Kalėdos reiškia daugybę skirtingų dalykų: religinės šventės, bet ir šeimų galimybė rinktis, stiprinant kartų ryšius. Šis atostogų aspektas ypač svarbus Italijos dalyse, kurias 1960 m. Ekonominio bumo metu atsisakė jaunesnė karta, kai provincijų bedarbiai persikėlė į šiaurinius miestus, siekdami gamyklos darbo vietų.
Viena svarbiausių susivienijimo akimirkų , be abejo, yra Kalėdų vakarienė arba " cenone" , kuri labai skiriasi nuo vietos iki vietos; Toskanoje ir Emilijoje yra mėsos pagrindas, be kita ko, cappelletti (Modenese variantas tortellini ) capon sultinyje, o vėliau virtas capon .
Desertai paprastai būna puošnūs, o gal ir labiausiai Siena: panforte, tam tikros rūšies tankus, bekvapis ir labai prieskoniuotas vaisių keksas, dieviškas mišinys medaus, prieskonių, saldainių vaisių ir migdolų, kurių kilmė grįžta į laiko migla. Pavadinimas tiesiog reiškia "stiprią duoną", ir jis kilęs iš senesnės versijos, vadinamos " pan pepato" , kuris verčiamas kaip "pipirinė" (ty prieskoniuotos) duona, nors nė viena versija tradiciškai nėra miltų.
Panforte istorija
Daugelis sako, kad tai yra viduramžių kilmė, o 1200-ųiais metais ją išrado novitiate vienuolė, Suor Leta. Pasak legendos, ji aptiko prieskonių spintelės apačioje esantį cukraus, prieskonių ir migdolų piliakalnį. Pelės maišeliuose buvo kramtyti skylutes, o brangūs aukos, atvykusios iš šventos žemės, atvykusiems piligrimams, buvo beviltiškai sumaišytos.
Jos pirmasis mintis buvo surinkti netvarką į maišą ir palaidoti, bet tokios atliekos buvo nuodėmė. Ji stovėjo ten, gurkšnodavo smakrą ir sužinojo, ką daryti, kai į virtuvę atėjo juoda katė ir jai priėjo mintis: padėkite ją ant ugnies ir padėkite sau kažką skanu. Taigi ji padarė; cukrus ištirpęs ir karamelizuotas, riešutai kepti, prieskoniai sumaišomi, ir, kad visi nuo priliptų prie keptuvės, ji maišoma medumi, likusiais migdolais ir įdėti mišinį į orkaitę, kad leistų jam nustatyti.
Ji padaugėjo skanių ir ji jausdavosi labai patenkinta sau, kai katė, kuri buvo trina prieš ją ir pūlingas, sakė: "Ar tu to nepagaudysi?" Katės nekalba, bet velnias daro; ji išmetė ant jo pakuotės turinį, ir jis pasikeitė į jo tikrąją formą, išnykdamas netinkamai kvepiančiame dūmų dūmuose. Tuo metu, kai maistas Superioras Suor Berta pasiekė virtuvę, deserto dangaus aromatas įveikė velnio garsą; įdomu sužinoti, kas buvo pakankamai galingas, kad įveiktų "Evil One", sesuo Berta išmėgino tai, kas palikta viršuje.
Kiti teigia, kad " panforte" vis dar yra senesnė: našlaitis, kuris sekė kometą "Baby Jėzui", bandė duoti jam duonos, kurią jis turėjo kišenėje; Juozapas paėmė jį, padovanojo trupiną vienam iš paukščių, kurių lizdas buvo ant gegnių, ir grąžino likusį berniuką, kurio akys užpildytos ašaromis, manydamos, kad jo dovana buvo per bloga. Tada balsas padėkojo jam, o kai jis grįžo namo į lakelį, kurį jis dalijasi su savo seneliu, jis rasdavo tėvus, savo motiną spinduliavimą ir jo tėvą šiltais šarvais, o stalas buvo apipavidalintas šventėms, su gausiais plokštekais, išdėstytais aplink išskirtiniu kepiniai, pagaminti iš migdolų, medaus ir cukinijų.
Nesvarbu, kaip į jį žiūrite, "panforte" yra kažkas stebuklingos. Per šimtmečius buvo daug variantų, nes naujos sudedamosios dalys buvo aptiktos arba tapo prieinamos. 1820 m. "Pasticceria Parenti" Romoje pristatė šokolado veislę, kuri buvo nepaprastai populiari ir vis dar parduota, tačiau dabar populiariausiomis veislėmis yra " Panforte nero" ir " Panforte margherita".
