Patarimai, kaip padaryti šiuos receptus skonio autentiškumą
Kai kurios Pietų Amerikos šalys yra žinomos dėl savo duonos, pagamintos iš sūrio, kiaušinių ir manioko miltų ( taip pat žinomos kaip "Yuca" miltai, maniokų miltai arba tapijoko krakmolas ). Brazilijoje yra garsus pão de quiejo . Kolumbijoje yra pandebono ir almojabano . Paragvajai patiria panašią duoną, pavadintą chipa.
Šių sūrio duonos receptų ingredientai yra labai specifiniai, o neteisingas pakaitalas gali labai pakeisti receptą.
Laimei, galite rasti visus ingredientus internete, jei jie nėra jūsų vietovėje.
Šių duonų (išskyrus almojabanas) vienarūšiu ingredientu yra jogos (cassava, tapioko) krakmolas, kuris suteikia jiems ypatingą tekstūrą (ir daro jas be glitimo). Nustatiau, kad tapijoko miltai, kuriuos galiu nusipirkti sveikatingumo maisto parduotuvėse JAV, yra gana rūgštūs, nes jie fermentuoti. Kai kurie iš šių rūgščių skonio yra geri šių receptų, tačiau per daug gali būti didžioji. Man patinka vartoti pusę rūgštusios kasavijos krakmolą ir pusę saldaus (nefermentuotų "dulce" ar "dovana"). Čia galite rasti saldaus maniojo miltų. Arba jūs galite padaryti viską labai paprasta ir tiesiog užsisakyti pão de queijo mix!
Chipoje ir pandebono yra ir tapijokos miltų, ir kukurūzų miltai ("pão de queijo" paprastai neturi kukurūzų miltų). Chipai pagaminti iš labai smulkių grūdų miltų. Per keletą sekundžių maisto procesoriuje perdirbamas JAV stiliumi skirtas kukurūzų miltus taip pat veikia kaip pakaitalas.
Kukurūzų miltai, naudojami Kolumbijos pandebono, yra vadinami masarepa, kuris yra iš anksto paruoštas kukurūzų miltas, paprastai naudojamas raupų auginimui . Labai lengva rasti masarepa lotyniškose rinkose arba net parduotuvių lotynų maisto skyriuje.
Sūris yra dar vienas specialus ingredientas. Visos trys šios duonos pagamintos vietine sūdyta šviežių karvių pieno sūrio versija, panaši į queso freską .
Brazilijoje pão de queijo gaminamas su queijo minų sūriu iš Minas Gerais regiono. Visus tris iš šių receptų puikiai pakeisime pusę fetos ir pusės ūkininko sūrio. Būtinai paruoškite tešlą druskai - kai kurie ūkininkų sūriai yra druskingesni nei kiti.
Nors ši duona atrodo panaši į JAV gomurį ir yra keletas bendrų sudedamųjų dalių, kiekviena iš jų labai būdinga savo kilmės šalyje. Tačiau šis pirmasis šilto sūrio pyragas pao de queijo, pandebono arba chipa užkandis padės nustatyti visų ingredientų vertingumą.