Po viešos 2000 žmonių apklausos (ne labiausiai mokslų tyrimų, neturinčių akivaizdžių socialinės ir ekonominės ar geografinės padėties įrodymų) Bacon Butty yra Britanijos mėgstamiausias maistas.
Kodėl Bacon Butty kvapas taip gerai?
Ar jūs kada nors susimąstėte, kodėl keptuvės bekonas pagundžia net stipresnius vegetarų? Norėčiau pasakyti, kad tai kažkas lyriška ir romantiška, bet gana paprasta: tai yra cheminė sąveika mėsoje.
Pasak Elino Roberto, "Newcastle" gyvenimo centro mokslo ryšių vadybininko; tai nėra rudoji padažas, duona ar netgi bekonas, kuris nustato skonio pumpurus, kurie liepsnoja, bet Maillard Reaction -reakcija tarp amino rūgščių bekono ir redukuojančių cukrų riebaluose.
R. Roberts teigia: "Mėsą daugiausia pagamina iš baltymų ir vandens, o baltymai yra statybiniai blokai, kuriuos mes vadiname aminorūgštimis, bet ir jūs turite riebalų. Bet kas, kas buvo dieta, žino, ar vartojate visus riebalus iš mėsos , tai tik nejaukia to paties. Mums reikia kai kurių riebalų, kad suteiktų jai skonį. "
Ji paaiškino, kad Maillardo reakcija atleido šimtus kvapų ir skonių, tačiau tai yra kvapas, kuris ritės valgykloje. "Kvapas ir skonis yra glaudžiai susiję", - sakė ji. "Jei mes negalėjome kvepėti, tada skonis nėra tas pats". Neatmetant to, ką R. Robertsas turi pasakyti, nesvarbu, kaip Maillardas savo magiją kursto ant mano skiltelės bekono, sibuliuojantis į keptuvę, vien to nėra tobulo šonkaulio skonio.
Ką daro puikus Bacon Butty
- Badau: visada labai kvepia ir jaunajai alkiai.
- Vieta: tai beveik grubus nevalgyti bekono sekmadienio ryte (lauke) lietui, jei kempingas ar festivalis. Ir visada atostogauti, ypač JK.
- Balta nulupta duona: rudoji duona yra per griežta, o griežinėlio baltumo storis yra teisingas proporcingas bekono raserio storiui. Šis balansas reiškia, kad duonoje yra bekonas, kuris neplaukia ir neturi aromato, neatsiranda nuo kiaulienos skonio. Be to, duona turi būti lengvai ištepta sviestu arba dar geriau, "pasipylė riebalai" (žr. Vėliau).
- Bacon: bekonas gali būti smailus, nugaros bekonas, rūkytas ar ne, bet ir turi būti iš lauko auginamų, geriausiai ekologinių kiaulių; tai reiškia, kad lėkštelėje nėra susitraukimo, nėra "baltųjų medžiagų", geros skonio, sultingo bekono. Pirkdami geriausią, kurį galite sau leisti, atsiperka su šonine.
- Kepta, ne kepta. Žinau, tai sukels sveikatos apsaugos policijos šauksmus, tačiau kepant keletą sluoksnių toje pačioje keptuvėje reikia šiek tiek papildomų riebalų, nes pati bekonas. Ir kai keptuvės kraštai karamelizuoja su keptuvėmis, tai sukuria labiausiai skanų papildomą skonį, skirtą riebalams, kurių sudėtyje yra baltymų.
- Apvali išjungta: rudos padažas , o ne pomidoras; gerti, arbata; jis turi būti ant plokštelės ir su popierine servetėle. Kai kurie gali pasakyti, kad duonos, kečupo, grilio, klevo sirupo, marmelado ir majo skonio (aš juos išbandžiau) dirbo geriau, bet tai yra mano tobulas varpelis. Leisk man žinoti, ką tu galvoji.