Vanilės pupelės

Vanilės pupelės

Vanilė yra orchidėjų augalo vaisius, kuris auga pupelių pupelės pavidalu. Nors yra daugiau kaip 110 veislių vanilinių orchidėjų, tik viena, Vanilla planifolia , gamina vaisius, kurie mums suteikia 99 proc. Komercinio vanilės. Kitas gentis, vanilės tahitensis, auginamas Tahiti, gamina vaisius su ryškesniu aromatu, tačiau debatoje mažiau skonio.

Vaniliniai orchidėjai auginami atogrąžų klimatu, pirmiausia Meksikoje, Tailande, Madagaskare, Reunionas, Mauricijus, Komoras, Indonezija, Uganda ir Tongo. Trys ketvirtadaliai viso pasaulio tiekimo iš Madagaskaro.

Norint pagaminti vaisius, orchidėjų gėlės kruopščiai apklausiamos rankomis labai konkrečiu dienos laiku, kai gėlės atidaromos per trumpą mėnesio žydėjimo laikotarpį. Vaisiai neleidžiami visiškai brandinti, nes tai paskatins pupelės suskaidyti, todėl praranda komercinę vertę. Rankų derliaus nuėmimas įvyksta po keturių iki šešių mėnesių po vaisių pasirodymo vynuogynuose.

Po derliaus nuėmimo pupelės praeina dar šešis mėnesius, kai pupelės yra mirkomos karštu vandeniu, valcuotos ant "prakaito" dangtelių, išdžiovinamos ant butų saulėje, kad išgaruotų vandenį, o po to laikomos vėdinamoje patalpoje lėtai fermentuoti ir gaminti savo unikalų aromatą ir skonį.

Vanilino skonio kokybė ir aromatas skiriasi augimo vieta, nes kai kuriose vietose gaminami pupelės, kurių sudėtyje yra daugiau vanilino . Gautas tamsiai rudos vanilės pupas paprastai yra 7-9 cm ilgio, sveria apie 5 gramus ir duoda apie 1/2 šaukštelio sėklų.

Viena ketvirtadalis arbatinių šaukštelių turėtų pakakti, kad receptas būtų pagardintas nuo 4 iki 5 žmonių.

Plačiau apie vanilės ir vanilės receptus

•
• Vanilės pupelės
• Pure vanilės ekstraktas, imitacinis vanilės ir vanilinio skonio skirtumas
•
• Saugokitės piktžolių meksikiečių vanilės
• Vanilės istorija
• Vaniliniai receptai

Kuko knygos