Britanijos nacionalinio patiekalo ištakos yra šiek tiek paslapties
Skrudinta jautiena su Jorkšyro pudingai visame pasaulyje yra pripažinta tradicine britų patiekalais, tačiau Jorkšyro pudingo istorija yra paslėpta, jos ištakos beveik nežinoma. Čia nėra urvų brėžinių, hieroglifų, ir iki šiol niekas nepastebėjo Romos Jorkšyro pudingo patiekalo, užkasto po Jorko gatvėmis. Per šimtmečius pudingai galėjo būti nukreipti į šitą krantą, bet, deja, bet kokių įrodymų apie tai dar neaišku.
Tačiau tai, kas buvo rasta, yra receptai, kurie prasideda 1700-ųjų pradžioje. Apskritai jie yra panašūs pačiu pagrindiniu prasme, tačiau yra keletas įdomių skirtumų.
Pirmieji receptai apie įrašą
Pirmasis įregistruotas receptas pasirodė knygoje "Visa moters pareiga moteriai " 1737 m. Ir buvo išvardyta kaip "lašinamasis pudingas", kuris lašinamas iš grūdo mėsos. Receptas rašoma: "Padarykite gerą tešlą, kaip ir blynus, įmaišykite karštą lazdelę ant ugnies su šiek tiek sviesto, kad šiek tiek supjaustytumėte dugną, tada padėkite paną ir sviestą po aviena, o ne lašais Dažnai purtykite jį rankena, jis bus lengvas ir pikantiškas, tinka paimti, kai pakankamai jūsų avienos, tada pasukite į indą ir palaukite karštai ".
Kitas įrašytas receptas paėmė keistą pudingą iš vietos delikateso į Britanijos mėgstamą patiekalą. Jis pasirodė 1747 m. "Hannah Glasse" sukurta "Paprasto ir paprasto virtuvės menas".
Kadangi "Glasse" buvo vienas iš žymiausių laiko maisto rašytojų, knygos populiarumas išplatino Jorkšyro pudingo žodį. "Tai yra pernelyg geras pudingas , mėsos padažas puikiai valgo", - teigia "Glasse". Šiek tiek kitokia instrukcija jos recepte yra "nustatyti jūsų keptuvę ant jos pagal mėsą ir leisti lašinamam lašeliui ant pudingo ir ugnies ugnies ateina į jį, kad jis būtų gražiai rudas".
Ponia Beeton "Yorkshire Pudding Recipe" - 1866 m
Ponia Beeton galėjo būti Didžiosios Britanijos žinomiausia XIX a. Maisto rašytoja, tačiau jos recepte buvo praleista viena iš pagrindinių Jorkšyro pudingo nustatymo taisyklių: reikia kuo karščiausios krosnies. Šis receptas taip pat buvo klaidingas, pavedant virėjui valandą kepti pudingą, prieš ją išpilstant į mėsą. Jorkšyro liaudies kaltinti savo klaidą pietų kilme.
Jorkšyro pudingas XX amžiuje
Jorkšyro pudingas išgyveno karus, maistą racionuodamas 40s ir 50s, ir išplaukė 60-aisiais. Vis dėlto, kai šiuolaikinio gyvenimo tempas pakilo ir moteris dirbo, virti namuose pradėjo mažėti. Patogių maisto produktų ir gatavų patiekalų pakilimas praėjusio amžiaus pabaigoje buvo pirmųjų komerciškai pagamintų Jorkšyro pudingų išradimas, kai 1995 m. Įkurta Jorkšyro pagrindinė teta Bessie prekės ženklas.
Nustatyti kai kuriuos standartus
2007 m. "Vale of York" MP Anne McIntosh kovojo už Jorkšyro pudingas, kuriam būtų suteikta ta pati apsaugota prancūzų šampano ar graikų fetos sūrio statuso prigimtis . "Jorkšyro žmonės yra teisūs ir nuoširdžiai didžiuojasi Jorkšyro pudingo", - sakė ji. "Tai yra kažkas, kuris buvo šimtmečių branginamas ir tobulintas".
Tuo metu Jorkšyro pudingas buvo laikomas pernelyg bendro pobūdžio, tačiau tai neužkyrė teta Bessie ir kitų dviejų pudingo gamintojų (remiant Jorkšyro ir Humbero regioninei maisto grupei) dar vieną bandymą apsaugoti statusą. Suprantama, tai sukėlė rūpestį visiems, kurie už Jorkšyro ribų daro pudingas komerciškai. Ar jie turėtų paskambinti savo produktais Jorkšyro stiliaus pudingai?
Jorkšyro pudingas šiandien
Šiandien " Yorkshire" pudingas yra toks populiarus kaip niekad, ar namie virti, valgomi tūkstančiuose restoranų visoje JK, patiekiančių tradicinius sekmadieninius pietus, arba supirkdami iš prekybos centro. Sekmadienį buvusios britai ir britai visoje Europoje įsitraukia į Jorkšyro pudingą, o Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Kanadoje pudingai vis dar yra didelė maisto kultūros dalis.
Tiesiog kodėl šis paprastas miltų, kiaušinių, pieno ir druskos mišinys įkvėpė tautos kulinarines širdis ir sukūrė pasaulinę reputaciją - tai paslaptis, kurią daugelis bandė išspręsti, bet dar turi rasti atsakymą. Galbūt tai tiesiog dėl to, kad Jorkšyro pudingas skonis toks geras!