Grūdas, augantis ant medžių
Kai galvojat apie savo miltų gamybą, tikriausiai įsivaizduosite grūdų derliaus nuėmimą, grūdinimą, gręžimą. Tai ilgas (o kai kurie gali pasakyti, nuobodus) procesas. Bet savo kaštainių miltų kūrimas yra stebėtinai lengvas.
Apie kaštonus
Kaštainio miltai turi istoriją. Visoje vidutinio klimato zonoje auga įvairios kaštainių veislės, o daugelyje kultūrų riešutas naudojamas kaip maisto šaltinis. Šiaurės Amerikoje vietiniai amerikiečiai gamino miltus iš džiovintų riešutų ir valgė visus riešutus kaip daržoves.
(Tai buvo prieš kaštonų purvą, beveik išnaikintą mūsų gimtąjį kaštoną .) Europoje kaštainių miltai apskritai buvo laikomi bado maistu, o vargingai - kviečių miltų pakaitalu. Ne dėl skonio (skanus), bet ir dėl to, kad kaštono milte nėra glitimo, tai reiškia, kad jis nepadidėja. Vien tik duona, pagaminta iš kaštainių miltų, bus plokščia ir, matyt, XVIII a.
Kaštainiai yra daug angliavandenių, mažai riebalų ir neturi cholesterolio. Kadangi glitimo stoka reiškia, kad kaštonų miltai neauga kaip įprasti miltai, pabandykite jį naudoti plokštiems tikslams, pvz., Krepams, polentai, makaronams ir blynams. Tai taip pat gali būti pakeista iki 20% įprasto miltų recepte, kad šviežias saldumas būtų pridėtas į kepinius, pvz., Kaštono svaro pyragas .
Kai kurie žmonės vadina kaštonus "grūdais, augančiais ant medžių". Jei šiais metais radote ypač gražų kaštainių derlių, pabandykite gaminti savo miltus.
Tai lengva, malonu ir labai skanu.
Miltų gaminimas
Jei jau esate nulupę kaštonus, praleiskite šią pastraipą. Jei pradedate nuo šviežių žalių riešutų (aš manau, kad tu palikdavai tuos spygliuočių lukštus kažkur miške), naudokite dantytąjį peilį, kad X būtų plokščia kiekvienos veržlės pusėje, tada padėkite jas ant slapukų lakšto .
Peilių pjaustymas leidžia garai ištrūkti iš veržlių ir apsaugo nuo sprogimo krosnyje. 25 ° C temperatūroje kepkite kaštainius 400 ° kampu. Jūs pastebėsite, kad odos pradeda nulūžti atgal iš X. Kapsulės ir vidinė oda lengvai atsipalaiduoja, kai riešutai vis dar yra šilti. Jei jie atvės ir sustiprina, 30 sekundžių užmaukite juos mikrobangų krosnelėje, kad iš naujo kaitintumėte ir vėl sugadintumėte odą.
Prieš džiovinant juos išimkite riešutus per pusę, kad paspartintumėte dehidratacijos procesą. Skleiskite nuluptus ir supjaustytus riešutus ant dehidratuoto lakšto ir išdžiovinkite 105 F 12-24 valandas. Jei neturite dehidratoriaus, išdžiovinkite jį ant slėgio lakšto, esančio jūsų orkaitėje, esant mažiausiam nustatymui. Jūs žinosite, kad jie yra baigti, kai veržlės gabalėliai yra tokie sunkūs, kad negalima jų sulaužyti per pirštus.
Naudodami prieskonių malūnėlę ar maišytuvą, išdžiovinkite džiovintus kaštainius, kol miltai nepasieks jūsų pageidaujamo recepto. Jei pagamiate polentą, sustabdykite, kai miltai turi tokią struktūrą kaip kukurūzų miltai. Jei norite išbandyti šį " Chestnut Pound Cake" , laikykite šlifavimo, kol tai bus puiku.
Kaštainio miltus reikia laikyti sušaldytus arba šaldytus. Tokiu būdu jis gali būti saugomas iki šešių mėnesių.