Kaip sušaldyti kiaušinių baltymus

01 iš 06

Projektas: plakti kiaušinių baltymai

Pūkuotas, beveik pagalvių tipo, plaktų kiaušinių baltymų kokybė yra labai naudingas dalykas. Padažyti kiaušinių baltymai daro soufles ir pyragaičius, pašviesina blynus ir vaflius , taip pat gali būti saldinti ir paversti bejėgiškumu .

Daugelis namuose virėjų niokojo dėl kiaušinių baltymų plakimo perspektyvos, bet iš tikrųjų niekas nebūtų lengvesnis. Šiame vadove parodyta, kaip juos plakti, ir parodo jums etapus (minkštas pikas, tvirtas smailis, stiprus pikas), todėl jūs būsite įsitikinę, kad jį paimsite patys.

Kvanti kiaušinių baltymus, jūs iš esmės įkvepiate orą į kiaušinių baltymus, todėl kiaušinių baltymų baltymai ištemps ir sukurs burbuliukus aplink vandenį baltymais. Kai juos plakite, jie pasiekia skirtingus etapus:

1. Minkštos smailės (galite nuimti švilpuką ar gobtuvą ir formuoti piką, o tada nutildyti)
2. Firmos viršūnės (kai pašalinsite švilpuką ar šūvius, formos piko formos išlaikys)
3. Stiprios smailės (ne tik kiaušinio baltos spalvos paviršiaus smailė laikoma, bet taip pat bus ir viršūnė ant švilpimo ar sumušimų, kai viršuje viršuje virsta, kaip parodyta aukščiau).

Stebėkite šias stadijas atsargiai, nes, jei viršiję kiaušinių baltymus, išsilydo ištemptas baltymas ir leiskite vandeniui į baltą, sukurdami tikrai unappetizingą egzemplaukio vandens ir putų mišinį.

02 iš 06

Pradėkite nuo šviežių kiaušinių ir atskirkite juos

Švieži kiaušinių baltymai bus plakti greičiau ir būti stabilesni nei senesnių kiaušinių baltymai. Kiaušiniai yra lengviausia atsiskirti, kai jie yra šalti, tačiau jie yra lengviausiai veiksmingai plakti, kai jie yra kambario temperatūroje. Taigi atskirkite kiaušinius, kai jie yra šalti, ir leiskite baltymams išsėdėti maždaug pusvalandį, kad jie galėtų šaldyti prieš juos sumušti, jei galėsite sutaupyti laiko.

Būkite labai atsargūs atskyrus kiaušinius. Bet koks trynis (arba kitokio riebalų, aliejaus arba riebalų), kuris pateko į baltymus, baltymus išlaikys kuo didesnis ir purus. Atskirdami daugiau nei keletą kiaušinių, apsvarstykite galimybę naudoti trijų dubenėlių metodą: vieną dubenį, kad įtrūktumėte kiaušinį į vieną, į kurį įdėkite baltymus, o vieną - į trynius. Tokiu būdu susidariusios baltos nėra užterštos tryniu jei atsitiktinai sulaužysi vieną.

Paveikslėlyje pastebėsite išgalvotą beviltišką vario dubenėlį, specialiai pritaikytą kiaušinių baltymui. Nors tai yra gražus įrankis ir, jei turite, tai tikrai turėtumėte jį naudoti, nes vario jonai padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus (mokslas yra kietas!), Toli gražu nebereikia sėkmingai plakti kiaušinių baltymų ir stabilizuoti jėgas varis gali būti nuostabiai imituojamas, pridėjus vatos grietinėlę su baltomis, kaip paaiškinta kitame žingsnyje. Bet koks švarus, didelis dubuo dirbs tik gerai.

Ką daryti su tryniais? Padaryk pudingą (šis šokoladinis pudingas yra dieviškas) arba pagaminkite majonezo tipo padažus ( aioli yra dar vienas puikus pasirinkimas).

