"Ensaimada", tradicinė Maljorkos salos saldžiųjų duona, yra skanus pyragaitis. Šios vertingos duonos kilmė diskutuojama, bet labiausiai tikėtina, kad tai yra Artimieji Rytai. Jis suformuotas ritės pavidalu ir apibarstomas sunkiu milteliu padengto cukraus sluoksniu. "Ensaimadas" patiekiami kaip pusryčiai, patiekiami karšta kava arba pietų užkandžiai ar desertas.
Jų nėra sunku padaryti, bet reikia šiek tiek kantrybės, nes tešlą reikia pakelti keletą kartų. Iš pradžių ensaimados buvo tik saldžiosios duonos apibarstytos cukrumi, tačiau praėjusį šimtmetį jie pradėjo būti užpildyti grietine, "cabello de angel" ( moliūgų džemu ) arba migdolų nuga .
Šis tradicinis ensaimado receptas buvo pritaikytas pagal receptą, paskelbtą "El Aderezo", valgomojo tinklaraštyje, susijusiame su laikraščiu "El Norte de Castilla" Ispanijoje, ir tradicine versija. Planu pradėti receptą kitą dieną, nes geriausia leisti, kad ensaimados išaugtų per naktį.
Ko jums reikia
- 3 1/4 šaukštai
- sausos aktyvios mielės
- 1 1/4 puodeliai (300 ml) pieno, šildomas drungnu
- 25 oz (750 g) baltos duonos miltai, padalinti
- 4 dideli kiaušiniai
- 3/4 puodelio (180 g) granuliuoto cukraus
- 7 oz (200 gr.) Daržovių sutrumpinimas
- 1/4 puodelio
- miltelių cukrus apdailai
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite mieles su drungnu pienu į stiklinę matavimo indelį, kol jis ištirps. Pusę miltų užpilkite į didelį maišytuvą. Maišydami palaipsniui supilkite pieno mielių mišinį. Sumaišykite, kol sudedamosios dalys sudaro tešlą. Uždenkite dubenį su plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Leiskite pakilti, kol tešla padidės dvigubai, maždaug per 1 valandą. Nors tešla kyla, pašalinkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad pasiektumėte kambario temperatūrą.
- Kai tešla pakyla, į tešlą įpilkite kiaušinių po vieną po vieną. Naudokite didelę šaukštą ar savo rankas, kad kiaušiniai būtų į tešlą. Tada pridėkite cukrų ir sumaišykite, kol tešla sugeria cukrų. Sumaišykite likusius miltus, tepkite tešlą rankomis 4-5 minutes, kol tešla formos rutulį. Uždenkite sandariai plastikine plėvele ir leiskite pakilti 30-45 minučių.
- Apytiksliai 24 colių pločio plokštumoje smulkiai supilkite miltus. Naudodamiesi riedėjimo kaište, tešlą išvyniokite labai plona. Jis turėtų tęstis padengti lentą. Naudodamiesi rankomis, tešlą įtrinkite daržovių sutrumpinimu.
- Sulenkite tešlą taip, lyg jūs darote želė. Supjaustykite apvalkalu apie 1 colio storio. (Tai turėtų būti maždaug 18 taškų.) Perkelkite ratus į plokštę.
- Dar kartą nuplaukite pjovimo lentą. Naudodami savo rankas, kiekvieną tešlą gabenkite į ilgą ritę ar virvę. Tada supilkite kiekvieną ritę, pvz., Sraigės apvalkalą, kad padarytumėte tradicinę ensaimado formą.
- Uždenkite slapuką ar kepimo akmenį pergamentiniu popieriumi . Padėkite ensaimadas ant pergamento popieriaus, paliekant daug vietos tarp jų, nes jie išsiplės. Leiskite pakilti, kol jie dvigubai didesni, geriau per naktį. Pernelyg didėjantis laikas leidžia toliau fermentuoti, pridedant skonį ir dydį. Iš tikrųjų, ensaimadai gali tris kartus padidinti.
- Šildykite krosnį iki 350 F / 180 C. Kepkite per 12-15 minučių centrinėje stalviršyje, kol sukosi viršaus. Leiskite atvėsti 10-15 minučių, tada pabarstykite miltelių cukrumi ir mėgaukitės!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 327 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 55 mg |
| Natris | 582 mg |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 6 g |