Nepasterizuotas sūris

Pasterizuoti sūrį ar ne

Nesvarbu, ar naudoti nepasterizuotą pieną sūriui gaminti, yra labai ginčytina diskusija apie sūrio gamybą ir sūrio vartotojus. Kai kurie teigia, kad žalias pienas suteikia sūriui geresnį skonį, o kiti teigia, kad sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno, gali būti toks pat skanus ir malonus.

Daugelis rodo tradicinius Europos sūrius, pagamintus su žaliu pienu, pavyzdžiui, "Brie" ir "Camembert", kaip įrodymą, kad žalias pienas daro puikų sūrį. Kiti nurodo, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose pagaminti aukštos kokybės amatanaliniai sūriai, tokie kaip "Andante Dairy" Kalifornijoje arba "Beecher" rankų darbo sūris Vašingtone, yra įrodymas, kad pasterizuotas sūris yra ne mažiau skoningas.

Ką tu manai? Prieš priimdami sprendimą, būtinai perskaitykite argumentus už ir prieš nepasterizuotą sūrį žemyn ir apsilankykite sūrio parduotuvėje, kad ištirtumėte tiek žaliavų, tiek pasterizuotus sūrio produktus. Tada tu būsi teisėjas.

• 01 iš 04

  Kas yra nepasterizuoto sūrio?

  Neapsistementuotas sūris , taip pat žinomas kaip žalio pieno sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno. Pasterizavimas vyksta sūrio gamybos metu, kai sūrio gamybos proceso pradžioje kaitinamas pienas, siekiant sunaikinti mikroorganizmus, kurie gali sukelti ligą ar sugadinti. Be to, kad sunaikinti potencialiai pavojingus mikroorganizmus, kai kurie teigia, kad pasterizuojantis pienas taip pat naikina aromatus ir skonį, dėl kurių atsiranda didelis sūris.

  Sūris, pagamintas su nepasterizuotu (žaliuoju) pienu, negali būti parduotas JAV, nebent jis būtų sulaukęs mažiausiai 60 dienų. Tai reguliuoja Maisto ir vaistų administracija. Po 60 dienų žaliavinio sūrio rūgštys ir druskos bei senėjimo procesas natūraliai apsunkina augimą listerijų, salmonelių, E. coli ir kitų kenksmingų bakterijų tipų.

  • Skaityti daugiau apie diskusijas tarp žaliavinio ir pasterizuoto sūrio
  • Apsilankykite FDA svetainėje, kad sužinotumėte apie vyriausybės poziciją dėl nepasterizuoto sūrio

• 02 iš 04

  Kaip pasterizuojamas pienas?

  Pasterizuotas sūris apibrėžiamas kaip sūris, pagamintas su pienu, kuris buvo šildomas iki 161 ° F temperatūros penkiolika sekundžių arba iki 145 ° F temperatūros trisdešimt minučių ar ilgiau.

  Standartinė pasterizacija vyksta tarp 158 ir 162 laipsnių F, tačiau yra daug skirtingų pasterizavimo metodų, o temperatūra ir pieno kaitinimo laikas gali skirtis. Vienas iš pavyzdžių yra vadinamas žemos temperatūros ilgalaikiu laikymu (LTLH) pasterizavimu. Pienas yra šildomas iki 149 laipsnių F iki 40 minučių. Šį metodą dažnai teikia pirmenybė sūrio gamintojai, nes fermentai ir bakterijos, manoma, yra labai svarbios sūrio gamyboje, išgyvena švelnesniu pasterizacijos būdu.

  Skirtingai nuo pasterizacijos procesas vadinamas "virimo" sūriu . Sūrio gamybos procese kai kurių sūrio stilių, varškės trumpai "virtos", esant 104-120 F temperatūrai. "Virimas" varškė daroma, kad pakeistų tekstūrą, o gautas sūris būtų tvirtas, bet lankstus ir švelnus. Kai kurių žalių pieno sūrių varškė yra "virta" (pvz., Fontina ir daugelis šveicariško sūrio rūšių), taip pat yra keptų kai kurių pasterizuotų sūrių (pvz., Mozzarella).

  • Skaitykite apie geriamąjį pieną

• 03 iš 04

  Ar nepasteorizuoto sūrio skonis geresnis

  Taip. Ir ne. Nors sūrio gamintojai ir mėgėjai aistringai teigia, kad abiejų diskusijų pusės yra tai, ar sūris, pagamintas iš žalio pieno, skonis geriau nei sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno, yra tik asmeninio pobūdžio dalykas. Yra daug nuostabių, kokybiškų amatinių sūrių, pagamintų iš pasterizuoto pieno. Taip pat yra daug nuostabių sūrių, pagamintų iš žalio pieno . Svarbu tai, kad sūrio gamintojai turėtų pasirinkimą ir leisti naudoti pieno rūšį, kuris, jų nuomone, geriausiai tinka sūrio rūšiai, kurią jie gamina.

  Taip pat svarbu prisiminti, kad kiti veiksniai, neatsižvelgiant į tai, ar pienas yra pasterizuotas, turi įtakos sūrio kokybei. Kai kurie kiti svarstymai:

  • Ar sūris pagamintas gamykloje ar yra rankų darbo?
  • Ar pienas (žaliavinis arba pasterizuotas) surenkamas švarioje, sanitarinėje vietoje?
  • Ar sūris gaminamas švarioje, sanitarinėje vietoje?
  • Ar gyvūnams leidžiama laisvai ganytis ganyklose ir valgyti įvairius augalus?
  • Ar sūrio meistras yra kvalifikuotas?
  • Kaip vyksta sūris?
  • Ar parduotuvė, kuri parduoda sūrio tvarkymą ir saugo ją tinkamai?

  Papildoma informacija apie neapsistoruotą sūrį:

  • "Slowfood" manifestas žalio pieno gaudymui

• 04 iš 04

  Kur galiu nusipirkti neapsistoruotą sūrį?

  Neapsistoruotas sūris parduodamas parduotuvėse visame pasaulyje. Tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose įstatymai reglamentuoja sieros, pagamintos iš neapsistorizuoto pieno, pardavimą .

  JAV, žalio pieno sūrio galima parduoti tik tada, kai jis sulaukęs bent 60 dienų. Negalima pateikti žalio pieno sūrio, kuris nebuvo sulaukęs bent 60 dienų šalyje, net jei tai tik jūsų asmeniniam vartojimui.

  Norėdami rasti žalio pieno sūrio parduotuvėje šalia jūsų, perskaitykite šį nepasteorizuotų sūrių sąrašą . Geroje sūrio parduotuvėje sūrio pardavėjas galės atkreipti dėmesį į bet kokio tipo nepasterizuotą sūrį, kurį jie parduoda. Parduotuvėse, kuriose parduodamas fasuotas sūris, ant etiketės turėtų būti nurodyta, jei sūris yra nepasterizuotas.