Naujesni indai, pagaminti per pastaruosius penkerius ar dešimt metų, virti karštesni nei vyresni modeliai. Tai sukėlė sudegintą ir peraugusią maistą ir nusivylimą. Neseniai aš išsprendžiau šį klausimą ar karšto virimo kremo puodeliai geri ar blogi? .
Atsakymas buvo daugiausia ne.
Aš susisiekiau su dviem kriauklių lazdomis ar lėtais virykliais . Negavau atgal iš "Rival", bet atsakė "Hamilton-Beach". Štai ką sakė vienas jų namų ekonomistas:
- Nepakreipkite dangtelio, kad sumažintumėte kepimo temperatūrą. Dėl to kepimo procese įvesti per daug kintamųjų. Papildoma medžiaga pateks į maistą, ypač todėl, kad virimo laikas yra toks ilgas. Jei dangtelis pakreipiamas arba išimamas, temperatūros valdymui nėra jokios galimybės. Ir tai užkerta kelią vienam iš lėto virimo privalumų: drėgna šiluma. Tarp lėktuvo ir dangčio nebebus antspaudo išlaikyti drėgmę ir mėsa išdžius.
- Negalima virti ant "šilto" šilumos nustatymo. Tai nėra saugu, ypač dideliems mėsos gabaliukams, nes temperatūra nepakankamai greitai pasiekia pavojingą zoną nuo 40 ° F iki 140 ° F. Jei jūsų "Crockpot" turi "troškinimo" nustatymą, šis patarimas gali būti netaikomas.
Mano patarimas? Jei turite vieną iš šių lėtesnių viryklių, sumažinkite receptų kepimo laiką . Žinau, kad visiškai sugadina patogumą įjungti savo lėtą viryklę ir palikti namus aštuonias, devynias ar dešimt valandų.
Ir tai yra nelinksma. Tačiau gamintojai tiesiog nesiruošia grįžti į seną kaitinimo temperatūrą.
Ir štai ką aš ketinu daryti: įsigykite indaplovę su įmontuotu termometru. Kepdami didelius mėsos gabalėlius, pavyzdžiui, skrudintuvą, galite nustatyti galutinę temperatūrą, o prietaisas išsijungia ir eikite į "išlaikyti šiltą" nustatymą, kad mėsa nebūtų pergandusi.
Taip pat galite naudoti šią funkciją, kai ruošiatės kitus receptus - vadovaudamiesi savininko instrukcija, pateikite išsamias nuorodas. Tai, be to, "vėluojančio virimo" funkcija, žymiai padidins kepimo laiką.
Aš taip pat ketinu ieškoti senų keptuvių ir lėtų viryklių garažų pardavimuose, taupomose parduotuvėse, senovinėse parduotuvėse ir ypač "eBay". Aš atliko "eBay" paiešką ir rasiu šimtus "vintage slow cookers" ir "vintage crockpots ".
Viena iš įspėjimų: jei nusipirksite seną naudotą kriauklę, atlikite šiuos veiksmus, prieš naudodami ją gaminti. Pirma, pasiimkite jį į elektriką, kad įsitikintumėte, ar laidas ir kištukas yra geros formos ir yra saugūs. Ir, antra, išbandykite karšto vandens temperatūrą.
Norint išbandyti temperatūrą, užpildykite prietaisą 2/3 pilno šalto vandens. Uždenkite, įjunkite ir leiskite virti 8 valandas. Tuo metu vandens temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 185 laipsnių F. Jei yra vėsesnė, karšto vandens temperatūra yra per žema ir nebus saugi. Jei temperatūra yra žymiai aukštesnė, jums reikės pažiūrėti kepimo laiką pirmąsias poros kartų, kai ją naudosite, ir atitinkamai sureguliuokite receptus.