Tai yra klasikinio Maroko žuvies mqualli tagine receptas su bulvėmis, pomidorais ir pipirais. Norėdami geriausio skonio, leiskite laiko žuvims marinuotis.
Mqualli yra terminas, kuris reiškia padažus, pagamintus imbiero, šafrano ir aliejaus. Tačiau čia papildomas gaivus aromatas gaunamas iš šviežių arba konservuotų citrinų , alyvuogių ir maroko marinato, vadinamo "chermoula".
Galima naudoti bet kokią firmą, storą žuvį - supjaustytą arba visišką, bet geriausio griežinėlio gabaliukai geriausiai veikia, nes ant stalo yra mažiau kaulų. Kitas geras pasirinkimas - kardžuvės, Dorado, didysis paprastasis merlangas ir jūrų ešerys.
Taip pat pabandykite šį supjaustytą visą žuvies tagine receptą .
Ko jums reikia
- 2 svarai (1 kg) tvirtos žuvies arba jūros akies angelai, sveiki arba stori skiltelės ar kepsniai
- 1 partija
- chermoula marinatas
- 2 paprikos, bet kokia spalva
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas žiedais (pasirinktinai)
- 1 morkų arba salierų stiebas, supjaustytas į ploną lazdą
- 2 didelės bulvės, supjaustytos plonais griežinėliais
- 1 šaukštelis imbieras
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- Sumuštinių šafranų sriegiai sunaikinti
- 2 arba 3 pomidorai, sėjami ir supjaustyti plonais griežinėliais
- 1 švieži citrina, supjaustoma smulkiais griežinėliais arba 1
- konservuota citrina , ketverta
- Švelnios raudonos alyvuogės
- Druskos ir pipirų
Kaip tai padaryti
Padarykite "Chermoula" ir kepkite pipirus
- Padaryk chermoula marinatą. Rezervuokite ir šaldykite pusę chermoula ir sumaišykite likusią pusę su žuvimi.
- Uždenkite žuvį ir šaldykite, leisdami marinuoti dvi valandas arba naktį.
- Skrudinkite paprikas , šerkite ir sėkluokite juos, supjaustykite juos juosteles. Arba alternatyviai, supjaustykite žalią pipirą į žiedus. Atidėti.
Padaryk "Tagine"
- Alyvuogių aliejus supilamas į žetoną ir paskleidžia svogūnų skiltis per dugną. Criss kryžius salierų ar morkų lazdelės centre formos lova žuvies.
- Sumaišykite bulvių griežinėliais su imbieru, druska, pipirais, ciberžolėmis ir šafranu ir sutvarkykite bulves aplink tagino perimetrą. Virš bulvių su pomidorų griežinėliais, tada paskirstykite rezervuotą chermoula per daržoves.
- Žiurkę ir marinatą įpilkite į tagino centrą ir dekoratyviai sutvarkykite paprikos juosteles ant žuvies. Užpilkite tagiinu su citrina ir alyvuogėmis ir pabarstykite druską ir pipirais visus.
- Uždenkite gaubtą ir virkite nuo mažo iki vidutinio žemo ugnies 1 iki 1 1/2 valandos arba kol bandysite atlikti žuvų ir bulvių tyrimus. Jei reikia, sumažinkite padažą, kol jis gana storas ir daugiausia aliejus. (Jei manote, kad gėlyje yra pernelyg daug skysčio, lengviau padažu padažu sumalti į keptuvę, kad ją sumažintumėte, o tada padažykite padažą prie žuvies prieš patiekiant.)
- Patiekite "Tagine" tiesiogiai iš patiekalo, kuriame jis buvo virtas, su Maroko duona, kad ištrauktumėte žuvį ir padažą.
Tradiciniai receptai
Tradiciškai ingredientai yra sluoksniuotos gazelyje ar gilioje keptuvėje, tada virti per ugnį arba ant viryklės. Maroko šiaurėje tokie žuvų troškiniai, kaip šis, yra paruošti tagruose, apvalios arba ovalios molio troškinėliai, panašūs į taginius, bet be kūgio viršaus.
Jei planuojate dažnai gaminti žuvų žetonus, galbūt norėsite rezervuoti molio indų gabalėlį, skirtą tam tikslui, nes laikui bėgant molis absorbuoja žuvų skonį ir kvapus bei prieskonius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 616 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 24 g |
| Cholesterolis | 268 mg |
| Natris | 574 mg |
| Angliavandeniai | 26 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 43 g |