Pasta yra nuostabi įvairių formų, kurių dalis yra paplitusi visoje Italijoje, kai kurios iš jų yra tik tam tikrame regione ar net mieste. Taip pat yra specialių formų, kuriuos gamina individualūs makaronų gamintojai.
Kaip visuma, makaronus galima suskirstyti į kietųjų kviečių miltų, vandens ir šiek tiek druskos bei makaronų all'uovo, pagamintus iš kiaušinių, miltų ir druskos, makaronų di semola di grano duro .
Komerciniai tepalai "all'uovo" dažniausiai gaminami su kietųjų kviečių miltais, kurie suteikia jai stipreses tekstūrą ir reiškia, kad jis nebus minkštas, jei jis šiek tiek sulūstų (visi makaronai taps skurdūs, jei jie bus rupiai išpilstyti). Kita vertus, naminiai makaronai dažniausiai gaminami su mažesniu glitimo turinčiu torto miltu. Dėl to, namų paruošimo tešlos " all'uovo" virimo laikas yra kritiškesnis; Jei per ilgai paliksite vandenį, jis taps švelnus.
Komercinės pagamintos makaronai
Popieriaus makaronai: dažniausiai naudojami keptiems patiekalams gaminti. Dažnai, bet ne visada all'uovo , su kiaušiniais.
- Cannelloni , taip pat žinomas kaip manikotinis, ir paprikos ir ricotta užpildas.
- Lazana. Kepti, kukurūzų arba stačiakampiai makaronų lapai, tarpiniai dribsniai su kitais ingredientais ir kepti. Yra daugybė variantų.
Juostelės: Fettuccine, Linguini, tagliatelle ir kt. Plačios juostelės dažniausiai naudojamos storioms gausybėms padažoms, o plonesnės juostelės taip pat naudojamos kreminėms, bet niekada iš tikrųjų skysčių padažams.
Dauguma šių makaronų rūšių yra pagaminti su kiaušiniais ir pasakys all'uovo ant pakuotės.
- "Pappardelle" plačios juostelės ir jų sudėtingas pomidorų skumbrės padažas.
- Reginette Vandeniu kraštais puse colių plačios makiažo lentelės, pavadintos "Savoy" princesės Mafaldos, kuri puikiai dirba su gausiais padažais ir fazanų krūtinėlės padažu, taip pat galima gaminti su ančiumi arba Gvinėjos višta.
- "Tagliatelle" ketvirčio colių makaronų juostos, pomidorų ir vištienos krūtinėlės padažas.
- "Tagliatelline" arba "Fettuccine Fine" (1/8 colio) juostelės ir rūkyta lašišų padažas.
- Tagliolini All'Uovo Geriausių juostelių ir kreminės Mascarpone padažas jiems.
Extruded Makaronai: Šis makaronų, kurie priversti mirti, tada supjaustyti iki tinkamo ilgio ir džiovinti. Tai beveik visada pagaminta iš kietųjų kviečių, vandens ir druskos (be kiaušinių), o geresnės kokybės makaronų gamintojai išspaudžia savo tešlą bronzos sluoksniais, dėl kurių reikia daugiau spaudimo, tačiau paliekant microstriations, kad užfiksuotų padažą, kai makaronai yra pagardinti.
Pigesni makaronai gaminami su teflonu arba kitais nelipniais paviršiaus sluoksniais ir yra sklandesni. Geresni amatiniai makaronai taip pat džiovinami lėčiau, per kelias dienas, ir tai daro aromatą. Vietoj to, komerciniai makaronų gamintojai paprastai išdžiūvo esant aukštesnei temperatūrai (nuo 70 iki 80 ° C, nuo 140 iki 160 ° F), ir tai ištraukia kai kuriuos skonius.
Extruded Pasta
Spagečių šeimos ilgosios sruogos , kurios dažniausiai naudojamos su skystu ar vidutiniškai storu padažu.
- Bavette: Plonos paplokštos sruogos, o kaip tagliatelle.
- Bucatini: storosios tuščiavidurės sruogos su dešrelės ir baklažanų padažu.
- Capellini: smulkios sruogos su grietinėlės padažu iš petražolių.
- Spagečiai: Tikimiausia žinomiausia makaronų forma su pomidorų ir ančiuvių padažu.