"Panforte nero" yra tamsus ir sudėtingas skonis, kurį suteikia kartaus migdolai; tai ieškojo žinovai.
"Panforte margherita" yra šviesiai spalvos ir daug švelnesnis , su konditerijos cukraus dulkimu ; 1875 m. Enrico Righi sukūrė receptą, kuris pirmą kartą pasiūlė tai karalienei Margheritai, kuri kiekvienais metais atvyko į Sieną garsus Palio žirgų lenktynes su karaliumi Umbertu.
Panforte receptas
Dauguma išspausdintų "Panforte" receptų suteikia pramoniniams kiekiams - 50 svarų ar daugiau.
Tai yra lengviau valdomos; " Panforte Nero" kiekiai yra iš " Il re dei cuochi", paskelbti anonimiškai "Salani" 1885 m., o Panforte margherita - iš tradicinių Toskanų receptų kolekcijos.
Ingridientai
| "Panforte Nero": | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 uncijos kepimo šokoladas | 1 1/2 puodeliai (180 g) miltų |
| 2/3 puodelio cukraus | 1 3/4 puodelio konditerijos cukraus |
| 1 puodelis mažiau 2 šaukštai kepta migdolais | 3/4 puodelio medaus |
| 1/2 puodelio medaus | 1 puodelis mažiau 2 šaukštai riešutų mėsos |
| 4 lukštenti kartaus migdolai | 1 3/4 puodelio pagamintų migdolų |
| 1 1/2 puodeliai (180 g) miltų | 2 uncijos saldainio citrinos |
| Keletas riešutų | 8 uncijos cukrinių vaisių žievelės (apelsinai ir tt) |
| 1/2 šaukštelio. žemės cinamonas | 1/2 šaukštelio malto cinamono |
| Apie 4 uncijos saldainio citrinos | Smaigalys iš alspice |
| Rutulinė citrinos oda | 1 šaukštelis grūdintas koriandras |
| 1/4 šaukštelio molio gvazdikėlių | 1 šaukštas konditerijos cukraus |
| 1/4 šaukštelio malto pipiro |
15 vaflių (tokie, kokie naudojami komunijai, iš delikatesų).
Kaip Padaryti Panforte
Surinkę ingredientus, atlikite šiuos veiksmus:
Parboil riešutai ir skrudinti juos lengvai.
Jei pagaminate " panforte nero" , supjaustykite pusę migdolų su kartaus migdolų, sutrupinkite likusį su pušies riešutais ir tada sujunkite du; jei darai panforte margherita, supjaustykite riešutus kartu. Sukuok cukiestinius vaisius ir sumaišykite jį ir prieskonius su riešutais, tada sumaišykite su miltais.
Nurodykite 9 colių skersmens gilią indą su vafliais.
Naudodami vario arba sunkiojo dugno puodą ir labai mažą liepsną, nustatykite cukrų, medų, šokoladą (" Panforte nero" ) ir vandens šilumą, kad išvirtumėte . Nepertraukiamai sumaišykite su medine šaukšteliu, atsargiai laikydami mišinį nuo klijavimo. Kai sirupas pasiekia kietą rutulį, išimkite puodą iš viryklės ir sumaišykite vaisių ir riešutų mišinį. Supilkite gautą tešlą į keptuvę, nulupkite peilį nulupusiu peiliu. Kepkite 300 F orkaitėje apie pusvalandį. "Panforte" neturėtų rudos spalvos.
Kai "Panforte" pasidarys, išimkite dėžę iš orkaitės ir supjaustykite plaušelių plokšteles, klijuojančias aplink jį.
Jei pagaminate panforte margherita , pabarstykite konditerijos cukrų. Patiekite šaltai, su vinsanto .
Paskutinis žodis " Panforte" : jis gali būti parduodamas delikatesuose, esančiuose už Siennės ribų (dažniausiai "Margherita" veislės) keliais dydžiais, kurių dažniausiai yra maždaug 1/2 colio storio ir 9 colių pločio (1 cm ar apie 27 cm). Jūs taip pat galite rasti storesnę įvairovę, kuri išdidžiai rodoma Sienos barų ir konditerijos parduotuvių languose, kurią turėtumėte įsigyti, jei apsilankysite Sienoje; Siūliau pasimėgauti "Pasticceria Bini", už Duomo, gatvėje, kuri apribota iki baptistery (išvažiavimas Piazza del Duomo į kairę nuo katedros).