Labai paprastas, labai skanus mėlynių sūrio padažas makaronams, tiekiantis tonus skonio su trimis ingredientais: sviestu, mėlynu sūriu ir petražolėmis.
Minkštos sūrio minkštos struktūros reiškia, kad ji visiškai ištirpsta į karštą makaroną, paliekant drąsų, druskingą skonį.
Dėl geriausio skonio mėlynojo sūrio padažo naudokite savo mėgstamą mėlyną sūrį šiame recepte. Nežinote, koks yra jūsų mėgstamiausias mėlynas sūris? Paklauskite savo vietinio sūrio mėgėjus keliems mėginiams arba pabandykite Gorgonzola, Cashel Blue, pasukų mėlyną ar Maytag Blue.
Ko jums reikia
- 1/2 svarai capellini (arba spagečiai)
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1/3 svaro mėlynių sūrio (sudaužė)
- 1/4 puodelio šviežios petražolės (smulkiai pjaustytos)
Kaip tai padaryti
- Padėkite puodą sūdyto vandens virinimui ir kepkite makaronus pagal pakuotės nuorodas. Rezervuokite 1/2 puodelio makaronų vandens, tada išleiskite makaronus.
- Pasukite šilumą žemyn ir pridėkite sviestą prie puodo. Kai sviestas ištirps, pridėkite makaronus atgal į puodą ir sumaišykite. Lėtai įpilkite mėlyną sūrį, maišydami makaronus, kad sūris išsilydo.
- Kai pridedate sūrį, taip pat nulupkite šiek tiek rezervuoto makaronų vandens iš makaronų, naudodami tiek kiek arba kiek reikia. Vanduo ledo makaronus sulaužys ir suplems mėlyną sūrį, nes jis taps, todėl padažas turi lengvesnę, mažiau lipnią tekstūrą.
- Kai mėlynas sūris daugiausia ištirps, sumaišykite petražolę. Įpilkite druskos pagal skonį. Patiekite nedelsiant.
Mėlynės sūrio tekstūros
- Kreminiai ir sviestmedžiai : Kai kurie mėlynojo sūrio tipai yra tokie minkšti ir kreminiai, kad juos galima paskleisti visoje duonoje, kaip sviestas. Dažnai šio super minkšto bliuzo skonis yra švelnesnis ir visame sūre pastebite mažiau mėlynių venų. Vienas kreminio ir sviesto mėlynojo sūrio pavyzdys yra Cambazola.
- Kreminiai ir trupiniai: Vis dar labai kreminiai, šie mėlynieji sūriai taip pat turi pakankamai struktūros, kad būtų sugriautas į didelius arba mažus gabalus. "Roquefort" yra geras kreminės, traškiai mėlynos sūrio pavyzdys.
- "Creamy" ir "Firm" : šie mėlynieji sūriai yra pakankamai tvirti, kad supjaustytų į pleištus, o tekstūra šiek tiek sausesnė, o tai nereiškia, kad sūris nebus ištirpęs burnoje, kai išgirsite įkandimą. "Stilton" yra geras turtingo ir kreminio mėlyno sūrio pavyzdys, kuris taip pat turi tvirtesnę struktūrą.
Kodėl mėlyna sūrio mėlyna?
Įdomu, kaip gaminamas mėlynas sūris ? Mėlynos spalvos venelės ir ryškus mėlynojo sūrio aromatas yra naudingo pelėsio, pridėto vykstant sūrio gamybai, rezultatas ir žingsnis, unikalus mėlynojo sūrio gamybai vadinamas "adatos".
Dažniausiai pelėsiai, naudojami mėlynam sūriui gaminti, yra Penicillium Roqueforti ir Penicillium Glaucum. Kelias atgal, kai šios formos natūraliai buvo vėsioje, drėgnoje urvoje, kurioje sūrio gamintojai buvo sūrio ratai. Šiomis dienomis bakterijos dažnai yra tikslingai įvestos po to, kai varškės užpilamos į indus, išleidžiamos ir suformuojamos visos sūrio ratai.
Kalbant apie "adatą", mėlynojo sūrio ratai yra ištraukiami rankomis arba įrankiu, kuris vienu metu gali suktis daugybe mažų skylių, kad būtų sukurtos nedidelės angos.
Oro patenka į mažus skyles, šeriant pelėsiais ir skatinant susidaryti mėlynos / žalios spalvos venus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 280 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 44 mg |
| Natris | 441 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 13 g |