Žaliųjų (arba šviežių) čilių tipai

Švieži čili pipirai yra paprastas Meksikos maisto ingredientas. Jie puikiai auga karštu klimatu ir gali būti derinami visą vasarą, tačiau vasarą vėliausiai pasiekia aukščiausią lygį, o tada geriausia.

Žalieji čilai yra tūkstančiai veislių, netgi kai kurie iš tų pačių rūšių yra skirtingi pavadinimai. Tai gali būti labai painus, jei ieškote tam tikros rūšies pipirų, todėl čia pateikiama keletas populiarių šviežių čiliukų ir keleto jų pavadinimų.

• 01 iš 07

  Anaheimas / Kalifornija Chiles

  Šis pipiras yra žinomas Meksikoje kaip chile verde del norte , nes jis yra paplitęs šiaurinėje šalies dalyje ir beveik nežinoma centriniame ir pietiniame regionuose. Tai vienas iš labiausiai paplitusių čilių pietvakariuose JAV. Šie ilgi, ryškiai žalieji čili buvo paimti iš Naujosios Meksikos į Kaliforniją 1900-ųjų pradžioje ir buvo veisiami švelnesni, kad atitiktų to meto norteamericanos skonį. Jie tapo populiarūs Anaheime, Kalifornijos mieste, o paprikai eina pagal pavadinimą - miestą ar valstybę.

  Tai yra vienas iš nedaugelio čilių, kurie išlaiko savo pavadinimą, kai jis subrandintas ir išdžiovinamas. Todėl, jei receptas reikalauja Anahaimo ar Kalifornijos paprikos, turėtumėte įsitikinti, kad jūs gaunate reikiamus receptus, švieži ir žali arba raudoni ir džiovinti. Turėkite omenyje, kad nors šie žalieji čili yra šiek tiek švelnesni, jie vis tiek gali skirtis priklausomai nuo jų šilumos lygio.

• 02 iš 07

  Naujoji Meksika / "Hatch chiles"

  Šie ilgi žalieji čilės yra beveik identiški Kalifornijos ir Anaheimo paprikoms. Jie labai skiriasi: jie yra daug, daug karštesni. "Hatch chiles" yra Naujosios Meksikos čilės, auginamos mažame "Hatch" miestelyje, Naujojoje Meksikoje, ir yra laikomos aukščiausios kokybės žaliais čili. Kiekvienais metais jie rengia "Hatch Valley" Čilės šventę darbo dienos savaitgalį, kur maždaug 30 000 žmonių atkeliavo į mažą miestą, kad galėtų įsigyti ir valgyti šiuos skanius pipirus. "Hatch" ir "New Mexico" čili gali būti naudojami tiems patiems patiekalams kaip Kalifornija ir Anaheim chiles, tačiau jie yra žymiai karštesni.

  Meksikoje jie vadinami chile verde del norte , kur jie yra žinomi tik šiauriniuose rajonuose.

• 03 iš 07

  "Poblano Green Chiles"

  Pavadinta po Puebla, Meksika, tokio tipo paprika yra graži tamsiai žalia spalva ir yra platesnė nei Anaheim chile. Paprastai ji yra karštesnė negu Anaheimas, nors jos pikantiškumas skiriasi ir kartais gali būti labai lengvas. Poblanos yra plačiai naudojamos įvairiais būdais visoje Meksikoje ir yra labiausiai paprikos, naudojamos ruošiant Chiles Rellenos ir Chiles en Nogada. Džiovinant, poblano vadinamas Ancho čili . Pastaba: Jungtinėse Valstijose kai kurie pardavėjai neteisingai nurodo "poblano" kaip "pasilla" pipirus; kiti klaidingai tvirtinami šią veislę kaip "pablano".

• 04 iš 07

  Chilaca Peppers

  "Chilaca" žalias čili yra ilgas ir siauras, tarsi Naujosios Meksikos pipirus, tačiau jo spalva svyruoja nuo turtingo žalia (panašus į poblano) į tamsų, šokolado rudos spalvos. Jis naudojamas įvairiuose Meksikos patiekaluose, tačiau dažniausiai naudojamas jo džiovintoje formoje, kai pavadinime pasilla chile .

• 05 iš 07

  Jalapeño Peppers

  Tarimas: hah-lah-PEN-yoe

  Žinoma Meksikoje ir už jos ribų, tai, ko gero, yra labiausiai žinomos šviežios čilės iš visų. Jie paima savo vardą iš Xalapa, taip pat parašyta Jalapa Verakruzės valstijoje. Nors jie yra santykinai nedideli, paprastai jie visai nėra. Jalapeños gali būti įdaryti ir patiekiami kaip užkandis (kaip " jalapeño poppers "), tačiau jie dažniausiai naudojami kaip sveiki arba pjaustyti, švieži ar marinuoti kaip prieskoniai. Išdžiovinus ir rūkant, jalalpeños pipirai ima labai skirtingą skonį ir vadinami chipotle čili .

• 06 iš 07

  Serranas Chilesas

  Mažesni ir siauresni nei jalapeños, serrano pipirai paprastai būna labai karšti. Jie paprastai naudojami salsose ir kaip kvapiosios medžiagos, o ne kaip pagrindinis patiekalo komponentas. Jie gali būti skrudinti, tačiau jie taip pat gali būti susmulkinti į šviežią būseną (laikyti ar išmesti sėklą) ir naudoti kaip papildų ar prieskonių, kad į indą būtų pridėta šilumos ir skonio. Džiovintos versijos, vadinamos tiesiog džiovintos serrano arba serrano seco , yra palyginti neįprasta.

• 07 iš 07

  Habanero Peppers

  Tarimas: ah-bah-NEH-roh

  " Habanero chile" yra viena iš populiariausių paprikų. Jis apvalios arba varpelio formos ir gali būti žalia, geltona, oranžinė, raudona arba net purpurinė arba rusva. Paprastai Jukatano pusiasalio regioninėse virtuvėse habaneros dažniausiai naudojami skonio padažams ir salsoms. (Pabandykite šį "Yucatan Habanero" padažą.)

  - Redagavo Robin Grose