"Whitebait" yra mažos, jaunos žuvys, kurios yra sezoninės delikatesės Naujojoje Zelandijoje. Yra penkių vietinių rūšių, vertinamų dėl jų švelnumo ir skonio. Pagal šį receptą aš naudoju Australijos baltą dangą, kuris yra didesnis už jų kivių kolegomis. Aš švelniai išdžiovino balandą miltais ir keletą sekundžių kepiau. Mažos, traškios žuvies patiekiamos su lengvai aioli kiaušinio majonezo, kalendra ( koriandra ), česnakų ir citrinų sulčių.
Kepti baltieji vaisiai yra ypač skanūs, nuplauti šalto stiklo alaus.
Ko jums reikia
- Dėl žuvies:
- 1 puodelis universalios miltų
- 1/2 šaukštelio jūros druskos
- 14 uncijos (400 g) baltos spalvos
- 2 puodeliai augalinio aliejaus (kepimui)
- "Aioli":
- 1 česnako skiltelė (smulkiai pjaustoma)
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros (žiedadulkės, smulkiai pjaustytos)
- 1/2 šaukštai citrinų sulčių (1/4 citrinos sultys)
- 1 puodelis kiaušinio majonezo
Kaip tai padaryti
- Paruoškite aioli, dubenyje sujungdami česnaką, galanteriją, majonezą ir citrinų sultis. Gerai sumaišykite, kad sujungtumėte, tada padėkite ir atidėkite iki tarnavimo laiko.
- Išplaukite baltuosius dangtelius šaltu, tekančiu vandeniu ir švelniai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Į dubenį įpilkite miltų ir jūros druskos ir gerai sumaišykite.
- Alyvuokite alyvą dideliame puodelyje, kol paviršius pradės mirgėti. Patikrinkite, ar aliejus yra paruoštas, nuleidus į jį miltų. Miltus reikia kepti nedelsiant.
- Nuplaukite žuvis ištirpusiems miltams, kad jie būtų gerai apvilkti. Išmaišykite miltus, supjaustykite miltelius, tada kepkite partijomis 40 sekundžių arba iki traškios ir auksinės spalvos.
- Patiekite baltuosius dribsnius, pabarstydami jūros druskos ir aioli.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1841 m |
| Bendras riebalų kiekis | 158 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 91 g |
| Cholesterolis | 23 mg |
| Natris | 1,001 mg |
| Angliavandeniai | 99 g |
| Maistinė lasteliena | 13 g |
| Baltymas | 18 g |