01 iš 08
Kodėl kepti duonos tešlą?
pixabay Punching duonos tešla žemyn po to, kai ji pakyla, yra išbandytas ir tikras būdas degazuoti tešlą (pašalinti bet kokius oro burbuliukus) ir atgaivinti mielių ląsteles, jas įvedant į naują maistą. Tačiau tešlos lankstymas taip pat yra tinkama šių užduočių vykdymo technika. Kai sulenkite tešlą, jūs darote tris dalykus: pašalinkite anglies dioksidą, susidariusį fermentacijos procese, sustiprinkite tešlą sulygiuodami ir ištempdami glitimo sluoksnius ir sulygiuokite tešlos temperatūrą, kad pašalintumėte karštus taškus.
Pun kalkių žemyn ir sulankstymas įtakoja tešlos tekstūrą įvairiais būdais. Atspaudus bus sukurta smulkesnė, lengvesnė raukšlėta kažkas, ko ieškote sumuštini duonoje ar keptuvėje, pavyzdžiui, cinamono ritinėlėse. Lankstymo metodas sukuria duonos, kuri pakyla aukštesnė, ir, kai ji yra kepama, ji turi laisvesnę trupą ir oro kišenę. Tai yra sveikintina būtent amatininkų duona, kepsniai ir vakarienės ritiniai. Kai kurie receptai, kurie reikalauja sulankstymo, yra avižiniai dribsniai ir " Landbrot" , kvietiniai duona. Bet nesijaudinkite pabandyti sulankstyti receptus, kurie reikalauja perpjauti tešlą.
02 iš 08
Pat dough išleisti Floured valdyba
Tešla pagaminta į stačiakampį. J.McGavin Per birių fermentaciją (pirmasis pakilimas), jūsų receptas gali nurodyti jums reguliariai pjaustyti tešlą. Užuot jį išpjaukę dubenyje, išjunkite jį į skaldytą paviršių (naudokite pakankamai miltų, kad tešla neliptų ant lentos). Pataikyk tešlą žemyn, pašalindami daugumą, bet ne visus oro burbuliukus.
03 iš 08
Pirmas kartas
Pirmas kartas duonos tešlos. J.McGavin Norėdami sukurti pirmąjį raundą, užfiksuokite vieną iš tešlos pusių (dešinėje arba kairėje) ir sulenkite trečdalį per visą likusį tešlą. Išvalykite bet kokį miltų perteklių.
04 iš 08
Antroji aplinka
Antroji duonos tešla. J.McGavin Antrasis langelis yra kaip lakštinė raidė. Paimkite priešingą tešlos pusę, kurią sulankstytumėte ir ištempėte pirmą kartą, pastatydami ją viršuje. Išvalykite papildomus miltus.
05 iš 08
Trečia aplanka
Viršutinė dalis. J.McGavin Kad padarytumėte trečią kartą, patraukite viršutinį stačiakampio kraštą (pačią tolimiausią pusę nuo jūsų) ir traukite į save, sulenkite trečdalį.
06 iš 08
Kaip turi atrodyti "Folds"
Viršutinė dalis. J.McGavin Dėl visų šių raukšlių, švelnus tempimas yra idealus, o tešlą jokiu būdu negalima užspausti. Turėtumėte matyti raukšlių sluoksnius.
07 iš 08
Ketvirtasis atlošas
Ketvirta ir paskutinis kartas. J.McGavin Dabar atėjo laikas paskutinį kartą. Sulenkite tešlą, artimiausią jums (apatinį kraštą), ant kitų raukšlių, kurie dabar sukurs kvadratą. Nuplaukite miltų perteklių.
08 iš 08
Grąžinkite tešlą atgal į dubenį
Tešla dubenyje, siūlas puse žemyn. J.McGavin Uždenkite tešlą dubenyje. Jei receptas reikalauja, kad tešla būtų neprilipusi, naudokite plakytą ar alyvuotą dubenėlį, prieš tai tešlą įdėkite į dubenį.