja dėmesio. Bet jūs turite planuoti į priekį, ypač jei atšildysite visą paukštį arba didelį kiekį kaulų vienetų vienoje pakuotėje. Netgi maltos vištienos svaras arba pora kilogramų vištienos krūtų gali užtrukti iki tos dienos, kad visiškai atšildytų šaldytuvą, o penkių svarų paukštis gali užtrukti dvi dienas. Galite palikti viščiuką tokiu būdu dar vieną ar dvi dienas atšildytus šaldytuve prieš virinant.
03 iš 05
Greita atšilimas vandenyje
Turkija atšildo virtuvėje. James Baigrie / "Getty Images" Užšaldyta vištiena gali būti dedama sandariai uždarytoje (vakuume uždarytuose maišuose arba tvirtuose, sandariai uždedamuose, rankšluosčių laikikliuose). Nenaudokite karšto vandens! Be to, galbūt sukelia bakterijų susidarymą, šiltas vanduo taip pat pradeda "virti" mėsos išorę, kol vidurys atšildys). Pakeiskite vandenį kas 30-45 minučių, kad įsitikintumėte, ar vanduo lieka šaltas. Maltos mėsa gali atšildyti per valandą, nedidelė kiekio be kaulų vištienos tikriausiai atšildys po 1-2 valandų, didesnės sumos ir didesni gabalai gali užtrukti keletą valandų.
Jei atsigaižiate kelis gabalėlius maišelyje, kai gabalėliai pakankamai atšildomi, kad būtų atskirti, atidarykite maišelį, ištraukite gabalus, tada išpakuokite maišelį ir grąžinkite jį į vandenį. Patikrinkite, kol mėsa atšildyta. Kai mėsa atšildoma naudojant šį metodą, ji turi būti virinama iš karto.
04 iš 05
Mikrobangų atšildymas
Moteris virti. "Tetra Images" / "Getty Images" Kai kuriuose naujesniuose mikrobangų krosneliuose yra nustatymų, leidžiančių jums atšildyti vištą (ir daugybę kitų sudedamųjų dalių) tiesiog paspaudžiant mygtuką. Perskaitykite instrukcijų vadovą, kad pamatytumėte, ar jūsų mikrobangų krosnelė turi tokio tipo pajėgumus, ir atkreipkite dėmesį į specialias kryptys, susijusios su vištienos kiekiu ir supjaustymo tipu. Priešingu atveju, jūs galite atšildyti savo viščiuką mikrobangų krosnelėje, bet tam reikės tam tikro dėmesio. Nustatykite mikrobangų krosnelę atšildymui ir kas kelias minutes patikrinkite, ar jis tinkamai atšildytas. Perkelkite viščiuką į mikrobangų krosnelę, ypač jei neturite besisukančio dėklo. Net jei esate labai budrus, dažnai minkštesnės vištos dalys pradeda šiek tiek pagaminti, o storesnės dalys vis dar atšildomos, todėl tai nėra idealus atleidimo būdas. Mėsą, atšildytą mikrobangų krosnelėje, reikia išvalyti iš karto.
05 iš 05
Virti užšaldytos vištienos
Šaldytos vištienos krūtys. Reuben Schulz / Getty Images Galite virti vištienos šaldytuve. Paprastai taisyklė yra pridėti dar 50% virimo laiko nuo recepte pasiūlyto laiko. Tam tikri maisto ruošimo būdai, pvz., Braising, ar kepdami jį lėtu virykle, arba naudojant vištieną sriubose ar troškintuvuose, galite geriau paruošti šaldytą mėsą. Kiti metodai (pvz., Supjaustymas, skrudinimas ar mikrobangų krosnys) gali suteikti šiek tiek nelygių rezultatų, nes vištienos išorėje yra daugiau nei viduje arba mažiau nei ideali tekstūra. Pavyzdžiui, jūs negalėsite gauti gražaus karamelizuoto eksterjero į šaldytos vištienos gabalėlį, jei jį paruoštumėte, nes viščiuko drėgmė bus lėtai atpalaiduojama, nes jis ištirpsta į lėkštę, užkirsti kelią rusvinimo.