Ar jūs kada nors išpiliate alų ar geriate iš buteliuko ir pastebėjote drumstą baltos medžiagos sluoksnį butelio apačioje? Yra keletas keista teorijų, plaukiojančių maždaug apie tai, ir dauguma jų nėra tiesa. Štai reali istorija.
Riešutai, ne kviečiai
Galbūt pastebėjote, kad paslaptingas drumstas sluoksnis dažniausiai atsiranda su kviečių alumi, kuris aprūpina kai kuriomis teorijomis, kad medžiaga yra alaus pridėto "kvapo" aliejus. Iš tikrųjų tai nėra kviečiai; tai yra mirusios ar neveiklios mielių ląstelės, ir jie turėtų būti ten.
Kai kurių kviečių alaus stilių atveju šios mielių ląstelės iš tiesų sustiprina skonį, tačiau tai yra tiesiog laimingas šalutinis jų tikrojo tikslo poveikis: karbonizacija.
Carbonation-Priverstinis ir natūralus
Yra du būdai, kaip kukuruoti alų . Pirmasis metodas vadinamas priverstiniu karbonatu. Čia išmatuotas kiekis anglies dvideginio dujos arba CO2 išpumpuojamas į uždarą talpyklą, pilna šalto, plokščio alaus. Siurbiama daugiau dujų, nei iš tikrųjų gali tilpti į konteinerį, sukuriant slėgį. Laikui bėgant, alas sugeria daugumą dujų ir tampa gazuotos. Tai yra tai, kad alus ir kiti gazuoti gėrimai išlieka barbakingi net po pradinio spaudimo, kai atidaromos jų talpyklos.
Kitas būdas karbonizuoti alų vadinamas natūraliu fermentavimu. Prieš pakuojant jį buteliuose, alui reikia pridėti nedidelį kiekį cukraus. Šiuo atveju mielės, kurios išlieka suspenduotos skystyje, maitina cukrų, fermentuoja jį į alkoholį ir CO2.
Šio antrinio fermentavimo metu pagaminto alkoholio kiekis yra nereikšmingas, o išgaunamas CO2 kiekis yra tik pakankamas, kad karbonizuotų alų.
Kaip ir priverstinio karbonizavimo metodu, natūralios fermentacijos būdu pagaminta CO2 yra daugiau nei talpykla (šiuo atveju butelis) gali laikyti, todėl alus yra priverstas absorbuoti.
Kadangi fermentuojamas cukrus, mielės taip pat dauginasi, tada miršta ar išlieka ramybės būsena ir nuleidžiama į butelio dugną, sukuriant balkštą sluoksnį.
Ar riešutas veikia skonį?
Daugeliu atvejų alaus buteliuko apačioje surinktos mirusios arba neveikios mielių ląstelės labai silpnai paveikia alaus skonį. Mielė dažnai daro alų atrodo drumstesnė, ypač kai ji pilama skaidraus stiklo, bet tai yra apie tai. Tačiau, kai kurių kviečių alaus stilių, mielės stiprina alaus skonį, dažniausiai daro jį šiek tiek ryškesnį. Šis kvapas stiprinamas, jei mielės sumaišomos su aliejumi, kai jis pilamas. Populiarus pavyzdys yra vokiško stiliaus kviečių alaus hefeweizen .
Pilstymo protokolas
Kadangi likusios mielės jūsų buteliuko apačioje yra nekenksmingos gerti ir gali arba negali paveikti alaus skonio, sprendimas išsipylti mieles į jūsų stiklą visiškai priklauso nuo jūsų. Daugelis natūralaus fermentavimo alaus alaus rekomenduojame pilti alų lėtai ir stabiliai, kad sumažintų mielių sluoksnio sutrikimus. Jie taip pat rekomenduoja sulaikyti pilti, kol butelis visiškai tuščias, kad jo sudėtyje būtų didžioji dalis mielių sluoksnio butelyje.
Daugeliu atveju aludariai tiesiog nori, kad turite aiškų, o ne drumstą alą. Kita vertus, manoma, kad hefeweizen ir kai kurios kitos kviečių alaus yra drumstos, tad jūs galite išleisti tiek daug mielių, kokie skonio skonis tinka.