Gilus šaltis išsaugo sūrio saugumą, tačiau dažnai tai reiškia kokybę
Tikrasis klausimas yra ne ar tu gali užšaldyti minkštą sūrį, bet ar tu? Nors galite saugiai užšaldyti bet kokį sūrį, kai kurios veislės kenčia nuo pastebimo kokybės praradimo. Kad jis būtų saugus, atrodo, kad numatytoji sūrio užšaldymo pozicija yra tokia: nedarykite. Tačiau, kaip ir bet kuri kita taisyklė, galite rasti išimčių.
Šlapantis poveikis sūriui
Ledo kristalai formuojami sūriu saugojimo metu šaldytuve, turintys įtakos skoniui ir tekstūrai.
Vanduo plečiasi, kai jis užšąla ir sutampa, kai jis atšyla. Šis veiksmas sugadina sūrio molekulinę struktūrą, todėl atleidus, ji tampa nusausinta. Ypač minkšti sūriai atsiranda iš šaldytuvo išskiriamo skysčio, atsiskyrusio nuo kietos ir šiek tiek granuliuotos likusios pastos.
Sūrio šaldiklis Nr
Šviežia sūrio tekstūra, tokia kaip queso fresco , paneer ir minkštas sūris, pavyzdžiui, brie , labiausiai kenčia nuo šaldytuvo laiko. Panašiai rankomis pagaminti, rankų darbo sūriai su puikiai subalansuotomis skonio savybėmis iš šaldiklio iškyla žymiai blogiau.
Negalima laikyti šaldytuvuose sūrių, turinčių natūraliai didelių kišenių ar skylių. Tos mažos oro kišenės dar labiau padidina užšalimo ir atšildymo ciklo padarytą žalą.
Sūrio šaldytuvas
Pramoniniu būdu pagamintas sūris pakyla iki mažesnės kokyb ÷ s. Pavyzdžiui, dideli parduotuvės ženklo "Čederio" blokai yra vienodai sklandūs ir mažiau sugadinti, kai jie yra užšaldyti, palyginti su kitais netaisyklingais sūrio rūšimis.
Vyresni, kieti grūdų sūriai, tokie kaip Pecorino Romano ir Parmigiano-Reggiano (parmezanas) paprastai išeina iš šaldiklio tinkamoje naudojimo būklėje. Tačiau šiuose sūrių tipuose šaldytuvo laikymo metu gali išsivystyti šiek tiek metalo "sudegusio" skonio. Kadangi jie beveik neribotą laiką laikomi sandariai suvynioti šaldytuve (neprarandant skonio), yra tikslingiau juos laikyti ten.
Supakuoti smulkinti sūriai, tokie kaip mozzarella, suplakti į pizzą ir supjaustyti griliu sūriu, suteikia gerų galimybių šaldytuvams laikyti, todėl galite patogiai juos laikyti.
Saldaus sūrio laikymas ir naudojimas
Sūris, kuris nuolat palaiko 0 F, saugo nuo nerimo neribotą laiką, tačiau kokybė laipsniškai blogėja laikui bėgant. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite užšaldytą sūrį per tris mėnesius. Laikykite jį neatidarytoje originalioje pakuotėje arba maišeliuose su užtrauktuku su užšaldytu oru. Supakuotas susmulkintas sūris dažniausiai yra kukurūzų krakmolo, kad jis nebūtų sukietėjęs; prieš dedant ją į maišelį arba sandariai uždarytą indą, atskirkite sūrio gabaliukus su popieriaus šaldytuvo lakštais.
Atšildykite sūrį šaldytuve arba virkite iš užšaldytos būklės picuose, troškintuose arba griliu sūrio sumuštiniu. Naudokite atšildytą sūrį per dvi dienas iki trijų dienų ištraukdami jį iš šaldiklio.
Anksčiau užšaldytas sūris geriausiai veikia, kai grotelės, supjausto arba ištirps. Nenaudokite atšildyto sūrio ant indų, pavyzdžiui, " Caprese" salotų ar sumuštinių gėrimų , kurie priklauso nuo šviežios sūrio kreminės struktūros.