03 iš 06

Įpilkite druskos ir / arba tartaro riebalų

Naudokite didelį švarų švilpuką (jei turite balionų švilpimą, tuo geriau) arba švarų šluostes ar šluostės pritvirtinimą ant stovinčio maišytuvo, kad plakti kiaušinius, kol šiek tiek putplasčio. Tada druska ir (arba) vyno grietinėlė užpilkite kas 2-4 kiaušinių baltymus, kai dirbate su daugiau kiaušinių baltymų, pridėkite 1/8 arbatinį šaukštelį iki 8 baltymų ir 1/4 šaukštelio iki iki dešimties. Tiek dantų akmens druska, tiek grietinėlė veikia kaip stabilizatoriai, o kiaušinių baltymai pasisuks formos.

Prisiminkite: jei atsitiks, kad naudosite varinį dubenį, praleiskite vyno rūgšties grietinę. Be to, jei jūs neturite atsitikti, kad turi grietinę iš dygliarytės, gulėti aplink, nesijaudinkite ar skubėti į parduotuvę; be jos pagalbos buvo supjaustyta daug kiaušinių baltymų!

04 iš 06

Plakti kiaušinių baltymai: minkšti viršūnių

Dabar atėjo laikas plakti ar mušti kiaušinių baltymus. Jei tai atliekate rankomis, jūs norite tai padaryti energingai, dideliame apykaitiniame judesio viršuje ir apačioje, kad galėtumėte kuo daugiau oro įmaišyti į mišinį. Jei naudojate elektrinius plaktukus ar stovintį maišytuvą, vidutinio greičio ritmas kiaušinius nugeria, o taip pat leidžia pakankamai stebėti jų pažangą.

Čia sudaryti minkštieji pyragai. Kai blauzdos ištraukiamos šluostės ar gudrybės, spyna formuojama, kai įrankis buvo, tačiau didžioji dalis iš karto sumušė. Minkšta smailė - tai taškas, kurį paprastai norėtumėte, paprasčiausiai įpilkite plakies kiaušinių baltymus į indą, kad jį apšviestumėte (naudinga apgauti su blynais ir vafliais, kad gautumėte papildomų pūkuotų ir lengvų orų rezultatų).

05 iš 06

Sumušti kiaušinių baltymus: firmos viršūnės

06 iš 06

Kukurūzų kiaušinių baltymai: Stiff peaks

Tęskite ir greitai pasieksite stiprų viršūnę. Šie kiaušinių baltymai išlaikys savo formą, net jei jie bus apversti aukštyn kojomis, apvalūs ir apvalūs, kaip matote aukščiau esančiu šluostu.

Tai paskutinis etapas, kuriuo ketinate eiti. Jei laikysitės baltymų plakimą, jie pirmą kartą išdžius, praranda blizgantį blizgesį ir tada pradeda maždaug pakelti vandenyno plyteles, o tada baltos sruogos, kurias jūs taip kruopščiai ištempėte ir užpildėte oru, tiesiog sugadinsite ir išsiskirti, vanduo ir baltymai, esantys kiaušinių baltymuose, atskiriami, o jums bus paliktas liūdnas dubuo su kiaušinio vandens ir putplasčio gumulėliais.

Pastaba: plakies kiaušinių baltymai yra gana trapūs, todėl dabar, kai juos sulaužote, juos naudokite! Jei jūsų receptas reikalauja juos "sulenkti" į tešlą ar kitą mišinį, atminkite, kad jūs ką tik nugalėjote į juos įvairią orą ir norite išlaikyti kiek įmanoma daugiau oro. Švelniai nuleiskite, blauzdos apačioje esančią mentelę, tada viršuje ir virš tešlos ir baltymų, o ne tiesiog maišydami viską kaip įprasta. Tam reikės šiek tiek kantrybės, kad viskas būtų įtraukta, bet jums bus atlyginta už jūsų galutinio patiekalo šviesą.