Taigi vienoje rankoje turite tradicinį " Baklava" receptą ir kitoje - "phyllo" tešlos paketą. Kas toliau? Dažniausiai fasuotos phyllo tešlos gali būti sušaldytos, o ne šviežios, kad būtų geriau išsaugotas. Paprastai jis parduodamas iš anksto pagamintose lakštų plokščiose kvadratuose arba ritinėlėse. Nors šaldytą "phyllo" tešlą lengviau rasti daugumoje didžiųjų prekybos centrų, kai kuriose parduotuvėse ar tarptautiniuose prekybos centruose, ypač tose, kurios specializuojasi Artimųjų Rytų ar Graikijos maisto produktuose, galite rasti šviežią "phyllo".
Bet kuriuo atveju, dirbant su subtiliu ir popieriniu plonu "phyllo" tešlos sluoksniu gali būti sudėtinga. Žemiau yra keletas patarimų, kaip dirbti su "phyllo" tešlais, kad galėtumėte gaminti mėgstamus Viduriniųjų Rytų desertų receptus .
Darbas su užšaldyta "Phyllo" tešla
Jei įsigijote užšaldytą "phyllo" tešlą savo receptui, atlikite keletą svarbių žingsnių, kad jūsų tešla dirbtų su savimi, o ne prieš jus, ruošiant patiekalą.
Jūs turėsite šiek tiek laiko pasiruošti, nes nuo šaldytų filolių iki tinkamo atitirpinimo užtrunka apie 24 valandas:
- Neleiskite jo atšildyti per greitai. Fiksuoto tešlos atšildymo triukas yra įsitikinti, kad jis neiššildo per greitai. Kai tešla yra per daug drėgna (dažniausiai dėl per daug kondensacijos atšildymo procese), ji tampa derva, o plonieji lakštai sulenktų kartu, o filolo pasaulyje sinonimas yra netinkamas.
- Atitirpinkite kambario temperatūroje. Pašalinę Phyllo iš savo šaldiklio, laikykite jį originalioje pakuotėje ir padėkite į šaldytuvą. Niekada atšildykite kambario temperatūroje, nes ji greitai atšals ir surinks per daug drėgmės.
- Negalima atskirti iki visiškai atšildžius. Jei bandysite atskirti lapus, kai jie per šalti, jie bus įtrūkę. Jūsų geriausias pasirinkimas yra laikyti juos savo pakuotėje šaldytuve 24 valandas. Tai yra pakankamai laiko ir tik tinkama temperatūra, kad būtų užtikrintas naudingas Phyllo lakštas.
Jei pastebėsite, kad jūsų "Phyllo" lapai vis dar išsiplauna arba plyšta, galite nupjauti lapą, kad pašalintumėte ašarą.
Jei esate viduryje recepto ir susiduriate su ašara, tiesiog įdėti kitą lapą per savo sugadintas. Kai kepama, tai tikrai nebus pastebimas. Kai šildomas ir pasiruošęs eiti, turite greitai judėti, nes "phyllo" tešla labai greitai išdžiūsta.
Darbas su "Fresh Phyllo" tešla
Kita vertus, jei įsigijote šviežią "phyllo", esate pasiruošę eiti. Šviežias phyllo gali būti laikomi šaldytuve iki dviejų savaičių, jei laikomi sandariai suvynioti arba originalioje pakuotėje. Phyllo tešla 2-4 mėnesius taip pat gali būti užšaldyta (arba užšaldyta, jei yra atšildyta filė).