Gauk puikių rezultatų kiekvieną kartą
Norite sužinoti, kaip kepti kepsnį, kad kiekvieną kartą būtų skaniai švelnus ir sultingas? Susidūrus su dideliu mėsos gabalėliu, gali būti bauginantis, o valgio gaminimas yra vienas iš didžiausių virtuvės iššūkių.
Kaip senelė padarė tokį pasiūlymą, ištirpintą pyragą? Ir kodėl ji niekada nesidalija savo receptu? Laimei, Laurie'o Colwin'o receptas, skirtas kepsniniam padažui, pateiks jums teisingą kelią.
Mėsos kepsnys pasirinkimas
Skrudinimui naudojami bendri gabalai:
- Chuckas
- krūtinukas
- aukščiausias raundas
- apatinis ratas
- kūnas
Laurie'as Colwinas sako: "Mano mama palaiko priekinį kirpimą, bet ji augo, kai galėjo nusipirkti pagrindinę mėsą ... neužsimenant į sostinę ... Aš nusistovėjau pigesniu kepsniu, pjaustytu ir supjaustu. Tai yra riebesnė už krūtinę ir todėl daugiau lūpų ".
Nepamirškite, kad visada galite paprašyti mėsininko savo prekybos centre, kad padėtumėte parinkti padažo padažą. Jis gali pasiūlyti daug idėjų, kad padėtų jums įsigyti puikią mėsą jūsų puodo kepimui.
Visada pirkite daugiau mėsos nei manote, kad reikės. Liekamasis kepsnys gali būti dar geresnis! Paprastai jūs gausite dvi-tris porcijas iš be kaulų keptuvėlio svaro ir du porcijas iš kilogramo kaulų su keptuvu.
Kaip virti keptuvę
Čia yra žingsniai ir patarimai, kaip padaryti puikią puodą.
- Moist karštis yra privaloma . Skrudinimui naudojamos mėsos gabalėliai turi mažiau riebalų nei kepsniai, o ilgai, lėtai virti skystais (taip pat vadinama "braising") minkštinamas mėsos pluoštas.
- Raudona mėsa. Nesvarbu, ar kepta kepta virta ant viryklės, orkaitėje ar indaplovėje, pirmą kartą galite šerti mėsą iš visų pusių. Tai pagerina mėsos skonį ir išvaizdą. Didelis šilumos kiekis, naudojamas rusvinimo metu, karamelizuoja mėsoje esančius cukrus ir baltymus, dėl kurių gausu skonio. Jei receptas nereikalauja rusvinimo, nereikia jaudintis.
- Prieš supjaustydami mėsą, sekite mėsą geriausiu skoniu.
- Pasirinkite kepimo kepimo orkaitėje arba kepimo indą, o ne keptuvę cooketop . Kai kepsnys verdomas keptule, jūs turite skirti daugiau dėmesio gaminimo procesui. Vienas geriausių dalykų apie keptuvę yra tiesiog "ištaisyti ir pamiršti".
- Skirti virti skystis, galite naudoti ką nors iš Coca-Cola į jautienos sultinį ar pomidorų sultis.
- Į mėsą įpilkite daržovių ir turite vieną pusę valgio.
- Daržovės turėtų būti dedami tiesiai iš pradžių, kai jūs viriate indą. Kepimo viryklėje kepkite daržoves apie vieną valandą, kol bus baigta mėsa.
Keptuvių kepimo receptai
- Lengviausias kepsnys : čia yra tik du ingredientai, plius druska, pipirai, vanduo ir laikas krosnyje.
- "Cajun Pot" kepsnių kepsnys : pagardinkite prieskoniais su Cajun, pomidorais ir Tabasco padažu.
- "Crockpot Pot" kepta pietūs : jūs būsite vos keli minučių nuo puikios vakarienės, kai grįšite namo iš darbo, nes visą dieną jis svaigsta.
- Skrudintos viryklės kepsnys : antroje laiko spektro pusėje galite šiek tiek kepti keptuvę per valandą.