- Spaghettini: šiek tiek geresnė pusbrolis spagete su skaniu krevetės ir gliukozės padažu.
Skirtingo dydžio cilindrai , pavyzdžiui, penne, rigatoni arba sedanini. Padažo storis priklauso nuo makaronų skersmens. Kai kurie iš jų taip pat yra kepti, o kiti yra naudojami sriubose, o ne padažu.
- "Gomiti Rigati Elbow" makaronai, kurie puikiai dirba su kietieji padažai ir užfiksuoja skysčio padažą dugnėse. Taip pat ir jų žirnių padažas.
- Mezze Maniche Stubby, gana platus vamzdeliai, kurie gerai dirba su stambiais padažais ir artišokų padažu.
- Penne Lisce Smooth pusine penne, kuri puikiai tinka kreminėms padažoms , ir makaronų padažas, praturtintas grietine ir šalotu vandeniu .
- Penne Rigate Dar kartą laukite , skanu ir rūkyta lašišų padažu.
- Vamzdžių tvirtinimo alkūnė-penne.
- Pipetė "Rigate elbow -penne" ir "Scampi" padažas.
- "Riccioli Amalfitani Riccioli" yra sedanas su pasukimu (žodis reiškia "garbanos") ir turtinga, stora baklažanų ir mozzarella padažu.
- Rigatoni Ir skanus, kreminės pomidorų ir dešrų padažas.
- Sedani Rigati salierų stiebeliai ir vištienos ir laužio padažas.
- Sedanini Rigati Nedidelio saliero stiebai ir brendžio ir kalakutienos krūtinėlės padažas, kuri puikiai dirbs ypatingomis progomis.
- Tortiglioni Šiek tiek didesnis nei penne, su skaniu artišokų padažu.
Tada yra specialybių formos: Farfalle, orsaciotti ir kt. Kai kurie iš jų yra naujausios naujovės, o kitos yra tradicinės.
- "Casarecce Casarecce" yra paprastas, dalinai suvyniotas (aplink ilgą ašį) pappardelle, ir gana gerai dirbs su kietieji padažais, pvz., Baklažanų ir kardžuvių padažu.
- Farfalle drugeliai arba juostelės , ir jų papuošalų ir rugulės padažas.
- "Fusilli" kamščiukai su cukinijos padažu.
- Fusilli Bucati Corkscrews su skylėmis, nusileidžiančiomis vidurių juostelėmis, ir įdomus artišokų padažas eiti su jais.
- Fusilli Stretti Tvirtai suvyniotų kamštukų ir moliuskų padažas jiems.
- Lumaconi sraigės česnakai ir ricotta-and-kumpio užpildas.
- Orsetti Teddy Bear formos makaronai (vaikams) ir vištienos ir cukinijos padažas jiems.
Blebs, žvaigždės ir bitai: kietųjų kviečių makaronai, paprastai naudojami sriubose .
- "Ditalono" neapolio "antgaliai" sriubai, cukinijos ir baklažanų sriuba su jais.
- Farfalline Bowties ir kreminė pomidorų sūrio sriuba.
- Grattugiata Makaronai iš daržovių ir bulvių sriubos.
- Midolline Mitybą sudarančių makaronų, kurie atrodo kaip melionų sėklos, ir radicchio pagrindu pagaminta sriuba.
- Stelline Tiny žvaigždės ir kreminė šparagų ir mėtų sriuba.
Rankų darbo figūros: daiktai, tokie kaip orecchiette ar pici.
- Orecchiette Mažosios ausys iš Puglia, alyvuogių ir pomidorų padažas.
Aromatintas makaronų pyragas: čia aromatas yra iki makaronų kūrėjo vaizduotės.
- Penki spalvoti kriaukliai. Keletas spalvotų kriauklių ir keptas pomidorų, baklažanų ir alyvuogių padažas.
- "Penne al Fungo" Porcino makaronai, pagaminti su burokėliais grybais, puikūs sviestui ir tarkuotam sūriui.
- Penne al Peperoncino Karštieji pipirai yra labiausiai paplitusi makaronų kvapioji medžiaga, o čia yra tinkleliai su zesty kaperiu ir ančiuvių padažu.
- Spirali algi Spinaci makaronai, pagaminti iš špinatų, puikiai tinka pomidorų padažui.