Jei manote, kad neturite laiko pagaminti turtingą ir skanų Louisiana gumbo, jūs to nepadarėte. Rouksas netgi gali būti paruoštas naktį; tiesiog šaldykite jį ir derinkite ingredientus ryte.
Kaip ir beveik visose gumbos, ši lėtai viryklė vištienos ir dešrų versija prasideda roux. Čia rasite visus klasikinius ingredientus šiame gumbuose, įskaitant svogūnų, paprikų ir salierų "šventą trejybę", taip pat griežinėliais akrą, aštrų dešrų ir kiaušinių pipirų brūkšnį. Virtos krevetės į gumbavą užpilkite 15-20 minučių prieš patiekiant.
Vištienos šlaunos suteikia daugiau skonio nei vištienos krūtinėlės, bet jei nenorite, galite laisvai naudoti be kaulų. Naudokite Anduilės dešrelę arba kitą aštrų rūkytos dešros rūšį. Pridėkite pomidorus kreolų stiliaus gumbo arba praleiskite juos Cajun gumbo.
Ko jums reikia
- 1/2 svaras
- vidutinės krevetės
- 3 šaukštus
- universalus miltai
- 3 šaukštus augalinio aliejaus
- 1/2 svaras
- rūkyta dešra (supjaustoma 1/2 colio skiltelėmis)
- 1 svaras be kaulo
- vištienos šlaunys (supjaustytos į įkandimo dydžio gabalus)
- 1 1/2 puodelio užšaldytos okra (supjaustytos)
- 1 puodelis kapotų svogūnų
- 1/2 puodelio smulkintų žalių paprikų
- 1/2 puodelio kapotų salierų
- 3 gvazdikėliai
- česnakai (malta)
- 2 puodeliai vištienos (nesūdyto ar mažo natrio)
- 1/4 arbatinio šaukštelio kiaušinių pipirų (arba pagal skonį)
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1 (14,5 uncijos) gali būti supjaustyti pomidorai (nenurodyti, neprivaloma)
- Dėl ryžių:
- 1 1/2 puodeliai
- ilgagrūdžiai balti ryžiai (nevirti)
- 3 puodeliai
- vištienos atsargos (arba vanduo ryžiams)
Kaip tai padaryti
- Nulupkite krevetes. Su aštriu peiliu nulupkite kiekvienos krevetes nugarą. Pašalinkite tamsias veneles ir praplaukite krevetes šaltu tekančiu vandeniu. Paruoškite nedidelę sūdyto vandens puodą kepimui. Įpilkite krevetės ir virkite maždaug 2 minutes arba kol jos bus rožinės ir nepermatomos. Išmeskite ir perneškite krevetes į dubenį. Uždenkite ir šaldykite.
- Išvalykite puodą ir pridėkite miltų ir aliejaus; gerai ismaisyti. Padėkite padažą vidutiniškai aukšta šiluma ir virkite 5 minutes, nuolat maišydami. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir tęskite gaminti maždaug 8-12 minučių arba kol mišinys pasidaro šviesiai rausvai rudos spalvos. Maišykite nuolat, kad neuždegtumėte.
- Perpilkite miltų ir aliejaus rokso mišinį į indą. Įdėkite visas likusias sudedamąsias dalis, išskyrus ryžius ir 3 puodelius ar vandens; gerai sumaišykite ingredientus sujungti.
- Uždenkite ir virkite mažai nuo 7 iki 9 valandų.
- Virtomis krevetėmis įpilkite gumbo; gerai ismaisyti.
- Uždenkite ir toliau virkite mažai 15-20 minučių ilgiau.
- Tuo tarpu virkite ryžius į atsargas arba vandenį, laikydamiesi pakuotės nurodymų.
- Patiekite karštą virtų ryžių patiekalą kartu su susmulkintomis prancūziškos duonos keptuvėse , kukurūzų keptuvėse arba sausainiuose .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 528 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 119 mg |
| Natris | 861 mg |
| Angliavandeniai | 51 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 34 g |