"Moose" yra viena iš mėgstamų elninių veislių mėgėjų, tačiau net jei jūs ne gurmanų gerbėjas, tai tikrai gaila, kurią turėtumėte pabandyti. Jo žaismingas skonis yra mažiau ryškus, ir nors raumenys yra didesnis ir tankesnis nei kitų elnių, lėtas gaminimas yra labai kuklus ir skanus.
Pirmasis yra kepalas, kuris didina jo turtingą skonį; tada jis virsta lėta virykle su klasikinio Prancūzijos svogūnų sriuba pradžia. Iš ryto ir vakarienės įdarykite briedžių kepsnį keptuvėje, pasidaryk pelekinę elnį, pagardintą padažu.
Ko jums reikia
- 4 svarai burnos kepsnys
- 1 šaukštas koserinės druskos (daugiau ar mažiau kaip reikia)
- 1 šaukštelis šviežiai malto pipirų (daugiau ar mažiau, jei reikia)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 3 dideli svogūnai (nulupti ir supjaustyti)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukšteliai rudojo cukraus
- 2 šaukštai miltų
- 2 puodeliai elnio ar jautienos atsargos (naminiai arba supakuoti, ne konservuoti)
- 1/2 puodelio raudono vyno
- 2 lauro lapai
Kaip tai padaryti
- Išgerkite briedžių keptuvę iš šaldytuvo 1 valandą prieš valgydami. Laisvai paruoškite keptuvę su koserine druska ir šviežiai maltos spalvos pipirais. Iškaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinio aukšto šilumos ir rudą kepkite iš visų pusių. Pasukite keptuvę su žnyplėmis, laikydami ją prieš keptuvę, kad net prarytumėte. Padažykite kepsnį į lėtą viryklę.
- Į saldainę įpilkite sviesto ant vidutinio karščio. Kai jis sustabdo putas, įpilkite svogūnų ir pabarstykite druską ir cukrų. 10 minučių uždėkite keptuvę, kad svogūnai pradėtų minkštėti. Išimkite dangtelį ir virkite, dažnai maišydami, kol svogūnai karamelizuos iki aukstai rudos, apie 12-15 minučių.
- Pabarstykite miltus ant svogūnų ir gerai sumaišykite, kad juos padengtumėte. Virkite dar dvi minutes, kai miltai yra rudi, supilkite jautienos ir raudonojo vyno, iškepkite keptuvę, sumaišykite bet kuriuos supjaustytus bitus. Užpilkite žemai virimo temperatūrai per vidutiniškai aukštą šilumą ir virkite dar 2 minutes. Atsargiai padaukite karštą svogūnus ir padažas į lėtą viryklę, supilkite ją ant burokėlių ir viršuje.
- Nestle lauro lapus padaže, padengti ir supilkite mažai 8 valandas, kol mėsa bus labai švelnus. Retkarčiais tikrinkite, ar yra pakankamai skysčių, ir prireikus pridėkite daugiau jautienos.
- Kai briedis padarytas, išimkite iš lėto viryklės. Supilkite svogūnus ir padažas į didelę puodą ir šildykite iki virimo. Nuleiskite iki vidutinio ir leiskite, kad padažas sumažėtų ir susilpnėtų.
- Supjaustykite mėsą, šaukštą su svogūnais ir padažu per supjaustytą briedį ir palikite likusį padažą šone.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 651 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 15 g |
| Cholesterolis | 209 mg |
| Natris | 1,367 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 67 g |