Aš niekada pamiršau pirmą kartą, kai susidūriau su samphire. Aš buvau paplūdimyje Norfolke, Rytų Anglijoje, žuvų vanas pardavė vietoje pagautas žuvis, ir pardavėjas paklausė, ar aš norėčiau samphire su juo. ("samphire" garsėja Norfolke, o ne kur gyvenau). Nežinodamas, kas buvo, aš paprašiau išbandyti. Aš padariau, ir aš myliu jo sūrus, aštrus skonis nuo tada. Dabar tik vieną užkąsti, ir aš iš karto grįšiu į šį banguotą Norfolko paplūdimį.
Kas yra Samphire?
Yra dviejų rūšių samfyras - pelkės ir uolos. Marsh samphire yra labiau paplitęs ir primena mažus šparagus, bet auga purviniose, smėlingose butuose, dažnai aplink estuarijas ir potvynių slenksčius. Ir, kaip jūs galite įsivaizduoti iš vietos, jis turi skanų sūrus skonį.
Roko samfjeras yra daug sudėtingesnis ir sunkiau pasiekiamas, reikalaujant didžiulės rizikos prisiėmimo, nes jis dažniausiai yra didelis, ne taip, kaip vietos. Rokas Samfjeras buvo net paminėtas Šekspyro karaliaus Learo knygoje: "Pusė kelio žemyn pakabos vienas, kuris renka samfjūrą, siaubinga prekyba!"
Daugelis samphire yra pelkių veislės.
Kaip aš valgyti Samphire?
Nuo dienų, kai aš pirmą kartą išbandžiau samfjorą, ji tapo madinga, laukiniai daiktai, kuriuos aš vieną kartą valgėu, dabar yra surinkti aplink daugybei Britanijos krantų, kur vieną kartą jį ignoruotų. Norfolkas vis tiek laikomas geriausiu.
Be abejo, šviežumas yra svarbiausias malonumas, o vieną kartą nuo vandens jis gana greitai sumažės.
Daugelis prekybos centrų dabar parduos samfjūrą, keletą metų. Tai nėra tas pats kaip šviežias sezoninis Norfolk samphire, kuris yra prieinamas tik liepos ir rugpjūčio mėnesiais.
Mėgaukitės, nes tai paprasčiausiai nuplaunama ir valgoma, "Samphire" taip gerai veikia kartu su daugeliu maisto produktų, žinoma, žuvimi, tačiau ji yra geras ėrienos patiekalas, kuris griežtai pjauna riebalus.
Į salotą pridėkite samphire, kad pridėtumėte tekstūrą ir maistingąsias medžiagas. Norfolke tradiciškai patiekiamas samfyras su actu ir juodaisiais pipirais. Man patinka šis "Turksh" receptas "Samphire" su alyvuogių aliejumi.
Kaip Cook Samphire
Nedidelis panašumas samphire turi, kad šparagai negali likti nepastebėti. Išvaizda nėra nevienoda, tačiau jie labai skiriasi; samphire yra maža. Nepaisant to, kad jį galima valgyti rafinuotai, samfjeras, kaip ir šparagai, yra skanus, lengvai virtas ir patiekiamas su sviestu ir puikiai tinka žuvims ir jūros gėrybėms, kaip minėta pirmiau. Pagrindinis dalykas, kurį reikia apsvarstyti ruošiant samfjūrą, yra kruopščiai nuskalauti, kad pašalintų bet kokį smėlį ir perteklių druskos.
Ką reiškia "Samphire"?
Pavadinimas samphire yra "Saint Pierre" korupcija - Šv. Petras - žvejų globėjas.
Kiti pavadinimai "Samphire"
"Samphire" taip pat žinomas kaip "Glasswort", jūros pupelės ir kūdikių šparagai.