Šis receptas yra pagrindinė Maroko baltoji duona, dažnai vadinama jėga , tas pats prancūziškas žodis, kurį daugelis marokiečių naudoja stipriems baltiems miltams. Jis taip pat vadinamas khobz (arba kessra arba aghroum) ir būdingas apvalios, plokščios formos ir šiek tiek šiurkščios tekstūros.
Už Maroko galite naudoti universalius miltus, tačiau geriau naudoti duonos miltus arba didelio glitimo miltus valstybėse, nes jie duos geriausius rezultatus. Pakeiskite šį receptą, pakeisdami kitus baltuosius miltus arba išbandykite šį Maroko kvietinių duonos receptą .
"Khobz" yra daugiausia naudojamas, norint surinkti žymeles ir kitus maisto produktus, bet jis taip pat yra puikus kaip sumuštinis duona. Mažesni kepalai gali būti supjaustyti pusiau, o tada įdaryti; didesni kepiniai gali būti supjaustyti į pleištus, kurie vėliau gali būti švelniai prisiūti atviras ir įdaryti.
Ko jums reikia
- 4 puodeliai miltų (pageidautina didelio glitimo ar duonos miltų)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1 šaukštas mielių (aktyvus sausas)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 1/4 puodelio šilto vandens
Kaip tai padaryti
- Paruoškite dvi kepimo plokštes, švelniai sutepdami jas arba džiovindami keptuves su šiek tiek kukurūzų miltų ar manų kruopos.
- Sumaišykite miltus, druską ir cukrų dideliu dubeniu. Padarykite didelį skardą miltų mišinio centre ir pridėkite mieles.
- Į alieją įpilkite alyvą ir vandenį, maišydami pirštais pirmiausia ištirpinkite mieles, tada sumaišykite visą dubenėlio turinį, kad vanduo būtų į miltus.
- Pasukite tešlą ant skaldyto paviršiaus ir pradėkite mėsyti tešlą arba naudokite standų maišytuvą su tešlos kablys. Jei reikia, įmaišykite miltus ar vandenį labai mažais kiekiais, kad tešla būtų minkšta ir elastinga, bet neliptų. Tęskite 10 minučių minkymą rankomis (arba 5 minutes mašina), arba kol tešla bus labai sklandi ir elastinga.
- Tešlą padalinkite į pusę ir kiekvieną dalį suformuokite į sklandų apvalų piliakalnį. (Jei pageidaujate, tešlą galite padalinti į keturis ar šešis mažesnius kepinius.) Tešlą padėkite ant paruoštų keptuvių, padėkite rankšluosčiu ir palikite 10-15 minučių.
- Po to, kai tešla pasiliko, naudokite delne ranką, kad tešla būtų išlyginta į apskritimus apie 1/4 colio storio. Uždenkite rankšluosčiu ir palaukite maždaug 1 valandą (ilgiau šaltame kambaryje) arba kol tešla atsilenks, kai lengvai paspausite pirštu.
- Šildykite orkaitę iki 435 F / 225 ° C.
- Sukurkite garų angas, sumaišydami duonos viršuje su labai aštriu peiliu arba kepdami tešlą su šakute keliose vietose. Kepkite duoną maždaug per 20 minučių - kepdami kepimo keptuves iki kepimo keptuvių ar kepdami skardines, kol kepiniai bus gražiai nudažyti ir garsiai tušti. Perkelkite duoną į lentyną ar dėžutę su pamušalu.
Pastaba: likusioji duona geriausiai sušaldyta, jei ji nebus suvartota tą pačią dieną.
Daugiau apie Khobz
Nors dažnai vadinama plokščiažemis, duonos kepykloje pagamintos marokietiškos duonos dažnai yra daugiau kaip colių storio, todėl ji atrodo labiau kaip apskrito laisvosios formos kepalas, nei daugelis mano, kad "butas". Kuo didesnis kepalas, žinoma, bus lengviau pasirodyti kobzas, tačiau vis dar yra daug smulkesnių raugintų plokščiųjų keptuvių, tokių kaip naanas , pita ir injera .
Nesvarbu, koks storis, "Khobz" disko forma leidžia daugybę plutos, kuri puikiai tinka norint suplakti ir pakelti žymeles , salotas ir kitus Maroko patiekalus . Iš tiesų, pluta yra tokia pageidaujama, kad daugelis marokiečių pašalins ir pašalins minkštą interjerą iš storesnių duonos kepalų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 87 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 759 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |