"Cappelletti" yra šviežių makaronų, pagamintų iš Emilijos-Romanijos regiono šiaurinio Italijos regiono, ypač aplink Modeną ir Boloniją, tipai. Jie prasideda bent jau viduramžiais, kai jie buvo prabangūs valgiai, skirti aristokratų stalams. Pavadinimas reiškia "mažų skrybėlių", tai yra jų suapvalinta forma primena.
Jie yra panašūs ir dažnai painiojami su tortellini , dar vienas Šiaurės Italijos įdaryti makaronai. Paprastai jie gaminami su mėsos ir sūrio įdaru (nors kartais tai tik sūris, "liesos" dienos) ir paprastai patiekiamos vištienos sultinyje, dažnai Naujųjų Metų dieną arba kaip didžiąją Kalėdų šventę ar kitas ypatingas šventes. Šiomis dienomis jie yra tipiški Kalėdų patiekalai visoje Centrinėje Italijoje.
Skirtumas priklauso nuo dydžio (" tortellini" yra mažesnis, maždaug marmuro dydžio, o kapelletai dažniausiai yra šiek tiek didesni) ir sulankstomi; Cappelletto primena stilingą, aukščiausio lygio kepurę su apvaliomis, apverstomis (kartais prigimtinėmis) kraštinėmis, o tortellinas labiau tarsi kinų kupranugario. (Taip pat yra daug skirtingų "Wondon" nematodų figūrų stilių, tačiau vienas iš labiausiai paplitusių yra žinomas kaip "gėlių pumpuras" ir yra būtent tokia pati kaip tortellinas , nors ir daug didesnis). Cappelletti taip pat yra gana panašios formos į Rusijos koldūnus pavadintą " pelmeni" , nors jie yra didesni ir turi skirtingus užpildus.
"Cappelletti" gali būti pagamintas iš ratu ar tešlos kvadratų, kuris šiek tiek keičia savo formą, tačiau lankstymo procesas yra tas pats.
Kaip jau minėta, jie tradiciškai patiekiami mėsos sultinyje, bet jie taip pat gali būti patiekiami mėsos padaže , švelniai šildomuose sunkiuose kremuose, paprasto graikinių riešutų padaže arba paprasčiausiai supjaustyti rudos sviestui su šviežiais šalavijas.
Ko jums reikia
- 1/2 krūtinėlės vištienos arba capon (arba 4 uncijos liesos kiaulienos, supjaustytos sviestyje ir smulkiai malto)
- 1 puodelis šviežio ricotta sūrio
- 1/2 puodelio Parmigiano-Reggiano sūrio (šviežiai tarkuoto)
- 1 kiaušinis (plius 1 trynys)
- 1 žiupsnelis muskato riešutas (naujai tarkuotas)
- Neprivaloma: 1 šaukštelis citrinų žiedas
- 1 smulkioji jūros druska
- 1 šaukštas juodas pipas (šviežiai išpjautas)
Kaip tai padaryti
Užpildyti:
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kad susidarytumėte gerą maistą (naudokite maisto perdirbėją, maišytuvą ar rankinį panardinamąjį maišytuvą). Jei ricotta yra labai minkšta, palikite kiaušinio baltą ir vietoj jo naudokite tik 2 trynius. Jei, kita vertus, mišinys yra per stiprus, pridėkite papildomą kiaušinio trynį. Praskieskite mišinį ir prieskonių pataisykite, jei reikia.
Dėl makaronų:
Tešlos gaminiams laikykitės naminių makaronų instrukcijų, naudodami 2 1/4 puodelių miltų ir 3 kiaušinius arba nusipirkite keletą lakštų iš anksto paruoštų šviežių kiaušinių makaronų.
Padaryti "cappelletti":
Išplakite ploną makaronų lapą ant gerai išplauto paviršiaus. Tada naudokite apvalų slapukų pjaustytuvą (taip pat galite naudoti apvalų ar kvadratinį medicininį antspaudą arba grūdintą krašto pjovimo makaronų pjoviklį), kad išpjautumėte 2 colių skersmens tešlos ratą. ( Pastaba : "Cappelletti" gali būti pagamintas iš riešutų ar tešlos kvadratų, kurie šiek tiek keičia savo formą, tačiau sulankstymo procesas yra toks pats.)
Įdėkite 1 lygio arbatinį šaukštelį įdarą kiekvieno rato viduryje. Naudodami pirštų galiuką ar tešlą, sudrėkinkite apskritimo kraštus šiek tiek vandens, kad jie užsandarintų. Perpus užpildykite apskritimus, kad susidarytumėte pusę mėnulio, spausdami pirštais prispauskite kraštą.
Tada traukite du kampus vienas prieš kitą, persidengkite vienas kitą ir paspauskite ant patarimų, kad padėtumėte jiems laikytis.
Čia yra vaizdo įrašas (italų kalba), kuriame parodyta, kaip sulankstyti "cappelletti".
Šis receptas pagamins 4-5 duci cappelletti.
Jei patiekiama sultinyje: švelniai virinama kapelėlyte sultinyje, kol tai bus padaryta 3-5 minutes (makaronai turėtų būti al dente ). Už kiekvieną patiekalą turėtų būti pakankamas 10-15 cappelletti sultingame dubenyje.
Jei jis naudojamas kaip makaronų patiekalas: atsargiai virkite vandeniu 3-5 minutes, kol tešlos gaminiai bus al dente.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 184 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 88 mg |
| Natris | 296 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 16 g |