Sužinokite viską apie šį bendrą ingredientą
Ksantano derva yra mikrobinis polisacharidas, gautas iš bakterijos Xanthomonas campestris , paprastai yra komercinėse salotinėse, leduose ir kituose suspensijose arba skystuose produktuose, kuriuose reikalingas emulsiklis. Jį galima įsigyti namų reikmėms ir tai puikus būdas sumušti ir stabilizuoti sojų piene pagamintus ryžių pieno pagrindu pagamintus padažus, sriubas ir nesaldytus ledus . Jis buvo išrastas Allen Rosalind Jeanes.
FDA mano, kad tai yra saugus maisto priedas 1968 m. Jis dažnai naudojamas be glitimo kepimo kaip glitimo pakaitalas. Jis siūlo labai reikalingą storping efektą, kuris paprastai būna glitimo.
Kaip gaminama ksantano guma?
Jis pagamintas iš celiuliozės iš kukurūzų, sojos ar kopūstų. Ksantano dervos funkcijos yra panašios į želatinos receptus, susijusius su stabilizuojančiomis suspensijomis, bet tai yra visiškai veganai. Tai taip pat puikiai tinka maisto ruošimui ir kepimui žmonėms, turintiems maisto alergijas ir apribojimus, ypač tiems, kurie neturi dietos, pieno, kiaušinių ir sojos.
Kaip naudoti ksantano dervą
Nors tai gali pasirodyti brangus maždaug 10- $ 12 už 8 uncijos, labai maža suma tęsiasi! Jei norite naudoti ksantano dervą savo receptuose be pieno, naudokite maždaug 1/8 t. už buteliuko skysčio ir juos sujungti į maišytuvą, o ne rankiniu būdu, nes jis "guma" beveik akimirksniu ir formos gumulėles, jei ne nuolat juda, kol ji yra įtraukta į skysčio.
Padažams pirmiausia maišykite ksantano dervą su šiek tiek aliejaus, prieš pridėdami soymilk arba ryžių pieną, kad gautumėte geriausią skonį ir tekstūrą, nes tai suteikia padažų turtingumą ir gilumą, kuris paprastai pasiekiamas kremu, sviestu ar kiaušiniais. Ksantanas derva yra naudojama skystyje, tuo storesnė ji taps.
Ar ksantano guma yra saugi?
Mažais kiekiais ksantano guma yra visiškai saugi vartoti. Jei vartojate daugiau kaip 15 gramų, gali pasireikšti kai kurie diskomfortai žarnyne, panašūs į per daug vaisių vartojimą. Tačiau dauguma žmonių per dieną nesuvokia artimos šios ksantano dervos kiekiui.
Ksantano derva yra pagaminta tokiais daiktais kaip kukurūzai ar sojos, kurios gali sukelti alerginę reakciją. Nors labai retai žmonės turi alergines reakcijas į ksantano dervą, jei esate labai jautrūs savo baziniams ingredientams, galbūt norėsite jį praleisti. Jei esate jautrus šiai sudedamajai daliai, nesijaudinkite, kad nenusileidžiate plonosios sriubos gyvybei, galite pasikeisti guaro dervą arba saldžiavaisių pupmedžių dervą.
Jei atsiranda kvėpavimo gleivių miltelių įkvėpimas (nerekomenduojama), gali pasireikšti kvėpavimo takų gripo tipo simptomai.
Kiti naudojimo būdai ksantano gumai
Naftos gręžimo pramonė taip pat naudoja šį bendrą kepimo ingredientą. Gręžimo įmonės dažnai naudoja ksantano dervą kaip purvo tankinimo medžiagą. Daugelis kosmetikos kompanijų taip pat įtraukia ją kaip losjonų ir skystų dažų ingredientą. Jis turi tam tikras odos drėkinimo ingredientus, kurie puikiai tinka produktams, kurie naudojami ant veido.