Nors Jungtinėse Amerikos Valstijose meniu yra neįtikėtinas vaizdas, tačiau kažkada buvo laikoma prabanga. Kaptonas yra gaidys, kastruotas prieš pasiekiant lytinę brandą. Priežastys, dėl kurių gaidys įgaunamas į kapotoną, dažniausiai susijęs su mėsos kokybe, bet ir kapotas yra mažiau agresyvus nei gaidys ir yra lengviau valdomas. Testosterono stoka sukelia riebalų gaiduko raumenyse, kurie sukuria minkštą, kvapią mėsą.
XX a. Pradžioje kaponis buvo pasirinktas paukštis Kalėdų šventėms. Darbo klasės šeimos pamačiau kaponą kaip retų gydymą, nes kažkada buvo brangi.
Kapokos gerina maistą
Kapono mėsa yra švelnus ir kvapnus, palyginti su gurmanų mėsa, kuri gali būti gana gamybinė. Kapono mėsa taip pat yra gana riebinga ir turi didelę baltos mėsos dalį. Kaponinės mėsos ir gaidžių mėsos skirtumas atsiranda dėl lytinių hormonų nebuvimo. Testosterono trūkumas leidžia daugiau riebalų susidaryti ant paukščio raumenų, todėl jie pasidaro švelni ir saldūs. Dėl lytinių hormonų pobūdžio gaidys turi būti kastruotos prieš jam pasibaigus, kitaip raumenų tankis pasikeis.
Kastracija sukelia gastronomijas mažiau agresyvias, o tai reiškia, kad mažiau kova tarp paukščių. Paplotėliai dažniausiai turi būti atskirti, tačiau kaponus paprastai galima sudėti kartu, nesukeliant plunksnos.
Jie taip pat yra mažiau energingi nei kiti naminiai paukščiai, todėl jų mėsa gali būti palanki. Tačiau testosterono trūkumas reiškia kapronus, kurie yra mažesni nei vidutinis gaidys.
Kaip gaminami kapokliai
Gaidžių pripildymo procesas yra vadinamas kaponis. Kaptonas paprastai kastruojamas maždaug aštuonias savaites ar anksčiau.
Kapos paprastai skerdžiamos maždaug 10 mėnesių amžiaus arba jaunesni (palyginti su maždaug 12 savaičių reguliariai kepinančiai vištienai). Kai kuriose šalyse kaponai taip pat yra šeriami, kad juos ištuštintų. Kadangi pramoninė vištiena gali būti paskersta mažiau nei penkias savaites, dauguma pramoninių viščiukų ūkių nesudaro kapronų. Tai gali padaryti kaproninę mėsą sunkiai rasti bakalėjos parduotuvėse, tačiau yra specialių ūkių, kurie vis dar gamina kapronus.
Kaip paruošti Capon
Kai kalbama apie kaponų paruošimą, galite jį gydyti, kaip ir bet kokia kita naminių patiekalų. Paprastai kapronai yra skrudinti, o tai padaryti praktiškai nesiskiria nuo vištienos kepimo . Tradiciškai pyrago pyragaičiai (klasikinis prancūzų patiekalas " coq au vin" apima raudonojo vyno pyragą), nes jų mėsa yra stipresnė nei vištienos mėsa, ir jie paprastai skerdžiami vyresniame amžiuje, todėl mėsa tampa sunkesnė. Kaip tokia, braising taip pat yra geras virimo būdas paruošti capon. Jei jums pavyks rasti kaproninę mėsą savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje, galite ją paruošti laikydamiesi šio supjaustyto vištienos recepto , tiesiog pakeisdami viščiuką kapolei.