Šis klasikinis Maroko receptas yra paruoštas kepant chermoula - plaukiojančią visą žuvį su bulvėmis, morkomis, pomidorais ir žaliaisiais pipirais - rezultatas yra gaivus, pykinantis ir skanus. Patiekite tiesiogiai iš kepimo patiekalo su Maroko duona , kad gautumėte vieną patiekalą.
Naudokite bet kokią tvirtą, baltą žuvį, pvz., Jūrų ešerį, raudoną snapperą arba apelsinų pjūvį. Būkite tikri, kad bulves ir morkas supjaustote gana ploną, taigi daržovės bus švelnios iki to laiko, kai žuvis baigs ruošti.
Krosnelės virimo tradicinėse trapecinėse žolelėse žr. Šį " Fish Tagine" receptą .
Aptarnauja 6
Ko jums reikia
- 1 2 žuvis (visa, 2 kg arba 4 1/2 svaro svorio)
- 2 didelės morkos (supjaustytos plonais lazdelėmis)
- 2 didelės bulvės (nuluptos ir supjaustytos)
- 3 ar 4 pomidorai (plonais griežinėliais)
- 2 žali pipirai (supjaustyti žiedais)
- 1 - 2 čili pipirai (visa)
- 1 2 citrinos (supjaustytos griežinėliais)
- druska pagal skonį
- imbieras pagal skonį
- pipiruoti pagal skonį
- 1 nedidelis raudonasis alyvuoges
- Garnyras: 2 šaukštai kapotų petražolių (arba cilindro)
- "Chermoula":
- 1 didelis krūtinėlė žiedadro (smulkiai pjaustytas)
- 4 didelės gvazdikėlių česnakai (presuoti arba smulkiai pjaustyti)
- 2 šaukštai paprikos
- 1 šaukštas kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis (ar daugiau pagal skonį)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis imbiero
- 1/2 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
- 1/4 šaukštelio šafrano sriegių (susmulkinta)
- 3 šaukštus augalinio aliejaus
- 2 šaukštai citrinų sulčių (1 citrina)
Kaip tai padaryti
Nuplaukite ir išdžiovinkite žuvis.
Sumaišykite visas "Chermoula" sudedamąsias dalis, jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau citrinų sulčių arba augalinio aliejaus, kad supjaustumėte marinatą. Valgyk ir pakoreguokite pagardą, kad chermoula būtų sūrus, citrinos ir aštrus, kaip jums patinka.
Rezervuokite šiek tiek daugiau nei pusę chermoula ir naudokite likusius chermoula, kad marinuotumėte žuvį, trina chermoula už žuvų išorės ir viduje ertmėje.
Uždenkite žuvį ir palikite marinuoti, tęsdami receptą. (Arba šaldykite žuvį ir palikite marinuoti mažiausiai keletą valandų ar net naktį. Padėkite žuvį iki kambario temperatūros, pradėdami vartoti receptą.)
Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F (220 ° C). Švelniai alyvoje kepimo indą su alyvuogių aliejumi. Paskirstykite morkas ant indo dugno, kryždami juos, kad sukurtumėte bulvių ir žuvies lovą. Įpilkite bulvių griežinėlių į vieną sluoksnį ir sezono metu skalsinkite druska, imbieras ir pipirais.
Padėkite žuvį prie kepimo indo ir sutvarkykite pomidorų gabaliukus ant žuvų ir aplink juos. Plonas rezervuoto šeruma su 1/4 puodelio vandens ir keliais šaukštais alyvuogių aliejaus ir šaukštu mišiniu per žuvį ir daržoves. Į viršų žuvis su žaliuoju pipiru, citrinų griežinėliais, paprikos ir alyvuogėmis.
Uždenkite žuvis aliuminine folija ir kepkite 25 minutes. Išimkite foliją ir dar kepkite dar 20-30 minučių, kol žuvys ir daržovės bus švelnios.
Jei kepimo metu skysčiai nekeičia iki storo padažu, tai jūs norite tai padaryti ant viryklės. Atsargiai išpilkite skysčius į puodą ir padėkite žuvį šiltai. Sumažinkite skysčius į storą padažą vidutinio ar vidutinio karščio metu ir nedelsdami įpilkite į kepimo indą. Pareginti su pjautomis petražolėmis ir pasimėgauti.