"Kouscoussier" yra tradicinių Šiaurės Afrikos virtuvės reikmenų rūšis, leidžiančios virti garų kaskūną, tuo pačiu metu paruošiant troškinius, kurie bus patiekiami ant jo. Tai atrodo labai panašus į dvigubą katilą, kurio dydis yra didesnis, išskyrus tai, kad viršutinis gabalas yra didelis garuose virinamas krepšys su dugnomis. Maroke yra labiausiai paplitę nebrangūs lengvosios aliuminio kokosusieriai, tačiau taip pat galima įsigyti molius ir nerūdijančio plieno.
Kaip Steam Couscous rodo, kaip specialiai dirbti su kuskusu; Toliau pateikiami bendrieji patarimai, kaip naudoti "Kouscoussier".
"Stockpot" apačioje
Kuskuzuros ( barma ) apačioje arba pagrinde iš esmės yra didelis sandėliukas, dažnai šiek tiek kontūruojantis prie apvado. Tokiu būdu jis gali būti naudojamas vien tik sriuboms, sultiniams gaminti. ir troškiniai, išskyrus tai, ką galite padaryti, kad tarnauti su kuskusu. Galite jį naudoti ir virti makaronus.
Aušinimo krepšelis
Didelis garų krepšys ( kesskess ) sėdi prie pagrindo. Nors apačioje esančios skylės yra didesnės nei tipinėse žarnelėse, geri kukurūzų grūdai nepanaikina. Kesksėlis nėra tvirtai prigludęs prie puodo, kaip ir keletas krepšių išdžiūvimo stilių, bet tvirtai prigludusi prie krašto. Tai suteikia pakankamai vietos mažesnio kiekio maistui gaminti. Be kukurūzų, krepšelis gali būti naudojamas garinant kitus maisto produktus, pvz., Skaldytus vermišelius ( chaariya ), gaminant seffa ; supjaustyti msmenai rfissa gaminant ; virti salotos, špinatai ar malva ; taip pat paukštienos, mėsos, ryžių ir daržovių.
Bendrosios "Couscoussier" naudojimo patarimai
1. Įsitikinkite, kad garas pakyla tik nuo krepšio viršaus ir neišeina iš krepšio ir pagrindo jungties. Jei reikia, užsandarinkite jungtį. Lengviausias būdas tai padaryti yra ilgai išilgai išvynioti plastikinę plėvelę arba virtuvės plėvelę (jūs galite pabandyti panaudoti aliuminio foliją), užlenkite pusiau išilgai vieną ar du kartus, tada uždenkite ją ir tvirinkite ją ant atsarginių daiktų bazė.
Įsitikinkite, kad filmas apima visą ratlankio perimetrą. Supilkite garintuvo krepšį ant viršaus ir tvirtai pritvirtinkite prie plastiko apvyniota ratlankio. Iš plastiko apvyniojimo sandariklio galite palikti vietą, kai pakeliate krepšį tarp garų.
2. Neleisk, kad skystis į atsarginį lizdą paliečia garintuvo krepšį. Kukurūzų receptas su daugybe daržovių, atsarginių daiktų bazė gali greitai užpildyti, pakeliant sultinio kiekio lygį. Būkite atsargūs, kad jis nėra toks didelis, kad sultinys pasieks verdantį krepšį. Jei reikia, apsvarstykite, ar pusę krevečių kremo sausainių bazėje paruošti, o kitą pusę atskirame puode. Tai ypač naudinga, kai maitinate didelę miną arba norite užtikrinti, kad šone būtų daug padažo.
3. Nepakuokite garų krepšio. Tai nereiškia, kad jūs negalėsite užpildyti kremas be kaukės kukurūzų , o tu, kad pripildysite jį ir išvengsite suspaudimo, švelniai supilkite kukurūzą į krepšelį. Pavyzdžiui, trečiuoju ir paskutiniuoju kurpučio garintuviu, grūdai bus gana drąsūs ir didelės apimties. Tokiu atveju jūs galite pridėti kukurūzą keletą kartų, laukdami, kol iš kiekvieno kuskuso pridėsite garą, prieš užpildydami krepšelį šiek tiek daugiau.
4. Neuždenkite garinto kuskuso. Arba padengti. Yra skirtingos nuomonės dėl to, ar jūs turėtumėte padengti kukurūzą garuose. Nenoriu, nes aš jaučiu, kad atsidūręs kukurūzas per dieną tarnauja daugiau sultinio (ir tuo pačiu ir daugiau skonio), bet kiti virėjai mano, kad džiūvimas per džiūvimą dar labiau plūdo ir kvepia kukurūzą. Tai tikrai priklauso nuo tavęs. Išbandykite abu būdus ir pažiūrėkite, kas tau labiau patinka.