Ar vis dar reikia pasterizuoti alų?
Pasterizavimas - alaus šildymo procesas iki temperatūros, kuri užmuša bet kokius gyvus mikroorganizmus. Kai kurios alaus daryklos naudojamos sterilizuoti ir stabilizuoti savo produktą nekeičiant chemijos ar skonio.
Kodėl alaus pasterizavimas yra svarbus?
Pasteurizacija buvo naudojama šimtus metų, siekiant išvengti maisto švaistymo, o moderni technika buvo tobulinama Louisas Pasteuras.
Pasteuras savo darbą pradėjo Prancūzijos vynuogynuose ir vėliau persikėlė į alų.
1873 m. Jam suteiktas JAV patentas 135245 "Pagerėjimas alaus alaus gamybai ir aliejaus pasterizavimui". Įtrauktas į jo ilgą aprašymą, yra jo rezultatai:
"Nustatiau, kad mano naujas procesas pagamintas alus turi nepaprastą pajėgumą ir gali būti gabenamas nepažeidžiant ar neigiamai."
Kai alaus pramonėje buvo pristatyta pasterizacija, ji buvo revoliucinga. Šaldymas buvo nedažnas, o alui būdinga tendencija sugadinti, o iš pakuotų alių užsikrėtimo tikimybė buvo didelė.
Ar pasterizuotas alus yra geras?
Pasterio laikais greičiausiai buvo labai gera idėja sterilizuoti kiekvieną produktą, kuris buvo skirtas ilgalaikiam saugojimui, masiniam pasiskirstymui ir vartojimui. Laikai pasikeitė, technologijos pagerėjo, o kai kurie šiuolaikinio alaus bendruomenės žmonės apgailestauja dėl pasterizacijos proceso.
Šiandienos aludariai imasi papildomų pastangų, kad sterilizuotų visą savo produkciją ir laikytųsi sanitarinių standartų tokiu lygiu, kokį anksčiau niekada nebuvo matyti.
Be to, alyvos gamybai ir platinimui nebereikia atsisakyti šaldymo. Yra labai mažai tikimybės , kad nepasterizuotas alus sugadins, kol jis pasieks vartotoją.
Tie, kurie nori nepasterizuoto alaus, teigia, kad šis procesas suteikia "sudeginto cukraus" skonį. Jie mano, kad pasterizacija ir per daug filtruojanti griuvėsiai yra tikras alaus skonis.
Tačiau, be palyginamo pasterizuoto ir nepasterizuoto to paties alaus mėginio, šie skonio pokyčiai yra spekuliacija. Tai, ką mes žinome, yra tai, kad alus ir mielės, kurios dar yra jame po fermentacijos, yra gyvas dalykas. Laikui bėgant jis pasikeis, tačiau mūsų šiuolaikinei visuomenei yra būdų žymiai sumažinti tai.
Skirtingai nuo pieno ir kitų produktų, kuriuose pasterizacija apskritai laikoma labai geros praktikos, alaus pasterizavimas nėra toks svarbus, kaip kažkada. Jei alaus darykla mano, jog technikos apsauga yra geras jų alaus, skonis nėra svarbus, nes vis tiek jis taps alaus profiliu. Mažai tikėtina, kad alaus darykla, nusprendusi pasterizuoti šiandien, pasterizuos kito mėnesio partiją, todėl vartotojas pastebės skirtumą.
Ypatingi pasterizavimo aspektai
"Homebrewers" taip pat susiduria su klausimu, ar jie turėtų pasterizuoti, ar ne. Bendrasis susitarimas yra "ne" dėl pagrindinės priežasties, kad nedidelio partijos alaus, kuris bus tinkamai laikomas ir greitai suvartojamas, šio papildomo žingsnio nereikia.
Vartotojai, kurie turi mielių netoleravimą ar alergiją, turėtų rūpintis alaus tyrinėjimu. Žinoma, ieškokite profesionalių patarimų apie specifines savybes, tačiau turėkite omenyje, kad daugelis amatų alaus daryklų nepakeičia ir nepakeičia alaus.
Be to, kai kurie aludarių buteliukai būna "alaus", o tai reiškia, kad į butelį dedama papildomų mielių, kad būtų tęsiama fermentacija ir brendimas. Tie, kuriems yra gyvų mielių alergijų, turėtų vengti šių.