Ukrainos "babka" ir " paska" yra dvi saldžių mielių duonos, patiekiamos Velykos. Skirtingai nuo raudonos lenkų babka , Ukrainos babka yra aukšta ir cilindro formos, kaip italų panettone ir rusų kulich . Jis gali būti šaltas arba paliktas lygus.
Jums reikės cilindrinių keptuvių, skirtų šiam babka receptui, bet 2 kilogramų kavos skardinės veiks. Patikrinkite, ar šildomos skardinės yra saugios maistui ir kad jų interjeruose nėra dangos (dažniausiai baltos), nes šioje dangoje esantys plastikai ir cheminės medžiagos gali išplauti į jūsų babka ir būti nesaugus.
Ukrainos "babka" yra supjaustyta raunduose po kepsniu pradedant nuo apačios. Pjaustytą dugninę trupinę nevalgoma (kol ji nebėra vienintelė dalis!) Ir tarnauja kaip apsauga, kad likusioji duona nebūtų išdžiūvusi.
"Babkas" pirmą kartą kepama aukštoje temperatūroje, todėl tešla išsišiepia ir formuoja tvirtą plutą, o po to temperatūra nuleidžiama, todėl tešla neuždega, kol ji nebus pagaminta.
Užšaldykite likusius kiaušinių baltymus iš šio recepto ir išsaugokite juos receptai, kviečiantys už kiaušinių baltymų, tokių kaip angelo maisto pyragas, daug.
Ko jums reikia
- Dėl kempinės:
- 1 puodelis pieno
- 1/3 puodelio
- miltai (universalūs)
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1/2 puodelio vandens (drungnas)
- 3 pakuotės mielės (aktyvus sausas)
- Dėl tešlos:
- 10 didelių kiaušinių trynių (kambario temperatūra)
- 2 dideli kiaušiniai (kambario temperatūra)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 puodelis cukraus
- 8 uncijos sviesto (lydytas)
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas citrinų žievelės (tarkuotų)
- 6 puodeliai miltų (universalūs)
- Neprivaloma: 1 puodelis rozine (lengvi arba tamsi)
- Dėl kiaušinių plovimo:
- 1 didelis kiaušinis (kambario temperatūra)
- 2 šaukštai pieno ar vandens (kambario temperatūra)
Kaip tai padaryti
Padarykite kempinę
- Kepkite pieną ir atvėsinkite iki 110 F
- Įpilkite 1/3 puodelio miltų į vidutinį dubenėlį ir supilkite pieną, pūlingai iki tolygiai. Atidėti.
- Matavimo puodelyje ar nedidelėje dubenyje 2 šaukštelius cukraus ištirpinkite drungnu vandeniu ir sumaišykite su mielėmis.
- Perkelkite mielių mišinį į pieno miltų pastą, gerai sumaišydami. Uždenkite plastikine plėvele ir pakelkite iki šviesos ir švelniai.
Padaryti tešlą
- Didelėje dubenėlėje arba maišytuve sumaišykite kiaušinių trynius , sveikus kiaušinius ir druską.
- Įpilkite 1 puodelio cukraus ir toliau tepkite iki šviesos. Supilkite sviestą, vanilę ir citrinų žolelę . Į šį mišinį įpilkite kempinę ir gerai sumaišykite.
- Įpilkite miltų ir sumaišykite 7 minutes mašina arba 10 minučių rankomis. Įmaišykite pasirinktinius razinus. Uždenkite tepaline plastikine plėvele ir pakelkite, kol padvigubės.
- Punch tešlą, minkyti keletą kartų ir leisti vėl pakilti.
- Riebalai 3 babka cilindrus arba maistines kavos skardines. Užpildykite keptuves 1/3 visos. Uždenkite tepaline plastikine plėvele ir palaukite, kol padidės tris kartus. Šepetėlius su 1 dideliu kiaušiniu užmušti 2 šaukštai pieno ar vandens.
Kepkite Babkas
- Šilumos orkaitė iki 375 F
- Bake bakkas 10 minučių, tada žemesne temperatūra iki 325 F ir kepkite 30 minučių, tada žemesne temperatūra iki 275 F ir kepkite 15-20 minučių ilgiau. Viršutiniai dangteliai su aliuminio folija, jei jie greitai perpūsta.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite indą 10 minučių. Iš lėkštės išmaišykite kepsnius, jei reikia, aplink juos aplink juos pjovimo peilį ir visiškai atvėsinkite ant vielos lentynos.
- Jei pageidaujama, atvėsintus kepinius galima užšaldyti paprastomis konditerijos cukraus glazūrais , leisdami dekoratyviniam efektui lašyti šonus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 144 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 91 mg |
| Natris | 116 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |