Kaip gaminama ir naudojama "Caramel"
Karamelė yra saldainiai, pagaminti, kai cukrus pašildomas iki 170 laipsnių Celsijaus (340 laipsnių Fahrenheito). Kai cukrus lėtai kaitinamas iki šio taško, molekulės suskaido ir formuoja naujus junginius, turinčius gilų, turtingą skonį ir tamsiai aukstai rudą spalvą. Šis procesas vadinamas "karamelizavimu" ir gali būti pasiektas naudojant bet kokią cukraus įvairovę.
Naudoja karamelui
Karamelę galima valgyti vien tik kaip saldumyną arba naudoti kitų saldainių, desertų ar gėrimų skonį.
Karamelės sluoksnis naudojamas klasikinių desertų, flanų ir kremo brūlei viršuje. Karamelė yra kelių saldainių, tokių kaip pralinas, karamelinis kukurūzas, ir žemės riešutų trapių rišiklis. Jei tik šiuose desertuose yra karamelizuoto vandens ir cukraus, tai yra žinoma kaip aiški karamelė.
Karamelę galima sumaišyti su kremu ir kitais ingredientais, kad būtų pagamintas iš karamelinio padažo arba minkštos karamelės saldainių, pavyzdžiui, pieno karamelės. Karamelės dengtos obuoliai yra populiarus rudens gydymas. Sūrus karamelė yra populiarus variantas, druska papildyta saldainių viršuje arba sumaišyta su karameliniu padažu.
Karamelės aromatizuoti kavos ir karšti kokosai taip pat dažni, o jų sūdyti karamelės variantai taip pat tapo populiari.
Kaip gaminama "Caramel"
Yra du būdai, kaip padaryti karamelę sausa arba šlapi. Sausoji karamelė gaminama paprasčiausiai šildant cukrų, kol ji susikaupia. Drėgnas karamelis yra pagamintas sumaišant cukrų su vandeniu prieš kaitinimą iki karamelizacijos taško.
Kad ir koks metodas būtų taikomas, cukrus turi būti nuolat maišomas, kad būtų užkirstas kelias karštoms dėmėms, kurios gali greitai pereiti į karamelizacijos tašką ir baigti sudeginti. Karamelės gaminimas namuose gali būti sudėtingas dėl siauros temperatūros ribos, kai cukrus tampa karameliu prieš jį sudeginant.
Kitos sudėtinės dalys, tokios kaip sviestas, pienas arba vanilė, gali būti dedamos į karamelę, kad būtų daugiau skonio ir tekstūros.
Šios sudedamosios dalys paprastai yra dedamos, kai cukrus yra karamelizuotas. Pridėjus pieną ar sviestą prieš kaitinant cukrų, patys pieno cukrus gali karamelizuoti, gaminant šiek tiek kitokią skonį ir tekstūrą. Pieno ar sviesto pridėjimas padeda pasiekti kramtomą karamelės tekstūrą, o ne kietą saldainį.
Receptai
Naminis karamelinio padažo receptas : Šiame recepte cukrus ir vanduo virti aukso rudos spalvos, tada pridedamas sviestas ir pienas.
Sūdytos sviesto karamelės receptai: Cukrus ir kukurūzų sirupas yra karamelizuotos, po to sumaišomos su sunkiu kremu, sviestu ir jūros druska, kad paguostų. Juos galima mėgautis paprasta arba galite pridėti tamsaus šokolado dangą.
Butterscotch ir Toffee Versus Karamelė
Irisai ir butterscotch yra panašios į karamelę, bet pagamintos su rudiu cukrumi arba melasa ir pridedamos sviesto. Butterscotch virinamas iki minkštos kreko stadijos. Irisa šildoma toliau iki kietos kreko stadijos.
Karamelinė spalva
Karamelės spalva yra junginys, naudojamas dažyti maisto produktus, ypač kolus. Šis itin koncentruotas produktas yra beveik 100% karamelizuoto cukraus ir stiprus, kartaus skonio. Šis produktas naudojamas nedideliais kiekiais ir tik spalva, o ne skoniu.