"Baccalà" yra druskos menkė (menkių žuvis, kuri buvo konservuota pakuojant druska ir džiovinant), parduodama plokšte, mažai tikėtinas maistas, į kurį galima susijaudinti. Iš tiesų, daugumos savo istorijos niekas nepadarė; jis buvo pigus ir labai gerai išlaikytas, todėl jis buvo idealus maistas neturtingiesiems, o kitiems - penktadieniais (kai buvo valgoma mėsa buvo uždrausta) ir šviežių žuvų nebuvo. Tai buvo pagrindinis maistas daugeliui žmonių prieš šaldymo dienas, galų gale atradęs kelią į daugybę įvairių virtuvių visame pasaulyje, ypač Viduržemio jūros regione.
Garsusis italų maisto rašytojas Pellegrino Artusi, pristatydamas receptus "Baccalà" savo virtuvėje " La Scienza " Cucina žurnale , kelis kartus įspėjo savo skaitytojus nesijausti stebuklų. Tačiau jis įtraukė daugiau receptų už baccalą nei beveik bet kokios kitos rūšies žuvims, o tai rodo, kad jis sutiko su jo malonumu.
Tiesa ta, kad gerai paruošta baccala yra malonumas: tvirta, šiek tiek kramtoma, o ne visai skalsta. Italai importuoja baccalà, ir nors dauguma dabar yra iš Norvegijos, kai kurie mano, kad jos šaknys priklauso portugalams. Bet kokiu atveju tradicinė baccala gamybos technologija - trinti iki trijų ar šešių pėdų ilgio menkių, padalinti juos, druskos maždaug 10 dienų ir iš dalies išdžiūti. Yra keletas skirtingų baccalà kategorijų; Prieš pernelyg didelį žuvų sugavimą, jis buvo geriausias iš žuvų, paimtų iš Labradoro, šiaurės rytų Kanadoje.
Kadangi jis yra stipriai sūdytas konservuoti, viskas turi būti mirkymas, kol jis gali būti naudojamas.
Daugelis italų delikatesų per penktadienius parduoda iš anksto mirkytą "baccalà", bet norėčiau pirkti ir patys pamerkti - tai pigiau, ir aš galiu pasirinkti norimą daiktą ir pritaikyti mirkymą, kad atitiktų jį. Sūdyta baccala yra 1 / 2- 1 colio storio, 3-6 cm pločio gabaliukuose, kurių ilgis 12-18 cm (nuo 7 iki 15 cm, 30-45 cm), ir yra baltos kūno pusėje.
Kūnas turi būti lankstus, kompaktiškas ir nejaučiamas medienos; turėtumėte pabandyti pasirinkti vienodo storio gabalėlį, kad jis įsiurbtų tolygiai.
Paruoškite, nuimkite druską ir pamerkite šaltame vandenyje 12 ar daugiau valandų, priklausomai nuo jo storio (šaldykite jį mirkant karštame ore), 2 - 3 kartus keiskite vandenį. Kai jis išmirkęs, odą, išrinkite kaulus ir paruoštas naudoti.
[Redagavo Danette St. Onge]
Būdai parengti Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, arba Baccalà a la Visentina
Tai iš tikrųjų žuvų ar džiovintų menkių - tai, ką likusioje Italijoje vadina "stoccafisso Vicentini" vadinamas baccalà - užpilta pienu, kol jis tampa libidinously creamy. - Baccalà Bollito
Virtas baccala yra labai paprastas, bet labai skanus. - Baccalà alla fiorentina
Florentino stiliaus "Baccalà" patiekiami tik su pomidorais ir vynu. - Baccalà alla Livornes
Toskanos stiliaus baccalà pomidorų padaže, iš pakrantės miesto Livorno. - Baccalà Fritto
Kepta baccala yra paprastumas. - Baccalà Indorato
Kepta baccala su kiaušinių arba miltų tešla. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Du klasikiniai Veneto regiono preparatai: užpilta pienu (su česnakais ir kitais malonumais) ir žaliu padažu. - Baccalà į Graticola con Peperoni
Kepta (arba supjaustyta) baccalà su skrudinta paprika ant šono.
- Patate e Baccalà
Baccalà su pomidorų padažu, ant bulvių lova. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Sumedėjusių paprikų ir žuvies derinys yra gana sėkmingas, o karštas oras bus puikus. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Elegantiškas žiedas bulvių koše, užpildytas baccalà ir grybais. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Čia "Testaroli" - visa kviečių krepinio rūšis - yra lova skaniai troškintoms sultys ir svogūnų patiekalas.