Tai receptas kepintiems molviams fermentuotose juodųjų pupelių padaže. Raugintų juodųjų pupelių galima rasti Azijos rinkose; bet jei nepasiekiamas, galite pakeisti paruoštą juodųjų pupelių padažą.
Patikrinkite dar daugiau juodųjų pupelių padažų receptų .
Ko jums reikia
- 2 svarai moliūgai (pvz., Mažylis ar kristonas)
- 2 šaukštai kinų
- fermentuotų juodųjų pupelių (skalaujama siekiant pašalinti druskos perteklių)
- Neprivaloma: 1/4 arbatinio šaukštelio čili pastos (arba pagal skonį)
- Dėl padažo:
- 1/2 puodelio vištienos sultinio (ar atsargos)
- 1 šaukštas austrių padaže
- 2 arbatinius šaukštelius
- lengvas sojos padažas
- 1 arbatinis šaukštelis
- tamsiai sojos padažas
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/2 arbatinis šaukštelis Azijos sezamo aliejus
- 2 šaukštus žemės riešutų aliejus (arba augalinis aliejus kepimui)
- 1 1/2 šaukštai šviežio imbiero (malto)
- 2 šaukšteliai švieži česnakai (malta)
- Neprivaloma: 1 Kinijos porai (didelė paprika, tik balta dalis, lengvai supjaustyta ir supjaustyta 1 colių gabaliukais)
- 1 šaukštas Kinijos ryžių vyno (arba sauso šerio)
- 1 paprika (supjaustyta 1 colių gabaliukais)
Kaip tai padaryti
- Nuimkite moliuskus iš jų pakuotės. Išmeskite bet kokius moliuskus su susmulkintomis kriauklėmis, atvartomis kriauklėmis, kurių korpusai neuždaro, kai juos ištraukia. Nuimkite moliuskus standiu šepečiu (daržovių šepetėlis gerai). Nors tai yra sunkiai išplautos moliuskos, galbūt norėsite pamerkti sūdytu vandeniu, norėdami pašalinti smėlio ir smėlio perteklių, naudodami koserinę arba jūros druską prieš 2-3 val. Prieš virinant. 1/3 puodelio druskos iki 16 puodelių vandens yra geras santykis.
- Mašina skalaujamas fermentuotas juodas pupeles su kirpiko nugarą arba medine šaukštele. Jei naudojate, sumaišykite čili.
- Mažame dubenyje sumaišykite padažo ingredientus (vištienos sultinį ar lašą, austrių padažą, lengvą sojos padažą, tamsiai sojų padažą, cukrų ir azijietiškų sezamų aliejų).
- Įkaitinkite alyvą iš anksto pašildytu vandeniu per didelę šilumą. Kai alyva karšta, jei naudojate, pridėkite imbierą, česnaką ir Kinijos porą. Sumaišykite maždaug 10 sekundžių, tada įpilkite juodųjų pupelių ir įmaišykite maždaug 15 sekundžių.
- Pridėti moliuskas. Sumaišykite 1-3 minutes, supjaustykite ryžių vynu. Galite pradėti išgirsti spygliuotų gėlių atidarymo garsus, priklausomai nuo dydžio ir konkrečios rūšies moliuskų, kuriuos naudojate. Įpilkite sultinį. Pasukite šilumą, dangtelį ir kepkite maždaug 5 minutes, kol atidarys visus moliuskus. Išmaišykite žalią svogūną.
- Nuimkite moliuskus iš wok į dubenį, išmesdami bet kokį, kuris nebuvo atidarytas. Įpilkite padažą ant moliuskų. (Jei jums patinka, prieš sumaldami galite padažą sumalinti 1 šaukštu kukurūzų krakmolo ir 1/4 puodelio vandens mišiniu: į padažą įmaišykite kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį, pasukite šilumą ir įkaitinkite padažą, greitai sumaišydami kol ji susilieja). Nedelsdami uždėkite moliuskus su makaronais ar ryžiais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 289 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 68 mg |
| Natris | 5,304 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 35 g |