Sara Finkel, " Classic Kosher Cooking" autorius : "Simply Delicious" , vadina šį receptą vienu iš jos asmeninių mėgstamų. (Jei turite knygos kopiją, rasite receptą, pateiktą "Halvah Cake", nors jo su trumpo grietinėlių pluta, sklandžiai kakavos-halva užpildas ir lipnus saldžiųjų kokosų skonio įdaras, tai labiau primena dekadentinį desertą baras.)
"Halvah", užpildanti skonį, yra sezamo mišinys, populiarus visame Vidurio Rytuose, Balkanuose ir Viduržemio jūros dalyse. Pagaminta iš tahini (žemės sezamo sėklų sviestas ir saldikliai, tokie kaip cukrus, medus ar gliukozė, halva turi išskirtinę traškią tekstūrą. Halovų pagerinimui dažnai naudojamas kakava, šokoladas, vanilė ir įvairūs riešutai, įskaitant pistacijas ir graikinius riešutus. rasti Kosher ar Artimųjų Rytų rinkose, ir kai kurių specializuotų parduotuvių.
Miri's Recipe Testing Notes and Tips:
Kiaušinių baltymus lengviau kepti, kai jie yra kambario temperatūroje, todėl atskirkite kiaušinius ir atidėkite baltymus prieš pradėdami ruošti barus. Tuo metu, kai esate pasirengęs atlikti papildymą, baltieji turėtų būti lengvai plakti.
Finkel nenurodo, kokio halvah skonio naudoti šiame recepte, tačiau bet kokia sklandi veislė turėtų veikti. Išbandykite vanilės arba marmuro halva (pastaroji yra kakavos skonio sūkuriais).
Jei jūsų margarinas yra druskos, galbūt norėsite praleisti druskos žiupsnį konditerijos pagrindu.
Aš išbandžiau šį receptą su "Earth Balance Olive Oil Buttery Spread". Nehidrogenizuota alternatyva margarinui, alyvuogių aliejaus veislė šiek tiek mažesnė natrio druskos kiekiui ir neutralizavusi negu kai kurie kiti "Earth Balance" plitimo variantai, todėl maniau, kad ji tinkamesnė saldainių kepimui.
Atnaujinta ir redaguota Miri Rotkovitz
Ko jums reikia
- Dėl Konditerijos bazės:
- 1 puodelis margarino, mažas, geriausiai nehidrogenintas
- 1/2 puodelio cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- turtinga druskos žiupsnelis (neprivaloma)
- 2 1/2 puodeliai miltų
- 2 1/2 šaukštelių kepimo miltelius
- Dėl kakavos Halvah pildymo:
- 7 uncijos halva, kapotos
- 4 šaukštus cukraus
- 4 šaukštai kakavos
- 4 šaukštus vandens
- 1/2 puodelio margarinas
- 3 šaukštai konjako
- Dėl Kokoso Meringue topping:
- 4 kiaušinių baltymai
- 1/2 puodelio cukraus
- 3 1/2 uncijos susmulkinto kokoso
Kaip tai padaryti
1. Iškaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C). Linuokite 9x13x2 colių kepimo skardą su pergamuoju popieriumi.
2. Padarykite konditerijos pagrindą: dideliame dubenyje, kuriame naudojami elektriniai muštuvai, sumaišykite margariną ir cukrų. Įdėkite kiaušinių trynius ir druską (jei naudojate) ir sumaišykite iki gerai sumaišyto ir citrinų spalvos. Įpilkite miltų ir kepimo miltelius ir gerai sumaišykite. Mišinys bus drumstas. Perkelkite į paruoštą kepimo skardą ir paskleiskite tolygiai, kad padengtumėte indo dugną, švelniai spausdami mentele ar rankomis, kad sukurtumėte vienodą pagrindą.
Atidėti. Išvalykite ir išdžiovinkite šluostes ir dubenį gerai, jei naudosite tuos pačius, kad plakite kiaušinių baltymus.
2. Padarykite kakavos-halva užpildą: sunkioje dugne padažu sujunkite halvas, cukrų, kakavą ir vandenį. Nustatykite vidutinį karštą ir virkite, nuolat maišydami, kol mišinys bus lygus ir halva ištirps. Išimkite iš karščio ir sumaišykite į margariną ir konjaką, kol margarinas išsilydo ir visiškai įmaišomas, o mišinys yra vienodas blizgus rudas. Supilkite konditerijos pagrindą, tolygiai paskleidžiant į menčių briaunas. Atidėti.
3. Padarykite kokoso skonį: sumaišymo dubenyje įmaišykite kiaušinių baltymus elektromechaniniais žandikauliais arba švelniai plakite. Palaipsniui įpilkite cukraus, maždaug per vieną šaukštą, ir toliau purtykite po kiekvieno įdėjimo, kol mišinys pasidaro standus. Švelniai sulenkite kokosus. Šaukštelis užpilamas ant kakavos-halva užpildo viršaus ir tolygiai paskleidžia tolygiai į keptuvės kraštus, todėl užpildas visiškai uždengiamas.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Kai atvėsinkite, supjaustykite kvadratais su aštriu, šiltu peiliu.