Iš Šveicarijos "Buttercream" į Prancūzijos Meringue
Skirtingų rūšių meringue galima labai sėkmingai panaudoti tortas dekoravimui . Galite sušaldyti ir dekoruoti vamzdžius ant visų savo kūrinių su šveicarišku ir itališku skoniu buttercream ir padaryti dizaino elementus su kepta Prancūzijos užuomina. "Buttercream" versijų variantai yra tokie be galo, kaip šokoladas, vanilės pupelė, avietė, močiukas, karamelė ir netgi citrina. Visi trys tipai naudoja tas pačias pagrindines sudedamąsias dalis, tačiau naudojama technika skiriasi nuo specialių galutinių produktų kūrimo.
Bet kokios rūšies nuobaudos gali būti šiek tiek sudėtingos , tačiau po kelių taisyklių gali padidėti sėkmės tikimybė. Tai nėra produktas, kuriame jūs galite demonstruoti savo kūrybiškumą brūkšneliais ir žandikauliais. Laikykis recepto ir sekite instrukcijas prie raidės.
Prancūzijos Meringue
Tai dažniausiai namuose virėjai ir daugiausia reikalaujama dirbti. Tai paprasčiausiai baltojo cukraus sumuštas į kiaušinių baltymus ir taip pat yra mažiausiai stabili trijų tipų. Galite iškepti šį tipą orkaitėje po vamzdynų į lizdus, diskus, grybų formas ar net peles! Jei norite sukurti iš tikrųjų dekadentinį pyragą, pabandykite pridėti žemės riešutus į prancūzišką džiunglę ir kepimo diskus, kuriuos norite įdėti tarp tortų sluoksnių. Krizė ir tekstūra yra nuostabi.
Šveicarijos Meringue Buttercream
Šis purvinas buttercream yra geriausias, lengviausias ir skaniausias apledėjimas, naudojamas dekoruojant pyragus. Jis taip pat yra labai stabilus ir lankstus. Jei paskutinį etapą neįtrauksite sviesto ir skonio, galite tokio tipo skonio kepti labai sėkmingai dizaino elementams, tokiems kaip paukščiai, rozetės ir diskai.
Atrodo, kad šveicariškos džiunglės yra daug darbo, tačiau šis apledėjimas yra labai atleistas, jei padarytos klaidos. Pvz., Jei buttercream pasirodo kaip sudaužyti kiaušiniai po to, kai sviestas pridėtas, toliau mažu greičiu jį truputį, kol šiek tiek atvėsęs ir susilygins. Šios buttercream turi būti kambario temperatūroje, kai suvartojama, nes jei atšaldyti, jis sustiprės ir praranda purus tekstūrą ir saldų skonį.
Italijos Meringue
Itališkasis "Meringue Buttercream" yra labai panašus į "Swiss Meringue Buttercream", išskyrus tuos, kad vietoj vandens vonelės jūs nusiimkite paprastą cukraus sirupą į sumuštus kiaušinių baltymus. Tai puikus apšvietimas, kuris nėra pernelyg saldus ir idealus dekoruoti pyragaičius ir cupcakes, nes jis tvirtas, stabilus ir blizgus. Jums reikės saldainių termometro, skirto šiam procesui, ir šiek tiek patirties kuriant minkštą, rutulinį cukrų (240-245 F). Namuose virėjai paprastai to nepadaro, nes maisto ruošimas cukrumi gali būti bauginantis pirmą kartą, bet tai verta pastangų.
Patarimai ir metodai
- Įsitikinkite, kad jūsų įranga yra visiškai švari, be riebalų likutį. Riebalai apsunkins jūsų kiaušinių baltymus kaip putplasčius, kaip jums to reikia. Nenaudokite plastikinių dubenėlių ir pabandykite išvalyti nerūdijančio plieno dubenis su puse citrinos, kad nebūtų riebalų.
- Pabandykite pridėti šiek tiek citrinų sulčių ar vatos grietinėlės prie baltymų po cukraus pridėjimo, kad susidarytumėte stabilesnę pututę. Tai yra baisu, kai tavo prakeikimas išnyksta po viso darbo. Vyno grietinėlės įdėjimas taip pat pasidaro ryškus skonio.
- Naudokitės maišytuvu (kruopščiai švarus), kad sukurtumėte įvairius meringus, nes sutaupysite daug laiko ir labai riešo!
- Riešutinis cukrus yra puikus pasirinkimas, kad produktai nebūtų skirstomi, nors granuliuotas ir apledėjiškas cukrus taip pat gali būti vartojamas recepte. Kiekvieno tipo gaminys gamins skirtingą tekstūrą ir skonį. Tačiau cukraus apvalkalas niekada neturėtų būti naudojamas vien dėl to, kad meringai bus labai saldūs, be skonio gilumo.
- Būkite atsargūs, kad cukrus nebūtų per anksti. Balta turi būti minkštajame viršūnės etape arba jūsų neringa nukris plokščia ir niekada nepasieks lengvumo ir didelių norimų pečių.
- Jei užsiiminate traškučiais ar keptais dekoratyviniais elementais Prancūzijoje, pabandykite neperkaitinti ornamento krosnyje arba jie tamsesni, nei pageidaujama. Norint išvengti pernelyg karštos kepimo aplinkos, pabandykite uždaryti orkaitės dureles šiek tiek su indų rankšluosčiu. Jūs iš tikrųjų išdžiovinate meringue, nevalgydami, todėl bandykite 70 ° C orkaitėje, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Gaukite gerą orkaitės termometrą, kad nustatytumėte orkaitės temperatūrą, kol pasieksite sugadintus kūrinius.
- Galite naudoti kiaušinių baltymus iš dėžutės ar kiaušinių baltymų, kuriuos jūs atsinešė už nieres. Yra nedidelis tūrio skirtumas ( švieži baltymai šiek tiek pūkuotas), tačiau jūs nenaudosite triušių naudodami baltos kartoninės dėžės.
- Kai jūs darote šveicarišką meringue, įsitikinkite, kad puodo vanduo po jūsų dubeniu nėra per arti dubenėlio ar per daug smarkiai. Jūs pateksite į paplotėlius kiaušinius, o ne į purvą baltų skonį. Be to, prieš pridėdami sviestą ar sviesto, taškas bus išlydęs, o ne vienodai.
- Šveicariško " Meringue buttercream" ir itališko "Meringue Buttercream" gali būti laikomi šaldytuve maždaug per savaitę hermetiškame konteineryje. Išimkite, kai jums to reikia, ir leiskite buttercream grįžti į kambario temperatūrą prieš jį perkraunant. Taip pat galite užšaldyti šias buttercreams iki 8 savaičių.