Truputį liežuvis į skruostą atranda Grikio kilmę
Išnagrinėję "Barbecue" istoriją žmonės greitai suskaido į senesnį argumentą, ką tiksliai yra "Barbecue". Jei mes, kaip mėsos išsaugojimo metodą, įvertindami Karibų pirmenybes kaip "mėsos" konservavimo metodą, tai tik tai, kad šiuolaikinė "Barbecue" yra šio proceso evoliucija, laikui bėgant keičiant į tą puikią pietų piktogramą, kepta kiauliena (arba išpjauti kiaulieną ) Tačiau, jei pabučiuosite iš pietų, greitai raskite žmonių, kurie "Barbecue" mėsainiai laikosi ant "Weber Grill".
Mano gyvenime aš mačiau dalykus, vadinamus mongolų barbekiu, japonų barbekiu ir graikų barbekiu. Visi šie dalykai yra labai skirtingi. Didžiausia diskusija, surengta kartu su "Barbecue" prasme, bus žinoma, jei susibursite Texaną ir Pietų Karoliną. Teksase "Barbecue" reiškia "jautiena", ypač "Brisket". Karolinos (visa tai pietuose), "Barbecue" reiškia "kiauliena" (paprastai pečių kepsniai ir Bostono paplotėliai).
Taigi, kur pradedate nuo Barbekiu istorijos ? Pradėkime nuo šiek tiek prieštaringos prielaidos. Viskas, kas paprastai vadinama Barbekiu, turi keletą bendrų dalykų. Grilis reikalauja mėsos. Jūs darote daržoves. Tiems iš mūsų, kurie gyvena XX a., Mėsa, neatsižvelgiant į tai, kokia yra daug paplitusi nei mūsų protėviai. Pramoninės skerdyklos, šaldymo ir masinės krovinių gabenimo sąlygos padarė mėsą ne tik dietiniu šaukštu, bet ir praktiškai kiekvieną valgį.
Kalbant apie "Barbecue" evoliuciją, visur, kur vyko tokia evoliucija, tai visada buvo pastovi. Grilis yra daugiau nei patiekalas. Tai įvykis. Žmonės renkasi gerą kepsninę , nesvarbu, ar jie yra pakviesti, ar ne. Grilis - tai įvykis, kuris žmones renkasi aplink ugnį žiūrėti, kvapti ir valgyti. Kaip ir priešistorijos gaisrai, tai vieta, kur valgyti, gerti ir pasakoti istorijas.
Mano taškas? Prieš pradėdami šaukti, prisiminkime, kad kepsnys yra socialinis įvykis, nors jūs galite nesutikti su procesu, maistas visada yra geras. Taigi, mano tikslas šiame funkcijų serijoje bus išnagrinėti Barbecue visas formas kiekvienos atskiros istorijos požiūriu. Aš pradedu nuo Barbecue kilmės Jungtinėse Amerikos Valstijose, o vėliau funkcijos apims ir Teksaso, ir Pietų barbekiu evoliuciją atskirai.
Kai pirmieji ispanai tyrinėtojai atvyko į naują pasaulį, jie rado vietinius Karibų gyventojus, kurie išsaugojo mėsą saulėje. Tai senas ir beveik visuotinis metodas. Pagrindinė problema yra tai, kad mėsa sugadinama ir užkrėsta klaidomis. Kad būtų išvengta klaidų, vietiniai gyventojai sukūrė nedidelius dūminius gaisrus ir mėsą pastatė ant lentynų po gaisrais. Dūmai išliktų vabzdžiams ir padėtų išsaugoti mėsą.
Tradicija mums sako, kad tai yra Barbeko kilmė tiek procese, tiek varde. Vakarų Indijos gyventojai turėjo šio proceso žodį "Barbakoa". Paprastai manoma, kad tai yra mūsų šiuolaikinio "Barbecue" žodžio kilmė, nors šiuo klausimu yra diskusijų.
Procesas pradėjo vystytis, kai europiečiai ir afrikiečiai persikėlė į Pietų Amerikos regioną. Europos kiaulės ir galvijai buvo persodinami į naują pasaulį ir tapo pagrindiniu mėsos šaltiniu kolonijoms, o kiauliena - pasirinkta mėsa pietuose dėl kiaulių gebėjimo klestėti be priežiūros. Lentynos, naudojamos mėsai išdžiūti, buvo pakeistos duobių ir dūmų namais.
Dabar šiukšlių kepimas šiuo metu nėra istorinis ar specifinis konkrečiam pasaulio regionui. Jei mes apibrėžiame "Barbecue" kaip mėsos (arba ypač kiaulienos) virimo procesą duobėse, tai šio proceso išradėjai galbūt yra polineziečiai, kurie jau tūkstančius metų buvo meteorologiškai lėtai pagaminti kiaulieną. Taigi turėsime palikti apibrėžimą dar kartą.
Ankstyvojo kolonijinio laikotarpio metu lėtai ruošiama mėsa dažnai buvo skirta blogiems mėsos gabalams, paliktiems vergams ir mažas pajamas gaunančioms tautoms.
Dėl aukštesnės kokybės mėsos nereikėjo maisto ruošimo proceso, kuris sumažintų mėsos kietumą. Visame pietuose Barbecue jau seniai yra nebrangus maisto šaltinis, nors ir daug darbo jėgos. Bet aš atsistojau prieš save.
Vienas dalykas, kurį reikia prisiminti, kad be šaldymo proceso, mėsa turėjo būti virti ir greitai valgyti po skerdimo arba konservuoti kiauteliu ar rūkyti. Tradiciškai spicingai reikalauja, kad mėsa būtų sausa ir kad būtų sumažinta teršalų galimybė sugadinti mėsą. Rūkymas per šį laikotarpį turėjo daug tą patį poveikį. Vietiniai "Barbecue" specialistai, šalta rūkyta mėsa reiškia, kad mėsa džiovinta saulės spinduliu ir išsaugoma dūmais.